今年的夏天格外的炎热，人们盼望的秋天终于到来。进入凉爽的初秋，气温中湿度开始上升，针对这样的气温给大家组织了六道菜，朋友们可以在闲暇之余，隔三差五换着吃，一边享受秋凉，一边享受美食。

一、什锦肉饼

食材：

牛肉馅儿、盐、胡椒粉、五香粉、耗油、糖、酱油、干黄酱、黄豆酱、葱、香菇、胡萝卜、榨菜、鸡蛋、油

烹饪方法：

1、选择肥瘦比例3：7左右的牛肉馅，刀斩去筋膜，加入盐、胡椒粉、五香粉、耗油、酱油、糖，多次少量加水，搅打上劲后加油拌匀。

2、干黄酱和黄豆酱按照1：2的比例调匀，上锅蒸50分钟，制作成混合酱。

3、牛肉馅中加入葱花、香菇碎、胡萝卜碎、蒸好的混合酱，再次搅匀。

4、酱肉馅按压平整，挖坑打入鸡蛋，撒盐，盖上保鲜膜，放入蒸锅大火15分钟即可出锅。

二、蒜泥茄子

食材：

茄子、生蒜、香菜、小米辣、小葱、青红椒、白芝麻、生抽、香醋、耗油、盐、鸡精、白糖、香油

烹饪方法：

1、准备两根茄子，去掉茄子蒂，再给它切成粗条，然后将茄子放在笼屉，盖上锅盖开大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟蒸透。

2、小葱切成小圈，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末，小米椒改刀切成圈，一把白芝麻增香，然后泼上滚烫的热油，激发出它们的香味，再放入适量的生抽，香醋，少量的蚝油，一勺食用盐，一勺鸡精，一勺白糖，适量的香油，香葱和香菜，用筷子搅拌均匀，让所有的食材混合均匀，这样我们的万能料汁就调好了。

3、蒸好的茄子用手给它撕成自己喜欢的长条，给它堆成小山的造型，然后淋入我们调好的万能料汁，这样我们的蒜泥茄子就做好了。

三、排骨炖莲藕

食材：

鲜莲藕、排骨、盐、鸡粉。

烹饪方法：

1、莲藕切块洗净，为了让莲藕很快煮软，达到软糯拉丝的效果，选用高压锅煮藕。下入藕块和清水，大火上汽后，扣阀，小火炖8-10分钟。我多煮了一点，因为喜欢这个味道，所以单独盛出来做藕汤喝的。

2、在藕汤中放入适量排骨，为保证口味甘甜，排骨汤适量加入几大勺就可以了，盖锅盖儿煮，开锅后调味，计入适量盐和鸡粉即可。

四、黄焖鸡

食材：

鸡腿、料酒、盐、土豆、红椒、耗油、甜面酱、冰糖、生姜、花椒、生抽、淀粉、干香菇、青椒、老抽、白糖、黄豆酱、蒜、葱。

烹饪方法：

1、鸡腿肉加两勺生抽，两勺料酒，一勺淀粉，适量盐抓匀，腌制半小时。

2、香菇在水里泡一会，土豆切块。青椒和红椒掰开。

3、调味：两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，一勺甜面酱、黄豆酱和半碗水。

4、锅中放少许冰糖，小火炒制糖色，然后再加入鸡肉翻炒。加入蒜片，姜片，葱段，花椒翻炒。再加入香菇和土豆，翻炒均匀。最后把料汁淋入。加水没过食材。煮30分钟。

5、拖出锅前三分钟加入青椒和红椒。出锅。

五、双椒鱼头

食材：

鱼头、剁椒、小米椒、蒸鱼绿剁椒、料酒、葱、盐、姜、蒜、油

烹饪方法：

1、鱼头洗净切开加料酒 盐 腌制15分钟 将小米椒、蒜瓣切碎备用。

2、热锅凉油放放红剁椒、姜 蒜碎、白糖、料酒稍翻炒即可。

3、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

4、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸10分钟即可撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头上。

六、蒜蓉粉丝虾

食材：

基围虾、大蒜、食用油、蚝油、葱、粉丝、生抽、食盐。

烹饪方法：

1、粉丝温水泡发。小葱洗净切末备用。

2、鲜虾去虾线，用剪刀剪开虾背，小刀切开背部，勿完全切开。

3、蒜切末，低油温炒出香味。粉丝泡好后沥水铺到盘子上，把炒好的蒜末放入虾背里摆到粉丝上，摆好虾上锅大火蒸5分钟，闷两分钟。

4、锅里剩的蒜末放蚝油生抽，清水烧开淋到蒸好的粉丝虾上，撒上葱花。