对于一个爱吃面食的人来说，看见面条就走不动道儿，尤其是西北的油泼面，是名副其实的“面食之王”，端上桌来，鲜香味、酸辣味、香辣味，三味混合到一起，让人瞬间食欲大开，不知不觉就干掉了一大碗。

油泼面是一种很普通的做法，在山西、陕西一带几乎随处可见，面条是扯出来的，它的精髓就在于油泼，放入辣椒、花椒、葱花等，淋入一勺热油，只听“刺啦”一声，满碗红光，香味瞬间弥漫散开，隔着老远都能闻见，再调入香醋、生抽，拌匀即可开吃。

油泼面

食材：{面粉、清水}

调味：{食盐、青菜、辣椒面、白糖、生抽、香醋}

1、准备一个和面的不锈钢大盆，按照这个比例加入食材，500克面粉，230克清水，3克食盐，面团要偏硬一些，适量的盐可以增加韧性，煮的过程中不会断开，下面开始和面，边倒水边搅动，搅出面絮以后，下手揉一揉，揉成一个光滑的面团。

2、把面团揉得越光滑越好，能达到盆光、面光、手光的状态就好，正常情况下，油泼面是要硬一些，水分比例比正常和面时要少，包上一层保鲜膜，再醒面30分钟左右。

3、等半个小时以后，把面团倒出来，不用揉面，整理成一根长条，分成均等的面剂，涂抹上一层植物油，盖上保鲜膜，再次醒面半个小时，让油彻底滋润面团，两面都要涂油，千万别忘记了，接下来就是扯面了。

4、起锅烧水，水开依次扯入面条，大火煮开，沸腾几分钟以后，捞出过凉水，控干多余的水分，过水之后，面条会更劲道，爽滑不粘连，夏天过凉水，冬天过温水，如果你实在觉得和面麻烦，还可以买现成的面条，也就两三块钱的事，超市市场都有。

5、需要用到的青菜，全部清洗干净，豆芽菜、油菜、小葱、绿叶蔬菜都是很不错的选择，该洗的洗净，该切的切好，把青菜倒入面汤中烫一烫，捞出放入碗中。

6、按照个人的口味，开始进行调味，加入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺葱花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋，适量的食盐、花椒粉和白糖，完全按照自己的口味来。

7、起锅烧热油，油尽量多倒一些， 少了起不到效果，用中小火加热至微微冒烟，直接淋入到配料上面，“刺啦一生”激发出香味，整个动作一气呵成，不要烫伤，不要洒落。

8、一碗油润美味的油泼面就做好了，整个过程很简单，无非就是和面、煮面、配菜、调味，最后淋入热油，吃之前要充分搅拌均匀，让料汁包裹住面条，大口开吃。

9、入口爽滑，鲜香美味，典型的北方汉子还会剥几瓣大蒜，一口面条一口蒜，那味道真的很哇塞，又好吃又简单，大碗的！吃起来特别爽，上桌家人都抢着吃。

技巧总结

1、不想和面、揉面的，可以到超市买两三块钱的鲜面条，除了湿制品以外，还有干制面条，下锅煮一煮就行，非常的简单方便。

2、所有的调味品，都按自己喜欢的口味来，喜欢吃辣的就多放辣椒，喜欢吃酸的就多放醋，但唯独要注意，葱花、蒜末是必备。

3、淋入热油的时候，要避免高温烫伤，提前做好准备工作，淋入热油的过程要快，尽量均匀一些，这样才能激发出更多的香味。

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