#头条创作挑战赛#

喜欢吃韭菜的朋友都知道，一年四季中有两种韭菜最为好吃，一种就是春韭菜，另一种就是秋韭菜。熬过了一下夏季后，气温渐渐降低，秋韭菜开始吐出新叶，香味浓郁，用来入馅包饺子，甭提多香了！关于调韭菜馅，相信各家各户都有自己的秘方，小小在这里也分享一下自己的制作心得，调馅的时候不要直接往韭菜中加盐，切记”3放3不放“，做出来的韭菜饺子鲜香味美，不出水也不烧心，吃起来特别香！

1放——鸡蛋

我家吃韭菜饺子，习惯加点鸡蛋，但这个鸡蛋的做法也大有讲究，想要韭菜不出水，就看鸡蛋炒得好不好了！锅中倒入少许油，倒入打散的蛋液，先大火炒熟，然后转小火慢慢将其炒散炒干，晾凉后再入馅。这样炒出来的鸡蛋变得特别干香，还能够吸收到韭菜渗出的汤汁。

2放——木耳

鸡蛋和木耳是绝配，为什么这么说呢？我们知道鸡蛋富含蛋白质，但它的胆固醇含量也不低，而木耳中的可溶性膳食纤维正好可以降低鸡蛋中的胆固醇，两者结合着吃不仅口感味道更好，吃起来也更为健康。

3放——生姜油

拌馅之前，先用热油炸香姜末做成生姜油，然后用生姜油先拌一下韭菜，再放鸡蛋木耳，食盐和蚝油来调味，用生姜油包裹住韭菜碎，不仅可以锁住韭菜中的水分不易出水，还能最大程度地缓解烧心的症状发生，一举两得。

1不放——味精鸡精

做韭菜馅，调料一切从简，味精和鸡精可以不加，如果想要提鲜，可以加入少量白糖或蚝油，但还是不建议加入，尤其是对于韭菜自身品质就很好的情况下，加入其它调料有些画蛇添足了。

2不放——葱姜蒜

一般在调馅的时候，我们习惯加入一些葱姜蒜来去腥增香，尤其是对荤馅的饺子来说，葱姜蒜更是必不可少，但对于素馅的韭菜来说，葱姜蒜的味道太冲，会与韭菜自身的香味冲突，误加后饺子整体的味道也会大打折扣，所以千万不要加这类调料。

3不放——十三香五香粉

五香粉，十三香等粉料类调料，也不适用于韭菜馅。多种香料的复合味道更适合荤馅，帮助其去腥增香，而素馅吃的就是食材的原汁原味，加入过于复杂的调料反而会弄巧成拙。

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最后，小小来跟大家总结下，包韭菜饺子时，记得要加入炒干的鸡蛋，木耳碎和生姜油，万万不可加味精鸡精，葱姜蒜和十三香等粉料。喜欢吃韭菜饺子的朋友最爱的就是那一股浓郁的韭菜香，加入少许的食盐增加点底味就可以，这样才能品尝出食材的本味，吃起来不仅鲜美可口，也更加健康。

各位食友们，关于调韭菜馅，你还有哪些方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）