标准保驾护航，预制菜行业规则渐完善

免切洗免调料、操作简单，疫情让预制菜迎来爆发式增长。中国烹饪协会会长杨柳指出，半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。

7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。

在这之前，6月2日，作为餐饮消费场景下预制菜产品生产的重要参考依据，中国烹饪协会发布了《预制菜》团体标准和《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》等团体标准。

预制菜简化省略了买菜、择菜、洗菜、切菜、烹制的繁琐步骤，省时省力节省人力成本，精准切中了餐饮企业降本增效的刚需。中国饭店业协会的数据显示，全国预制菜市场规模已达到3500亿元左右，其中B端的市场渠道占有率近80%。有数据显示广州连锁餐饮使用预制菜的比例已经超过80%。

但是行业发展带来食品安全标准、质量控制规程、产品加工工艺等种种问题，一直缺少相关标准标准体系加以规范和引导，导致预制菜产品质量存在较大差异，缺乏统一标准。

据了解，2021年，全国预制菜市场规模已达到3500亿元左右。团体标准入场，将进一步规范和指导生产控制并保证产品质量安全，增强行业素质，提高行业竞争力，保障消费者身体健康和安全，也将为行业标准和国家标准的制定提供基础支持。