曾“火出圈”的沙县小吃，为何接连倒闭？客流量为何大幅减少？

可以给大家做个小调查，你吃过沙县小吃吗？上次吃是什么时候呢？

前段时间小区附近一家开了几年的沙县小吃突然关门了。这还并不是个例，根据数据显示2021年上半年全国沙县小吃注销了接近三千家门店。

曾经沙县小吃有“多出圈”呢，2019年全国门店接近十万家，门店的数量是肯德基的13倍，甚至走出了国门。

2018年11月，沙县小吃在美国纽约开了一家分店，结果开业不到三小时就被迫关门了，但原因竟然是客人太多了，当时所有存货被一抢而空，而号称镇店之王柳叶的蒸饺一天能卖一千五百份。

在日本法国葡萄牙等这些国家，沙县小吃绝对算得上是快餐巨头，但突然间发现沙县小吃似乎在国内欢迎度降低了，客流量和门店数量也越来越少了。

所以沙县“大酒店”到底是怎么火出圈？又是如何没落的呢？今天就来写一写沙县“大酒店”

沙县小吃的历史由来

沙县是福建省一个山区县，位于闽江支流沙溪河的下游，从古至今，就是一个非常重要的商品集散地，各地的小商小贩都在这里周转。

当地人就会做一些吃喝餐饮给小商贩们提供，沙县小吃就这么发展起来了。

至于沙县小吃是怎么变成一个大招牌的？

沙县民间有设立标会的传统，标会是指大家出钱凑个资金池，谁家要装修、结婚缺钱用，都可以从资金池里面借钱，但是归还的时候得连本带息。

也许听到这，很多人可能觉得很熟悉，这个不就是我们所说的集资借贷吗？靠谱吗？这肯定不靠谱。

于是90年代时，就发生了一次金融大崩盘，会长卷款跑路，投资者们血本无归，并且还欠下一屁股债。

这其中就有许多人选择跑路，到福州、厦门去讨生活。那大家能干点啥呢？沙县的男女老少也都会做几样特色小吃，于是大家就开小店做小吃。沙县小吃最开始的原型就出来了。

起初大家也只卖三种小吃，拌面、扁肉和茶叶蛋，因为这些制作方便成本也低，虽然选择不多，但现在便宜好吃一碗拌面一块钱一天能卖四五百份，这在九十年代，光卖一碗面就能日入五百块，月入一万五，这是有多了不起啊。

于是沙县的百姓们的思路就彻底打开了，大家纷纷收拾行囊出来闯荡，1996年离乡做小吃的沙县人有一万多，1999年就成了两万多人。

大家的门店还打出了经典口号，一元进店，两元吃饱，五元吃好，主打薄利多销。小吃种类也从最开始的三种变成了几十种。

不管你是南方人、北方人，都能找到你吃的习惯的菜。从汤粉、拌面、蒸饺到牛肉饭、鸭腿饭等等。

甚至是结合上了补身功能，比如海带排骨汤可以清凉祛热，天麻猪脑汤可以补脑养神等等。这样客人们也不再纠结吃什么，只需要根据自己想补的部位点菜即可，而这一切只需要花费十几块钱。

沙县“大酒店”称呼是如何而来由来

沙县大酒店的称呼是从前几年的百度贴吧里而来的,因为当中的戒赌吧里许多身无分文的吧友们赌输了没钱吃饭,都会选择去物美价廉的沙县小吃。

虽然对他们来说沙县小吃是一个小店,但加上大酒店是一种倜傥。

沙县小吃是怎么真正“火出圈”的

从1997年开始，当地政府相继成立了沙县小吃同业公会、沙县小吃办等等机构，不仅以官方名义做宣传，还陆续编写了八套小吃教材，培训了几万名学员。

仅仅在1997年，政府就鼓励了200多名乡镇干部停薪留职出去做小吃。

2008年是另外一个重要的时间节点，那一年，沙县小吃集团有限公司成立，走连锁经营的路子，相当于以前只是杂牌军哥，现在有统一的项目指挥部来协调了。

那些小吃原本是民间自发的经营活动，但经过政府这么一整合推动。就走向组织化、有序化的发展，逐渐形成燎原之势。数据显示，截至2016年底，有超过六万人都在开小吃店，每四个沙县人就一个在做小吃。

沙县小吃是如何衰退的

沙县小吃一路狂奔，风风火火，品牌和名声越做越大。但是啊，时代已经不是那个时代了，以前大家更在乎能否吃饱，现在不仅要吃饱，还需要看食品颜值、食品安全质量等等。

并且现在的人们口味也各式各样了之前沙县小吃也进行了形象升级，但并没有因为形象升级而客流量增加。

相反，沙县小吃原本在大伙的印象当中是非常接地气的，现在整得突然高大上、食物摆盘，大伙更加不适应新店的装修了。当然没落也远远不止是形象问题。

总结起来还可以认为以下这四个原因。

第一是在外卖时代，沙县小吃处于劣势，粉面、饺子这些东西讲究的是及时吃，例如刚出炉的拌面和放了半个多小时的拌面简直是两种东西。

有数据显示，以北京为例，有接近两千家沙县小吃店，但是网站上的评分超过四分的门店数量是零，以及门店点评数量也不多。

第二是价格上涨，但分量没有上涨。原本店里一碗肉才三块钱，如今涨到了八元，甚至有人吐槽吃两份都吃不饱，以及我们熟知的鸭腿饭，也涨到了十七块钱。

第三是开正规的连锁沙县小吃店成本太高，加盟费高，而且在市场上有大量的非正规连锁的沙县小吃。数据显示，现在开一家正规的沙县小吃，加盟费是十五万元起，如果是省会城市或者一些城市加盟门店的价格更高。

第四店里的食品标准和质量把控不严格，消费者可不管店铺是否正规连锁，如果在非正规店吃到不好吃，那么也会对整个品牌产生阴影。

沙县小吃松散的经营还连带着另一个致命的问题，就是我们现在非常注重的食品安全问题。既然很多店都各自为营，没有一个规范的、标准的冷链供应采购标准。

那么许多店铺在节省成本上，使用的原料也不用太讲究，卫生上也是过得去就行了。这就导致了顾客对沙县小吃的印象每况愈下。

所以，大家对沙县小吃的历史和现状有什么感想呢？欢迎大家在评论区发表意见讨论。