滋润了国人千年的黄酒，如今几乎没人喝，难道黄酒真不如酒精酒吗

中国自有文字记载以来，黄酒近乎流传了上千年，古代的宫廷御酒到民间散酒，几乎都以黄酒为尊，但到了近代，白酒仅仅兴起了不到百年，就占据了国内90%的酒水市场，甚至口感粗劣的酒精酒都能任意挤压黄酒的市场，而曾经辉煌的黄酒却只能蜷缩在江浙一带，难道黄酒真的不如酒精酒吗？

今天我们从黄酒起源、兴起到如今的没落，分析一下，黄酒为何近几年走向没落。

黄酒的起源——周代
酒曲酿酒起源于周代，1962年在河南南阳发现了“贾湖遗址”，就发掘出了周代的酿酒坊，酒器和酿酒设备，通过现代的科学手段检测分析，发现其生产的就是黄酒。

而且在《周礼》中，对酿酒的技术，使用粮食比例，设备规格要求，都有了明确的记载。
黄酒的大发展——汉代
到了汉代，黄酒技术在民间开始蓬勃发展，甚至有一村三酒铺的说法，当时的茅台镇，就发明了九次投料法，通过分批次的投料技术，大大提高了黄酒的出酒率和酒体质量。

但是真正促进黄酒发展的，还是官府的参与，当时由于黄酒盛行，但是酒类饮品极易造成酒后闹事的现象，因此官府制定了：“三人以上无故群饮，罚金四两”的规定。

同时官府也开始参与黄酒酿制，酒类饮品开始像盐铁一样，由官府专管专卖，同时成立了官府专营的酒厂，吸收了大量的酿酒师傅，大大促进了黄酒酿制技术的发展。
黄酒文化的巅峰——唐代

到了唐代，国力鼎盛，因此也有了大量的粮食供应酿酒原料，而且唐朝诗酒文化盛行，著名诗人李白，杜甫，都在自己的诗歌中描写过大量关于黄酒的诗篇。
黄酒的衰落——元代
到了元代，黄酒迎来了自己的一生之敌—烧酒，当时由于元代统治者两年发动的对外战争，国内大量的赋税施加在百姓身上，因此元代军力强生，但民力薄弱。

特别是连年征战，导致大量农田荒废，而黄酒酿制，需要消耗大量的粮食，此时温饱尚不能满足，酿酒自然成了无关紧要之事。

同时元代的统治者，还带来了烧酒，烧酒区别于黄酒，属于蒸馏酒，它相对黄酒，有明显的优势。
①烧酒不需要非要高粱、小麦这样的粮食，像薯类等高产量农作物，也可以酿制烧酒。
②出酒率高，同样一斤粮食，烧酒工艺酿制出的酒更多。
③烧酒的蒸馏技术，大大提高了白酒的度数，因此口感上更加浓烈。

但是此时黄酒的主流地位依然没有受到影响，大量的贵族阶级，祭祀、宴饮依然以黄酒为尊，甚至到了民国时期，黄酒依然是达官贵人请客的首选。

黄酒真正的落寞——建国后
由于建国后，我国受到严重的自然灾害影响，粮食更加珍贵，而耗粮严重的黄酒自然不能满足国民的饮酒需求。

因此通过现代蒸馏技术，发明了更高效的工厂化薯类蒸馏技术，并且提取出了“食用酒精”，也正是这项技术，打开了酒精勾兑酒的大门，勾兑白酒的暴利，让白酒行业迅速发展，逐渐取代了黄酒。

黄酒还能崛起吗？
其实近年来绍兴黄酒也有了很大发展，但是黄酒要想崛起，依然有不少的阻碍。

1：白酒的地位日渐稳固，目前国内90%以上的市场都掌握在白酒手里，而黄酒的崛起，势必要夺走别人的蛋糕，这是目前白酒势力所不想看到的。

2：黄酒的定位不清晰，在很多北方市场，黄酒给人的印象是保健酒之列，日常自饮还行，但是宴饮时候用它，依然不被主流所理解。
3：现代勾兑技术的发展，让不少厂家开始用勾兑技术，勾兑黄酒，导致黄酒的口感大大下降，不少人对黄酒也嗤之以鼻。

不过随着国民生活的发展，选择权还是在我们，下面笔者就推荐两款口碑很好的酒，一款是目前大火的酱香白酒，一款是黄酒中的扛把子，大家平时可以自行品鉴，试试白酒与黄酒口感到底有何不同。
风云酱父 封藏（酱香白酒）
这款酒来自目前酱香酒的圣地，茅台镇，并且由茅台酒厂老厂长李兴发的儿子亲自把关酿制，当年李兴发发现了酱香型白酒的三种典型体，并且优化了酱酒的酿制和勾调技术，被称为白酒大师、酱香之父。

现在他的儿子继承了他生前的酒厂和酿酒技术，以同样的赤水河水和红缨子高粱为原料，同时采用正宗的大曲坤沙工艺，端午制曲，重阳下沙，经过一年时间，加上8年窖藏酿制。

而且酒体中，还加入了李兴发遗留的20年家传秘酒勾调，开瓶酒体微黄，散发着一股老窖的香气。

入口酒体醇厚细腻，酱香突出，不辣口，不呛喉，特别是加入老酒后。入口能明显感觉到那股老窖香气，在嘴里缓缓蔓延开来，生津感特别好，平时没事晚上小酌两杯，早上起来空杯里还残留着一股酒曲香味。

这酒一上市，连cctv老故事节目都对酒厂的酿酒事迹进行了报道。

会稽山（黄酒）

这款酒和古越龙山，并成为黄酒的两大支柱。
采用绍兴有名的上等精白糯米加上黄皮小麦。经过反复的压榨，煎酒，去除粮食里面的杂质，让酒体充分的发酵。

成酒酒体发黄，入口诸味协调，醇厚甘爽，中段有一股微微的苦味，随着在嘴里慢慢蔓延，逐渐变换成一种酒曲香味，黄酒入口酒劲不大，但是后劲很大，平时品尝的时候酒友们一定要适量。