入秋后，天气转凉，身体的免疫力也变差，尤其是老人和小孩，比不得身体强健的小青年，因此在饮食和日常作息上要更加当心。

今天给大家介绍一种绿色菜，1元1斤，含钙量比牛奶还高，吃多了土豆番茄，换换口味也不错，这种菜就是——空心菜。

提到空心菜可能会有各种质疑的声音，什么“痛风菜”、“万毒之王”、“金属含量高”等等，总结下来就是空心菜不能吃！但是事实真的是这样吗？

当然是假的！

农产品的重金属是否超标，主要跟3个方面有关，即空气、水质和土壤，而且我国对于农产品种植有明确的要求，重金属超标的农产品是不可能上市的，更别提大范围流通贩卖。

食物不会引发痛风，顶多算是诱发的因素，但也不会无缘无故诱发，一般高嘌呤食材才会有这样的情况，而空心菜中的嘌呤含量仅为17.5mg/100g，属于典型的低嘌呤食物，烹饪之前先焯水，嘌呤几乎就没有了。

说起来，其实吃空心菜的好处多多，空心菜中的钙质含量丰富，甚至超过了我们熟知的“补钙大户”牛奶，维生素C的含量胜过西红柿，除此之外还含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动，总之1元1斤，买回家绝对物超所值！

下面分享3种空心菜的做法，简单好学，看两遍步骤就能学会，有兴趣的可以试试！

【蒜蓉空心菜】

1、先准备一把空心菜，洗净后从中间切开，放入盘中。几颗大蒜，拍扁后切成蒜蓉，放小盆中备用。

2、起锅烧水，放适量食盐和食物油，水即将沸腾时，先把空心菜的杆放进去，焯水10秒钟，再下入叶子，简单翻匀即可起锅倒出控水。

3、另起锅倒入半勺食用油，放蒜末爆香，加入蚝油适量，倒入空心菜，快速翻炒几下。

放食盐、白糖、鸡粉各适量，大火爆炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。

【清炒空心菜】

1.准备洗净的空心菜一把，放入盆中备用，几颗大蒜拍扁，切成蒜末，放入小碗里面。

2.锅中添入适量的清水，放适量食盐、植物油，水开后下入空心菜，翻动几下，10秒钟以后即可捞出控水。

3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜末翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入空心菜。

加入食盐、白糖、鸡粉各适量，上火快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。

【空心菜炒肉】

1、准备一把空心菜，洗净后放在一旁备用。一块猪肉，切成肉片。几颗大蒜，切成片。

2、起锅烧水，照例先把空心菜焯一下水，捞出备用。

3、起锅烧油，把肉片下锅翻炒一下，炒出肥油，放蒜片炒出香味。放食盐、白糖、鸡粉各适量，翻炒几下，把空心菜放进去，简单翻炒几下，即可盛出。

万事都有两面性，空心菜也不例外。牢记：体寒、肠胃消化不好、体虚的人不适合食用空心菜，“病从口入”，要根据自身情况吃一些对身体有益的食物。

（第一名厨编辑：明明）