酒与食物搭配着喝。就像我们传统中的“伴奏”一样。食物的味道会因您一起喝的葡萄酒的味道而有很大差异，因此选择“具有良好食物味道的葡萄酒”非常重要。但酒的制作流程也很难以掌控，其制作程序中还要往酒里添加有毒物质——二氧化硫。其原因到底是为什么呢？接下来让我们一起来看看其中的奥秘~

葡萄酒里为什么加二氧化硫

二氧化硫在自然界并不鲜见，大气中二氧化硫含量升高就是形成酸雨的原因之一。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫，我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精；其过程中主要是为了抑制细菌繁殖，由于二氧化硫有着消毒杀菌、防止细菌污染的作用，因此需要灭菌，但同时得保护红酒不被氧化，充当防腐剂的作用。葡萄汁中还会含有其它的杂菌，这些杂菌需要额外的控制，否则葡萄酒就会很快被细菌破坏掉了；此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控，这样可以让里面的杂质有时间沉淀下来，做出的酒会更加清澈一些。这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。

加入二氧化硫会不会对身体有危害

在发酵过程结束之后，葡萄酒中依然可能含有二氧化硫。二氧化硫是一种气体，溶于水后变成一种酸，可以提高原料的酸度，从而使得葡萄本身的色素、酚类物质、有机酸等更容易溶出，只是这种效果不太明显。市面上几乎正规的葡萄酒都含有二氧化硫。葡萄酒中添加的二氧化硫是有限的，一般情况下，对大多数人无害，但它可能会使哮喘病人感到不舒服。打开酒瓶后，我们可以将红酒倒入醒酒器，然后把二氧化硫挥发掉。葡萄酒中加入二氧化硫确实符合食品标准，其讨论用量和安全性的时候是以二氧化硫的添加含量作为基准。所以说看到酒原料中标注有“二氧化硫”字样不用担心，喝之前先醒酒就没有太大的问题。

二氧化硫的控量标准

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以对人体产生危害。世界卫生组织规定，人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克， 只要不超过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。 其实葡萄酒中的二氧化硫含量很少，对人体是没有影响的，这和喝酒是一个道理，少酌几口，对身体没影响，但过度饮酒肯定不行啦！

至今依然没有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这就是大家心目中尊贵优雅的葡萄酒与二氧化硫这种给人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。