辟谣：味精有毒、及脱发还致癌？

20世纪初，池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种物质——谷氨酸盐，取名“味の素”。

中国于1921年由吴蕴初开始研制味精。于是，味精的制作可以通过用玉米淀粉、大米等谷物，经过微生物发酵，然后通过一系列的提取、精制过程，最终得到谷氨酸，并于钠离子集合形成稳定的谷氨酸钠。

味精的主要成分是谷氨酸钠，在很多天然食物，如海带、玉米、大米等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是人体和动物所必需的重要营养物质，在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷。

由于曾经有过食用味精不安全的报道，至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。实际上，世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据，只是由于宣传不够，至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。

而随着互联网的普及，养生号们便开始贩卖“味精有毒”这个概念。不断的有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有着很大的危害作用，如味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至有人提出可能还会导致癌症或者其他内脏疾病。

事实上，上世纪美国食品药品监督管理局面对当年的“中餐馆综合征”，就已经进行了实验并得出味精并无危害的结论，还将味精纳入安全名单。我国也完成了针对味精的长期毒理试验，结论同样是食用味精是安全的。

鸡精和味精的差别

他也是在味精的基础上通过一些化学调料制成的。鸡精的味道之所以很鲜，根本原因还是其中有味精的作用。它的成分有食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂，香精和一些增味剂。

因此，鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

所以，大家不必相信味精有害，鸡精也是无毒且不会致癌的，而且鸡精添加反而成分更多一些。

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但是实际摄入量普遍达10g左右。

欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g。