再过几天，中秋佳节就要到来了，这一天，全家人不仅要坐在一起赏明月、吃月饼，还要吃上一顿团圆饭。中秋佳节，离开家乡的游子们回到家里，最幸福的事一定要吃上爸妈亲手做的饭菜，现在就为大家分享4道中秋节“硬菜”，老少皆宜，端上桌全家都爱吃。

第一道：五香卤牛肉

1、先准备一点牛腱子肉，加入一勺食盐，倒满清水，浸泡两个小时。

2、卤牛肉的香料也提前准备好，一般需要适量小茴香、草果、桂皮、香叶、八角、陈皮、干辣椒、白芷、生姜片、大葱段、香菜根。

3、牛肉浸泡好之后捞出来了冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，大火煮开后，撇去浮沫，焯水五分钟左右捞出来沥干水分。

4、起锅烧油，加入20g冰糖炒至焦糖色冒泡泡，再倒入一碗开水，用勺子搅拌几下后盛出来备用。

5、另起锅烧油，将卤牛肉的香料全部倒进去，小火把香味炒出来后，加入2勺甜面酱、1勺黄豆酱，把酱香味翻炒出来后，加入适量生抽、老抽，搅匀之后，倒入一盆清水以及炒好的糖色，再加入一块冰糖，大火煮开，卤水就做好了。

6、接下来，准备一个不锈钢锅，将卤水倒进去，再将焯水后的牛肉放进卤水中，大火煮开后，盖上盖子，转至中小火炖煮两个小时，炖煮一个半小时后揭开盖子加入两勺食盐，然后继续炖煮半小时再关火焖半小时。

7、卤好的牛肉捞出来用保鲜膜封起来放入冰箱冷冻片刻；准备一个蘸料，碗中加入蒜末、小米辣、香菜，再加入生抽、酱油、红油辣子、芝麻香油、食盐，搅匀。

8、牛肉冻好之后取出来切成薄片摆入盘子中，然后将准备好的蘸料放在正中间即可。

第二道：梅菜扣肉

1、准备一块五花肉，最好选择肥瘦相间的4层肉，用喷火枪将猪皮表面的毛烧干净，然后放入清水中浸泡一会儿，再用小刀将猪皮表面的脏东西刮干净。

2、锅中倒入适量清水，加入姜片、葱结、香叶、八角、花椒、料酒，再将五花肉放进去，煮开后，加入一勺食盐入底味，搅匀之后，扣上盖子中小火煮25分钟。

3、准备一把梅菜干，倒入一碗温水浸泡15分钟，泡发好后，加入清水抓洗干净，然后挤干水分备用。

4、五花肉煮好之后捞出来放入盘子中，用牙签在猪皮上扎上一些小孔，再加入适量生抽、老抽，用手涂抹均匀。

5、接下来将五花肉放入一个漏勺中，再往锅中倒入没过五花肉三分之一的食用油，然后将盖子盖上大火将油烧热后再转至中小火将猪皮炸至虎皮状，待锅中油不溅后，揭开盖子，翻面继续炸至金黄后捞出来。

6、准备一盆凉水，将炸好的五花肉放进去浸泡20分钟，泡好之后捞出来将边角的肉切下来，再将中间的肉切成厚片，然后放入碗中，加入适量生抽、老抽，抓匀之后，均匀的摆入盘中。

7、边角的肉切成小块放入油锅中，煸炒片刻后，加入适量辣椒面、蒜末，炒香后，将梅菜倒进去，炒匀后，加入食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后盛出来放入肉片上面。

8、用勺子摊平整后，撒上少许白糖，再用保鲜膜封起来，放入蒸锅中，大火上汽后转小火继续蒸一个小时，时间到后取出来撕掉保鲜膜，倒扣装入盘中。

9、将汤汁倒入锅中，烧开后，再加入一勺水淀粉，将汤汁勾芡浓稠后，盛出来倒入扣肉中，再撒上一些葱花点缀即可。

第三道：跳水鱼

1、准备一条宰杀好的鲈鱼，清洗干净后在鱼身上打上一字花刀，然后涂抹上适量生粉。

2、锅中倒入适量清水，加入葱姜片、料酒、食盐、鸡精，煮开后，将鲈鱼放进去中小火煮两分钟，再关火焖10分钟，时间到后，盛出来装入盘中。

3、锅中加入适量菜籽油，油热后，放入几粒青花椒炒香，再加入蒜末、青红辣椒碎末、泡椒碎末、生姜丝，翻炒出香味后，再加入适量酸豆角、青豆，翻炒均匀。

4、炒好之后，加入两勺鱼汤进去，再加入适量生抽、蚝油、白糖、鸡精、食盐、胡椒粉，煮开之后，再将紫苏、葱白加进去，然后再加入一小勺水淀粉勾芡，出锅前加入一点花椒油。

5、搅匀之后，用勺子盛出来倒入鲈鱼中，再将切好的葱花撒在表面点缀即可食用。

第四道：排骨烧土豆

1、准备适量排骨，加入一勺面粉，少许清水，抓匀之后，再倒满清水，将排骨中的血水和杂质清水干净；准备一个土豆切成小块备用。

2、锅中倒入适量清水，将排骨凉水下锅，再加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，将浮沫撇干净，然后继续煮两分钟，再捞出来控干水分。

3、起锅烧油，油温升高后，将排骨倒进去，中小火慢慢煎至微微金黄，然后再加入适量生抽、老抽、蚝油，翻炒上色后，加入香叶、八角、大蒜、葱段、干辣椒、姜片。

4、把香味翻炒出来后，倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，一块冰糖，一勺食盐，搅匀之后，盖上盖子中小火炖煮半小时。

5、煮好之后，将锅里的香料都捞出来，再放入土豆块，继续炖煮15分钟，然后将青红辣椒块放进去。

6、开大火将辣椒炒至断生，再将汤汁收至浓稠后即可出锅享用。

以上四道“硬菜”大家都学会了吗？如果你也喜欢，那就在中秋节做给家人吃吧！