哇，我的包子流汁了！这菜做馅料，没想到后果很“严重”，哈哈

天气凉了，又迷上做包子了！

今天居然发现茄子也能做馅料，而且茄子馅还非常好吃，用来做包子，真是绝了！

刚蒸好的包子，缓缓掰开，哇，看到了吗？

肉眼可见的鲜汁啊，真是太香太满足了！

最可恨的是，我的烂手机，晚上拍照太不给力！

再来一张吧，虽然比较黑，但是还是能看到鲜汁在闪闪发光！

本来还煮了粥，打算包子加粥当晚餐！

结果，因为包子太好吃，大家光顾吃包子了，粥一口都没动，全剩下了！

老公平时吃3个包子，这次居然吃了5个，真是疯了！

后果很严重，整个晚上一直喊太饱了，撑死了！

所以呀，千万别随便用茄子馅做包子，后果很严重，哈哈！

废话不说，下面赶紧上做法。

我的茄子是妈妈自己种的，很新鲜的茄子，可惜被我冰箱放了几天，有点变黄了，所以，我把它们全部都做了。

包子馅的做法有熟馅和生馅，我这次做的茄子馅是熟馅。我发现熟馅用来包包子特别香，而且很容易包，又快又好吃！再加上我是用一次发酵法，面团不用发酵，真是快得不得了，一个小时多一点点时间，热气腾腾的包子就能出锅，真是太爽了！

我懒得切了，把茄子切段后，放入绞肉机里打了几秒钟。

这个绞肉机太锋利，别打太碎，时间尽量短一些。

锅里加适量油，放入茄子碎翻炒，加点盐。

同时，有一小块肉，我也把它用绞肉机绞成肉末，同样不用太细，有颗粒感最好。

把肉也放进锅里一起翻炒，加入1勺黄酒、2勺生抽、1勺老抽、少许糖，翻炒均匀。具体的量根据茄子和肉的多少而决定，反正是熟馅，等会儿可以尝一下。

千万要注意，茄子无论做什么菜，一定要加一点点糖，提鲜100倍！这可是妈妈传下来的秘诀！

茄子在炒的时候会出水，没关系，冷了后这些汁水又会被吸收进去。

不用炒太干，稍微炒几下就好，取出，放容器里冷却，最好放冰箱冷藏一下，包包子更方便。

馅料调好了，接下去揉个面团。

面团配方：面粉300克，酵母3克，水158克，猪油10克（没有就不加）

把面团的所有材料放入厨师机中，启动揉面程序，先1档揉至无干粉，大约1分钟，再转4档继续揉面，大约7~8分钟就好。

哈，厨师机揉的面团，是挂在勾子上的，要撸下来团几下。

取出面团，不用发酵。

对，记住，面团不发酵，做出来的包子形状更漂亮，特别是新手更容易成功。而且只要最后一次发酵发好，口感也一样蓬松暄软，好吃有弹性。

取出面团，立即滚成一个光滑的长条。

均匀分割成差不多大小的面剂子。

我也不称，每次都目测，包子总是大大小小。哈哈，反正自己吃，差不多就行。

每个面剂子切面朝上，轻轻压扁，然后用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面片。其余面剂子随时用保鲜膜或保鲜盒盖住，防止表面变干。

放入馅料，包成喜欢的包子的模样。

作为一个南方人，我觉得我的包子也还过得去了，哈哈！

把包子放在温暖湿润的地方发酵。

我家有蒸烤箱，直接用它发酵和蒸，一条龙完成，温度和时间都固定，很方便。

发酵前，拍一张照片，以便等会儿比较体积大小啊。

35度发酵20分钟后，体积会明显变大。

现在我都是两层一起发酵，一起蒸，发现时间是一样的，跟蒸锅也一样，哈哈！

不用预热，发酵20分钟后，立即开始蒸，15分钟后关火，焖2分钟再开盖。

看，体积是不是又变大了？

这就是冷水开始蒸的好处！

哇，会爆汁的包子，大家一定要试试啊！