夏秋过渡，建议中老年“多吃3绿3白”，益肝润肺和胃，秋冬少生病

初秋的天，就像小婴儿的脸，瞬息万变，一会儿大雨倾盆，一会儿晴空万里，温度忽高忽低，而且早晚的温差很大，加上多风干燥，这样的气候对于我们身体的各个器官都有着不小的考验。尤其是中老年人，本身的体质偏弱，抵抗力也比较低，在早秋时节，更要注意保养，才能平安度过“多事之秋”。

强健的体质离不开均衡的营养，而想要吸收利用食物中的营养，需要好的脾胃肝脏，所以在由夏入秋的过渡阶段，我们不妨多吃些有益于肝脏脾胃的食物，把胃伺候好，秋冬没烦恼。秋天是丰收的季节，各种食材陆续成熟，大量上市，今天就来跟大家梳理6种应季的食材“3绿3白”，营养丰富，而且对肝脏很好，价格也不高，建议中老年人多吃些，好处多多。

【多吃3绿】

豆角

老妈的菜园里，大部分的夏季蔬菜都罢秧了，唯有两架豆角还在，不过这两架豆角是后来种的，专门供家里人在秋天食用，也就是秋豆角。这个时候的豆角基本上不需要打药了，而且口感更嫩更香。豆角有助于健脾养胃，而且富含维C以及蛋白质，有助于强健体质。

推荐食谱：肉炖豆角腐竹

食材：豆角适量，腐竹适量，前腿肉半斤，老抽1勺，蚝油半勺，冰糖2块，葱蒜适量，食用油适量

1、把豆角摘洗干净，有老筋的话注意撕一下，否则很影响口感。把豆角洗干净以后，切成小段，也可以再短一些，更容易入味。

2、在准备做这道菜之前，先把干腐竹取出，加入宽水浸泡，水温可以控制在30度左右，加点盐，压上一块盘子，保证腐竹浸没在水中，有助于加速泡发。彻底泡好的腐竹没有硬芯，柔软筋道，洗干净，切成小段。

3、准备一些前腿肉，也可以是五花肉，总之带点肥肉会更香，切成厚片备用。

4、起锅烧油，肥肉比较多的话，可以不放食用油，把肉倒进去，开始煸炒，目的是将肥油中的油脂煸出来，一直炒到干瘪发黄，把蒜片和葱花放进去增香。

5、接着调入老抽，生抽，蚝油，放冰糖，快速翻炒，把肉片炒上色，然后加入一碗热开水煮沸。

6、盖住锅盖，小火炖半个小时，然后把豆角放进锅里，炒均匀焖5分钟，接着放腐竹，调入少许食盐，继续翻炒均匀后，再焖3-5分钟，保证肉质软烂，豆角彻底成熟，就可以出锅了。

丝瓜

今天在小区里遛娃，还看到了有棵丝瓜秧爬满了树，挂着3、4根丝瓜，可见丝瓜是一种赏味期很长的蔬菜，从夏天可以吃到深秋。这个季节的丝瓜也不像夏天的丝瓜水水的比较寡淡，现在的丝瓜不会长得很大，吃起来更嫩更清爽。丝瓜中含有黏液物质，维C等成分，是秋天不可错过的好食材。而秋季干燥，需要多喝汤汤水水，用丝瓜来煮，清爽滋润特养人。

推荐食谱：丝瓜汤

食材：丝瓜1根，鸡蛋2个，鸡精少许，食盐少许

1、把丝瓜冲洗干净，然后刮掉外皮，这时候会比较粘，我们冲洗干净，接着切成片状。

2、鸡蛋提前打到碗里，把黄和清搅拌到一起，这样口感更好，因为蛋清本身是比较硬的，蛋黄的存在刚好可以中和它的口感。

3、锅内淋食用油烧热，首先把蛋液倒进去，炒成大块。

4、在锅里加入一些热水烧开，然后就把丝瓜放进去，大火煮3-5分钟就熟了，这时候调上一些鸡精，少许食盐，就可以关火了。

小白菜

白菜是秋冬季节的传统食材，不过现在大白菜还没长成，却是品尝小白菜的最佳季节。与大白菜相比，小白菜口感更嫩更脆，滋味也更足。小白菜中富含钙，铁，磷以及维C等多种营养成分，好消化，益脾胃。

推荐食谱：素炒小白菜

食材：小白菜适量，海米一小把，葱姜蒜各少许，生抽1小勺，食用油适量

1、把小白菜仔细清洗干净，改刀成小段。在沸水中烫半分钟然后捞出来控水。提前焯水可以减少小白菜在高温热油中的烹炒时间，营养流失少，更健康。

2、准备一些海米，淘洗干净，免洗的也建议淋入少许清水润湿，否则很容易炒糊。

3、锅内淋入食用油烧热，放入葱姜蒜炝锅，然后把海米放进去，炒至微黄的时候，调入少许生抽增香，不要放多了，否则会很咸。

4、把小白菜放进锅里，大火快速翻炒，半分钟左右，小白菜入味，就可以关火盛出了。注意不需要额外放盐。海米本身就比较咸，而且也调了生抽，所以咸度已经足够了。

【多吃3白】

白萝卜

秋季经常刮风，不仅干燥，还容易上火，白萝卜中水分含量特别高，而且富含维生素以及多种微量元素，有助于降火润燥。需要注意的是白萝卜微凉，我们最好加热一下再吃，这样可以让白萝卜更温和，也让其中的纤维素得到软化，营养好吸收。秋天吃些发面食物，好吃好消化，对脾胃也很好。

推荐食谱：白萝卜馅包子

食材：面粉1斤，发酵粉3克，白萝卜1个，粉条2把，肉馅200克，花椒粉少许，黄豆酱1勺，蚝油1勺，食用油适量，食盐少许，葱花适量

1、准备馅料之前，先来和面，500克面粉，加3克发酵粉就可以了，但是现在天气凉了，我们最好先把酵母粉用35-40度的温水化开，再倒入面粉里搅匀，接着继续一点一点加入温水，待面粉全部变为絮状以后，下手把面团揉好。然后发酵至两倍大。

2、把白萝卜洗干净，用刮皮刀将外皮刮掉，接着擦成细丝。不需要加盐，直接放入纱布中，挤出多余的水分。

3、把粉条放进沸水中，煮至变软，然后捞出来，切碎，淋入少许食用油避免粘坨。

4、锅内淋入食用油烧热，首先把肉馅倒进锅里，用铲子去不断翻炒，并且将肉沫划散以免结成大块，炒到全部变色后，调入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一些花椒粉，继续炒均匀后，就可以关火了。把粉条放进去，翻拌均匀后晾凉。

5、待锅内的馅料彻底冷却后，把萝卜丝放进去，拌均匀即可，如果淡的话，可以再调入一些食盐。

6、最后把包子包好，放进蒸屉里，大火蒸十五分钟就可以了。想要蒸出来的包子不塌陷，需要注意把发酵好的面团充分按揉排气，包好的包子也要充分二次醒发，做到这②点，蒸出来的包子各个暄软。

豆腐

豆腐是我国的一种传统食物，营养健康又便宜，是蛋白质以及钙的主要来源之一，对于骨骼以及生长发育又帮助，而且豆腐开胃好消化，更是秋季润燥的佳品。豆腐与绿叶菜是很好的搭配，配色好看，口感互补。

推荐食谱：小油菜烧豆腐

食材：豆腐1块，小油菜1把，肉沫适量，酱油1勺，蚝油1勺，葱花适量，胡椒粉适量，油盐适量

1、首先把肉沫腌上，放入酱油，胡椒粉，蚝油，在搅拌均匀的前提下，再淋入一些食用油。

2、准备一些小油菜，切掉根部，叶片自动脱落，逐片清洗干净，比较宽厚的可以纵向改刀切小一些，食用方便，也利于入味。

3、把豆腐切成小块，放进宽水里，加入一勺食盐，煮2-3分钟，然后捞出来备用。

4、热锅凉油，先把肉沫下锅，炒出香味，然后撒上一些葱花来帮助去腥增香。

5、把豆腐放进锅里，再加入一些酱油，轻轻翻炒均匀，淋入小半碗热水，咕嘟3-5分钟，豆腐要想好吃，一定要多咕嘟一会儿。然后把小油菜放进去，翻炒至断生就可以关火了。

梨

梨是秋冬季节的代表水果，是对抗秋燥不可少的食材。梨中水分含量高，并且富含多种矿物质成分，糖类等物质，有助于滋肝润肺。当然梨也属于偏凉的水果，所以在秋冬季节多为熟吃，适合蒸，煮，烤等加热方式，口感好味道更佳。

推荐食谱：蒸梨

食材准备：皇冠梨3个，枸杞适量，小块冰糖适量

1、梨的外皮口感差，一般都需要削掉，梨核酸涩，也要去除干净。顶部切下来的小盖子也别一口吃掉了。

2、 在梨中分别加入冰糖和枸杞，不需要加水，在蒸的过程中，梨汁会自动渗出。

3、把梨顶部的小盖子重新覆盖到梨上，可以放个牙签来帮助固定，接着隔水蒸一个小时左右，就可以享用了。蒸熟以后，稍微晾凉，趁热吃，口感绵绵的，入口即化，香甜多汁，特别滋润。

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