济南的吃：济南泰安两地馆子的对决

在泰安有一段持续的工作经历，那时候，有机会就去找好吃的店，现在都叫宝藏小店。我内心里，总在不自觉的比较济泰两地的民间馆子谁更优胜。

“一个鱼馆”，是我和同事中午做常去的地方，住宅小区一楼底商，直通后院，卧室改成了小包间。没有服务员，夫妻档，男的厨师，女的收纳和跑堂。

以前的夏天，我们会坐在院里吃鱼，因为上面竹竿铺顶挂满了青提，那叫绿意盎然。鱼大池小，鱼在墙根的池子里扑棱。

客人点了鱼，厨子到鱼池里手一伸，一条四斤草鱼已被掐着按在水泥台面上，鱼都没挣扎的机会。不注意看，你也看不到他的手法。鱼不用花刀，剁成块，甩入满油铁锅，炸熟炸透。加入调味料，等十五分钟左右，出锅，倒入早已经铺满生的油菜、金针菇、洋葱、豆芽等的不锈钢盘里，抓一把蒜末掇洒在鱼块上，盘子下是自制的酒精炉，就是个铁架子，扔上三块小拳头大的酒精块，喷火枪咔一下，好了，准备开吃。等鱼吃的差不多，菜也熟了。

从鲜活到入口，只需要20分钟。

吃的时候，鱼肉和鱼皮要一起吃，鱼皮入味，鱼肉并不太入味，因为肉块大，吃起来很享受。如果要入味，可以切小块，这样肉易散；也可以提前腌，这样不鲜活。总得有舍弃。厨子说，我这水平就这样了，尽力做了，继续研究。

每条鱼大概四斤，两三个人吃正合适，俩人吃，吃得就慢，慢了，下面的蔬菜就“烂了”，洋葱都没有了仅剩的脆爽感，肉哒哒的没了尊严。

“一个鱼馆”主要是满足附近的居民。因为口碑传播吸引去的远距离的人，都评价这是宝藏馆子。但是老板并不在意这个名声去争取个必吃榜，也不做任何宣传。

或许是因为泰安只有一个MALL，大部分餐厅都各自找地方安顿了，不去商场里内卷，省下精力做好菜就可以了。

看济南， MALL里的餐厅比拼拉客，标准化下的预制食材，怎么可能靠加热和香料使灵魂复苏呢?散在大街小巷的所谓第一第二，眼神里透出牛呗感。但真的有一道菜可以广流传吗?我还没有碰到。尽是一帮人自愿和不自愿的帮衬着扬名。唯一遇见的“弘春美斋”的甜沫和油旋也因为自己的原因暂时闭店了，不知什么时候可以再饱一顿简单的口福。

而泰安还有很多这样的馆子。如果你去彩石溪玩或者爬泰山，完全可以借机去尝一下“一个鱼馆”。

在我内心，济泰两地的馆子对决，我举手泰安。同时也期待自己在济南也能遇到令自己满意的宝藏小店。

或许您有支持的济南好店，推荐给我吧。

我是济南琐话。

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