千年的历史，腌面灵魂的猪油，到底是不是健康的存在？

今年回梅州市区比较多，回了客都，早餐自然少不了梅州腌面+三及第汤，毕竟腌面是梅州人民的家乡标签。通常正宗的梅州腌面都会用猪油来调味，所以说猪油是腌面的灵魂（温馨提示：享用猪油拌腌面的早餐可是有时间限制的，那就是必须十分钟内吃完，因为猪油容易凝固，面条也会因为长时间的浸泡而发胀变软）。但这又引了我的思考，当今社会，吃猪油到底健不健康？

梅州腌面

在中国几千年的历史中，大部分时间都是在为食物而奋斗，现在生活条件好了，大部分人过上了不愁吃喝的日子，人们也普及了植物油来炒菜，猪油似乎远离了人们。

有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”有人说：“中国人祖祖辈辈使用猪油，现在不吃猪油了心脏病反倒成了第一大杀手；猪油有解毒、预防癌症等疾病的作用。”……猪油对身体到底是好还是坏？

年轻一辈们很难想像，曾经一碗简单的猪油拌饭，就能使挑剔的美食家潸然泪下。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。那怕现在有名的增城迟菜心，也得用猪油渣来吵，那才叫一个香。

是的，我们祖辈使用最多的猪油，只有两大特点，一个是优点，一个是缺点。

一、猪油优点

没错，就是香，真香，特别香！这种香，来源于猪油里面一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

二、猪油缺点

缺点是饱和脂肪含量太高。

什么？不知道什么叫饱和脂肪？猪油的主要成分就是脂肪，脂肪是三大营养素之一（另外两个是碳水化合物和蛋白质），脂肪的作用是为人类机体提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、对于器官功能的维持有着重要作用，对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，猪油是很好的能量补给，也就是为什么体力劳动者不吃点有油水的特别是肥肉，感觉饿的快，就是因为能量没能及时补充。

脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪两种，通常饱和脂肪会被认为不好的，大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），增加心血管疾病的风险。而猪油中各种脂肪的比例为：饱和脂肪40%左右、单不饱和脂肪40%-50%左右、多不饱和脂肪10%左右，总体上，饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。

猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

不同脂肪酸的主要特点 来源：上海发布

不同油的脂肪酸组成种类和数量 来源：上海发布

从上表可以看出，为什么中国几千年来，老百姓使用最多的都是猪油，它是各种油中脂肪比例最均衡的。

跟常用炒菜的花生油、菜籽油之类相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状；用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。

那么，我们到底该不该吃猪油呢？实际上，适当的脂肪对身体同样重要。要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。

营养学界的研究结果来看，不管什么油，吃多了都会不利用于心血管健康，增加肥胖风险。

一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的 25% 左右是比较好的。如果脂肪的供能比例达到 30% 以上，就容易患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。

所以，从健康角度，我们还是应该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。

最终的结论

其实大家不用担心吃什么油，最需要担心的是不是吃的适中，说人话就是别吃太多、动太少。

来自于猪油的饱和脂肪占推荐摄入量的50%。所以，作为早餐这样吃一点猪油一点问题都没有，美味又健康。当然了，如果本身就已经是心血管疾病患者，那就尽量少用猪油。

一句话，没有垃圾食品，只有垃圾的吃法，健康饮食的关键还是合理搭配。