上海对海胆的爱如此直白

最近翻到《新民周刊》2022年第8期，讲《俄乌冲突，真能推到全球经济多米诺》，其中有段文字挺有意思，说有中国网友发帖称，日料店里大部分“日本进口海胆”，其实都是俄罗斯产的，运到日本加工贴牌，再卖到国内就成了“北海道海胆”。现在国际社会对俄罗斯进行制裁禁运，国内的日料店就很难进到海胆了。国内日料店用的大多是国产海胆，进货价几百块一盒，进口海胆进货价要贵10倍左右，但两者口感相差不大。

根据中国海关数据显示，2015-2020年中国海胆进口量呈现波动变化，到2020年中国海胆进口量为41.54吨，同比下降5.57%。2021年1-11月中国海胆进口量为109.85吨，是近几年来最高水平，远超2020年同期水平。2015-2018年中国海胆出口量持续下降，到2018年中国海胆出口量下降至184.59吨。2019年中国海胆出口量受市场因素的影响，快速攀升至328.57吨。2020年由于受到新冠疫情的影响，中国海胆出口量迅速下降至79.24吨，同比下降75.88%。2021年1-11月中国海胆出口量为27.16吨，首次低于进口量。

按照上面这个数据，看来出口少了，应该都供给国内消费了。不知道理解的对不对。

对于海胆，相信很多喜欢吃日料的食客并不陌生，海胆刺身、海胆蒸蛋等等，都是日料中的门面担当。我有个好友，每次一起去吃日料自助，只要是有海胆自助的，必先来上三五打。按照他的说法，这样吃才能吃回本，不过按照《新民周刊》的说法，估计多数吃到的也是国产海胆了。

我们先来聊聊海胆，它是海洋里一种古老的生物，与海星和海参是近亲，也是地球上最长寿的海洋生物之一。海胆以其生殖腺供食，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

国产的海胆除了海南岛、南方一带，多半是人工养殖而成，两地产出的口感接近，较无苦腥味，色泽多为浅黄色，海胆黄呈现偏水的膏状，甜味稀薄，风味较淡。如果今后在日料店吃到这种甜味稀薄的，估计十有八九就是国产海胆了。问题是那些个高档的，譬如马粪海胆，要品尝的机会也不是很多，所以怎么来对比甜味稀薄，这倒是个难题了。

其实贴牌为“北海道海胆”的，是分布北太平洋，渤海、朝鲜半岛和日本海周边，色泽大多为墨绿色或赤褐色的马粪海胆，因为北海道产的最好，所以“马粪海胆”也就成了很多饕餮客嘴中经常念叨的美食。

2021年，因为北海道发生了大量海胆死亡的灾害，导致海胆价格一度暴增至2020年的两倍。2022年的初夏，日本海胆价格却突然暴跌至平均年份的一半。究其原因，竟是上海封控导致日本海胆需求量下降，价格出现了断崖——仅凭一座城市的消费就能影响整个市场的价格，看来俄乌冲突是小事，上海人民能不能消费才是大事。