不知道从什么开始，那种软糯香甜的番茄在市面上消失了。

以前总是会把番茄当水果吃，现在的番茄真的成为了一种蔬菜，大家都不爱生吃了。

统一全世界的番茄

于是人们发出了灵魂拷问：番茄怎么这么难吃了？

难道它真的变了？中美科学家用4年的时间分析了市面上的番茄以及过去的番茄，发现，番茄真的变了。

番茄便难吃了吗？

番茄之旅

番茄是能够统一世界口味的蔬菜，你或许在欧美买不到折耳根，但是一定能买到番茄。

番茄的老家在安第斯山脉，最早是一种生活在南美的藤曼植物，之后番茄被印第安人驯化，成为了食物。

关于番茄是否能吃这个问题，人类起初还很怀疑。

在南美地区生活着一种犬科动物，叫作鬃狼，它长得很像长腿狐狸，性格胆小鬼鬼祟祟。

虽然鬃狼名字里面带有狼，但它的主要食物是各种水果，即便吃肉也是吃老鼠。

鬃狼嘴里的原始番茄

鬃狼最爱的食物之一就是番茄，所以最初的番茄被印第安人叫作“狼茄”，认为吃后会变成狼。

这就很一开始认为螃蟹是有毒的一样，总需要第一个敢于吃的人出现。

第一个吃番茄的人已经无从考证，随着欧洲殖民者的船登录美洲，番茄和玉米、土豆、辣椒等一起踏上了去往全球的货轮。

17世纪番茄传入菲律宾，之后经东南亚传入我国，成为了一种观赏植物。

大航海时代

这是因为早期的番茄还带有野性，有股特殊的味道，并不适合食用。

番茄真正被作为食物培育得追溯到18世纪，经过植物学家们一代又一代的培育，最终才出现了我们熟悉的可食用番茄。

20世纪初我国开始将番茄作为蔬菜种植，但凡在电视剧里出现民国以前吃番茄的情节，一律是穿帮。

番茄从民国之后才成为食物

番茄种植期短，含糖量高，含水重，一经推出就广受劳动人民的好评。

番茄炒鸡蛋，成为了最具中国烙印的菜肴，是个中国人都会做的菜。

然而这道菜的历史还不超过100年，因为番茄是在20世纪50年代才开始在我国广泛种植。

番茄对土地的要求不高，只要不是寸草不生的荒漠，都能种出果实，只是产量有区别。

中国名菜番茄炒鸡蛋

2020年，我国的番茄产量在6000万吨，由24个省大规模种植，南北跨度非常大，北到黑龙江，南至海南岛。

我国也成为了世界十大番茄种植国。

番茄的数量是多了，可是人们发现番茄的口感越来越差了。

以前大家还喜欢生吃番茄，搞得小朋友们分不清番茄是蔬菜还是水果。

但是现在，人们除了一些特殊的食物，如沙拉一定要用到生番茄，其他时候都很少生吃番茄。

难么到底是人们的口味变刁钻了，还是番茄真的不再好吃了？

番茄的味道变了

难吃的番茄

我国农业科学院基因研究学家黄三文，联合美国弗罗里达大学植物学家哈利·克里教授，用4年时间，一起对100多种番茄进行了研究。

分别从含糖量、柠檬酸以及29种挥发物进行了对比，找出番茄变味的秘密。

实验显示，市面上常卖的36种番茄，含糖量和挥发物质的确比起过去的品种有了下降。

番茄不仅变得不好吃了，它还变得不香了，以前的番茄放在屋里会有香味，现在的番茄只有凑近了鼻子才能闻到。

世界上的番茄种类

经过对比发现，番茄的基因已经在这100多年的培育中发生了悄然变化。

实验团队将这些番茄分发给人们吃，然后选出最好吃和最不好吃的番茄，结果市面上热卖的番茄品种全部当选最不好吃的番茄种类，相反，一些很难在市场上买到的番茄是最好吃的。

这些难吃的番茄经过基因分析发现，它们较自己的前辈们有了改变，合成糖、柠檬酸和醇类物质的能力下降。

怎么这些番茄越培育反而越难吃了？花这么大的力气培育出不好吃的番茄，真的不是在浪费人力和物力？

上帝给这些番茄关上了好吃的窗户，但是也给它们留下了另外的窗口。

番茄真的变了

番茄为什么变难吃

这些番茄虽然不好吃，但是无一例外都有一个优点——皮糙肉厚。

它们的汁水很少，但是果肉很多，而且果肉的质感还很硬，通俗点说就是番茄届的“肌肉猛茄”。

这样的番茄用来炒番茄鸡蛋，可以不用担心炒过火，因为实在是太能扛各种物理伤害了。

之所以这样培育番茄，首先是为了方便运输。

番茄的采摘

过去的番茄最大的问题就是不耐藏，所以为了能够运输都是在它还是青色的时候就摘取。

即便是这样番茄运输的损耗也还是很大，有很多番茄会烂在运输途中。

现在品种的番茄，耐运输，从东北拉到海南都没问题，哪怕是熟了也能扛住运输的颠簸和挤压。

其次，这样皮糙肉厚的番茄还能延长番茄的保质期。

运输之后的番茄并不是直接上市，还需要运到仓库里。

仓库里的番茄

番茄如果挤在一起会释放出大量的乙烯，没熟的番茄也能给你催熟。

过去的番茄熟了皮就开始变软，然后从内部开始发烂。

现在的番茄，就算番茄里面发芽了，外面也是岿然不动，完全看不出里面已经熟透了。

最后就是，现代番茄的产量变高了，它的生长速度快，基本上还没有合成足够的糖分就已经红了，然后立马采摘下来。

番茄红了就可以摘

这就相当于这类番茄外表早熟，内心稚嫩，但是农户们都是看外表，不看内心，红了就可以。

并且每个番茄的重量还很可观，这样就会更压秤。

渐渐地，番茄的本质已经不再是味道，而是经济。

那种软糯的沙质番茄，并不能为番茄种植户带来可观的收益，自然就没什么人再种了，也就渐渐消失在了大家的视野中。

没办法，为了食品工业化，很多食物的口感不得不被牺牲掉。

收获番茄的农民

食品工业化

很多超市卖的烤鸡，一只烤鸡大约10到18元，这价格拿去买老母鸡，估计买个鸡腿都难。

我们天天都在喝牛奶、吃鸡蛋，是什么维持了如此巨大的供应量？

是工业化的养殖，让数以亿计的母鸡下蛋，让奶牛们不断地产奶。

食品工业化的特点就是数量大，能够保障更多的人吃上食物，获得最基本的蛋白质。

至于食物好不好吃，口感怎样，并不是重点。

一些烤鸡很很便宜

就拿这些难吃的番茄来说，它们虽然口感不好，但是该含的维生素一样没少，吃它也能维持身体的正常所需。

再比如那种卖得很便宜的烤鸡，它们也是肉，吃下去能够补充蛋白质，虽然口感很柴。

因为规模化养殖、生产，食品工业化将原本需要的周期无限缩短，最终实现了一年四季都能有水果、蔬菜、肉类、蛋类、奶类可以食用。

虽然食品工业化饱受诟病，不少人认为它让美食失去了灵魂，但是不可否认，是它让更多的人摄入了营养。

市场上可以买到的食物

咱们以前吃的软糯香甜的番茄，主要出自小农经济，它就近发展，食材供应范围直径可能只有10公里。

但是工业化可以让食物的供应半径扩大到100公里甚至1000公里，还能实现跨国供应。

这是人类科技发展所无法避免的变化，试想一下我国生产的6000多万吨番茄，全部都是软皮的，那么至少有一半会烂在地里、路上，造成的浪费是空前的。

只能说，人类的脚步在匆匆向前，食物也在跟随人类的步伐改变，这条路上，我们会失去很多熟悉的味道。

食品工业化生产

番茄不是第一个变难吃的蔬菜，也不会是最后一个。