#头条创作挑战赛#

中秋给家人做什么好菜？既好吃，又有好寓意。上桌又能让大家吃得欢快，还得纷纷点赞！

今天推荐4道不一样的菜色，道道经典，道道美味。

红烧福寿鱼——年年有余

【食材】福寿鱼

【配料】姜葱蒜、酱油、食盐、鸡粉、清水

【做法】

• 1、福寿鱼让老板宰好去鳞，回家后，清洗干净腹内的黑膜和淤血，摘除头部的鱼鳃、牙齿，然后在鱼身的两边都划上花刀。
• 2、在鱼身的两边都撒上1/3茶匙盐，用手涂抹均匀，备用。
• 3、润锅滑油：起锅烧热，加入2汤勺清油，烧到冒烟，倒出；重复这个操作2~3遍，然后开始烹饪。
• 4、热锅里倒入2汤勺清油，滑入福寿鱼，先不动它，煎上1.5分钟，煎到贴着锅的一面定型微焦后，给鱼翻个面，同样是煎上1.5分钟不变。
• 5、两面煎好，继续煎，煎到鱼两面金黄，鱼腹也发焦的时候，往锅里放入一把姜丝蒜瓣，用锅里的热油爆香，接着往鱼上淋入5汤勺酱油、0.5茶匙食盐、1茶匙鸡粉，加入1碗半清水（开水更好），然后上盖，煮开后转中小火继续焖10分钟。
• 6、时间到后，在鱼身上撒上小半碗葱花，继续上盖，焖上2分钟。
• 7、最后大火把锅里的汤汁收浓稠，盛出福寿鱼，把汤汁淋到葱花上。

酱香浓郁，鱼香四溢，鱼肉白嫩带汁，吃的时候，粘着汁，实在美味。

→→Tips：

①这个做法可以适用于各种鱼，这里选用福寿鱼，是因为福寿鱼的鱼刺少，没有小刺，比较适合家里的老人和小孩吃。

②这道菜有个秘诀，就是焖炖的时间一定要够，要焖炖到鱼的肉质松软入味了，才能把鱼身上的异味（如福寿鱼的土腥味，鲫鱼的腥味等等），而这需要时间，也需要在焖炖的时候，一次性加足足够多的清水，炖制的时间最少要达10分钟以上。

③鱼的腥味和异味，一般都来源于鱼皮的黏膜、鱼腹内的黑膜和淤血块、鱼头内部的牙齿和鱼鳃，所以想要鱼儿吃起来没有腥味、异味，这些地方都需要处理干净。

酥脆虾仁——吉祥平安

【食材】大虾

【配料】食盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、清油

【做法】

• 1、大虾去壳取虾仁，用刀给虾仁稍微开下背，挑出虾线，然后清洗一遍，再用厨房纸吸干虾仁上的水分。
• 2、往虾仁加入0.5汤勺料酒、0.5茶匙食盐、少许的胡椒粉，用手轻轻抓拌均匀，抓到虾仁起胶。
• 3、挂糊：接着打入1个蛋清，抓拌均匀，再撒入1汤勺生粉，不用大力，用手推搡着让虾仁均匀地挂上生粉。接着淋入1大炒勺清油，再用力抓拌到糊成酸奶状。
• 4、锅里倒入多一些的油，烧到6成热，转中小火，一只只放入虾仁，然后先不动，炸上1分钟，等虾仁定型后，再用锅勺翻动。全程中小火，炸上3分钟，炸到糊金黄酥脆即可出锅。

→→Tips：

①虾仁如果水分太多，会挂不上糊，或者出现脱糊的情况，所以在挂糊前要用厨房纸吸干虾仁上的水分。

②在挂糊的时候，蛋清是起到一个蓬松的作用，而蛋黄则是起到软化的作用，

③生粉，也就是淀粉，平时经常遇到的有2种，一般有土豆淀粉（也就是平时常买的普通生粉），一种是玉米淀粉。这两种区别不大，在这里的话，区别在于油炸时，低温的状态土豆淀粉比玉米淀粉更容易粘黏。不过，在起酥和蓬松方面，玉米淀粉效果会弱于土豆淀粉。

④在调糊的时候，加食用油会让炸出来的糊更加酥脆，原因是食用油能让糊在高温油炸的情况下出现，里部出现许多小泡泡。

糖醋里脊——大吉大利

【食材】里脊肉、酥炸粉

【配料】脆炸粉、食盐、黄酒、番茄酱、清油

【做法】

• 1、里脊肉一大块，先切成0.6厘米左右的厚片，再切成0.6厘米宽的长条，加入0.5汤勺黄酒，1茶匙食盐，用手抓到里脊肉起胶，然后腌制15分钟。
• 2、酥炸粉和水，1:1的比例，再加入0.5茶匙食盐，1汤匙清油，抓拌均匀。
• 3、将腌好的里脊肉条放入糊中，拌匀备用。
• 4、起锅倒入宽油，烧到6成热，然后转中小火，再一根根放入里脊肉条，放完后转中大火，炸3到4分钟，炸到里脊肉条浮起且呈金黄色。中途可以用炒勺翻动一下里脊肉条，有粘在一起的也可以把它们搡开。然后捞出沥干油份。
• 5、炒个番茄味的糖醋汁：起锅烧油，放入0.5炒勺的番茄酱，炒匀，调入0.5炒勺的白糖和1茶匙的食盐，翻炒，接着倒入1/4炒勺的白醋、1/3炒勺刚刚炸里脊肉的热油，拌匀，最后倒入炸好的里脊肉条，稍微翻拌均匀即可出锅。

→→Tips：

①糖醋汁比例

番茄酱:白糖:白醋:热油:食盐=1:1:0.5:0.3:0.05

②如果没有现成的酥炸粉，也可以自己调配，给大家说一个简单版的：4份面粉+1份生粉+1份清油+1个鸡蛋清+适量的食盐

蛋黄豆腐羹——福气安康

【食材】豆腐、咸蛋黄

【配料】姜青豆、胡萝卜、虾仁、盐、鸡粉、清水、生粉

【做法】

• 1、嫩豆腐切成1厘米左右的小块；胡萝卜切成0.5厘米左右的小丁；虾仁洗净，切成1厘米左右的小丁。
• 2、起锅烧水，下入1茶匙食盐，水开后倒入豆腐、青豆、胡萝卜丁、虾仁，焯水3分钟，然后捞出沥干。
• 3、咸鸭蛋一个，取出蛋黄，用勺子碾碎，然后起锅热油，倒入蛋黄，翻炒到所有蛋黄都化开起泡沫，冲入清水，煮开。
• 4、倒入刚刚焯好水的所有食材，调入适量的食盐、鸡粉，煮开，再淋入1/3炒勺生粉水，勾芡一下。
• 5、准备砂锅一个，刷点底油，热一热，然后倒入炒锅中的豆腐羹，撒上葱花点缀一下。
• 口感嫩滑鲜香，搭配蛋黄的特殊风味，还有着不一样的颜值，吃的家人都赞不绝口。

→→Tip：取蛋黄的时候，蛋黄边上青色的地方别取太多，不然汤色容易发青。

三餐说

做菜看心情，更看心意！有心准备的人总是会被优待。小伙伴们，赶紧动起小手指，收藏一下，以备需要在家人面前露一手的时候，有菜可参考！