姜薯，广东潮汕地区的一种薯类，俗称小淮山，它跟淮山药有何区别

姜薯

姜薯，别名小淮山，为薯蓣科植物。姜薯皮薄光滑，其表皮为黄色或者棕色，带有须根，细长条状，果肉为白色，姜薯叶心互生。广东粤东潮汕地区的一种薯类，其主要盛产于潮汕的潮阳和惠来地区，其中，最出名的是潮阳区西胪镇内八乡岩前村的姜薯。

姜薯

姜薯

姜薯的食用价值

清雍正年间《惠来县志》所记载的“为芋、为姜蓣、为苏木、为甜蓣、为葛蓣。”其中的“姜蓣”就是指姜薯。姜薯是药食两用的食物，具有温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血等功效。可制作成汤、粥、五果薯泥、姜薯粉等。

姜薯

1.预防高血糖

因为姜薯本身就是一种低脂低热量而且低糖的健康食材，它含有的黏液蛋白在被人体吸收后能抑制人体对糖的吸收，能促进胰岛素再生，能增强人体自身耐糖性也能让人体血糖指数保持正常稳定状态。

2.营养神经

姜薯中含有丰富黏液蛋白和多种氨基酸以及丰富的矿物质，这些物质被人体吸收后能直接作用于人类的中枢神经，它们能营养神经元也能提高人类中枢神经功能，对人类的神经衰弱和焦虑，抑郁，烦躁不安等症都有一定调理作用。姜薯中还含有丰富的磷脂，这种物质对脑细胞再生有一定促进作用，它能提高人类大脑功能也能增强记忆力。

姜薯跟淮山药的区别

其实从植物形态来看，姜薯与淮山药极为相似，均为缠绕式藤本植物，但两者还是有一定区别的。

姜薯

1.产量不同

姜薯的产量稀少，不宜连作，种植姜薯需水旱轮作，主要产地在潮汕的潮阳、惠来等地，是广东省汕头市的一种特产。

怀山药产量大，分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川、甘肃、陕西等地。朝鲜、日本也有分布。

2.大小区别

姜薯细长条状，大的形状像地瓜（红薯），小的像生姜。

淮山药块茎长圆柱型，长可达一米多。

淮山药

3.口感区别

姜薯口感清香爽滑、滑润，富含粘液质，肉质洁白香嫩。

淮山药块茎肥厚多汁，口感软糯香甜，肉质细嫩甜绵且带粘性。

淮山药

姜薯的食用方式

潮阳人吃姜薯比较讲究。有削成薄片，放到沸水里稍煮片刻而成的薯片汤，汤里的薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑；有切成薯块，加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯，吃起来甜润可口；有把姜薯蚊熟后捣成泥，拌上糖，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸热吃。这种姜薯五果宾客们交口称赞的一道佳莱。

姜薯糖水

材料：姜薯、鸡蛋、白果、冰糖。

做法：用削皮刀将姜薯削成薄片，然后泡水防止氧化。锅中加入水，煮沸后加入鸡蛋，成型后加入白果、冰糖，再煮5分钟即可。

姜薯糖水

反沙姜薯

材料：姜薯、白砂糖、油。

做法：姜薯洗净削去皮，将姜薯切大块，热锅热油把姜薯下锅油炸，炸至姜薯熟后捞出控油。锅中少许水，放入白砂糖煮开，煮至糖浆浓稠，放入姜薯块，关火翻沙晾凉即可。

反沙姜薯

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