相信随着大众生活水平的提高，中老年人朋友逢喜事过节收到的礼物就不单单只是一些常见的鱼肉吃食了，送礼送茶叶现在也慢慢成了一种时尚。确实，我们的茶文化传承至今，茶叶里含有大量身体所需的微量元素和营养物质，适量饮茶确实会对人体健康有益。

而且不管是不是懂茶的朋友，相信都听说过，有的茶叶存放的时间越长，口感越好，茶香越香，这是怎么一回事儿？真的是这样吗？

关于存放茶叶，最近也有朋友留言问道：家中老人收到的茶叶礼物太多，像大家常见的红茶、绿茶、普洱茶等，有时候收到就是往别处一放，甚至会在家中储藏超过一年甚至是几年未曾品尝。如果这些茶叶在家里一直放着，还能不能泡来喝呢？今天医生就来回答一下朋友留言的问题，关于茶叶，大家有哪些需要了解的地方。

一、茶叶为什么有越放越香的说法？

一般茶叶中都含有较多的茶多酚以及多种维生素，如维生素B2、维生素C等，此外茶叶中还会含有咖啡碱、茶碱、鞣质、三萜皂甙、黄酮类等活性、抗氧化物质。

茶叶中较多含量的茶多酚，可以有助于补充机体所需的能量，另外适量饮茶，茶叶中的抗氧化物质还可以清除机体过量的自由基，可以抑制或杀死口腔内的病菌，预防蛀牙的产生，使得口气清新，长期饮茶还可以调理肠胃功能，帮助消化，达到润肠通便的作用。在午后喝茶还能缓解疲劳，有提神的功效，十分适合中老年人午睡后饮用。

那为什么有的茶叶会有越放越香的说法呢？

其实这与茶叶的种类和发酵方式以及程度有关，并不是所有的茶叶都需要发酵。之所以有的茶叶在发酵过后可以越放越香，主要是因为其内含物质发生转化，包括香气物质和滋味物质。这些茶叶的香气就会从原来的青草香转变为熟香，茶叶颜色也会发生改变。促进这些物质转化还需要生物酶等微生物的参与，转化得好的茶往往酶的活性都比较强。

比如经过高温杀青和高温干燥处理后的绿茶、乌龙茶等类茶，其茶叶中含有的可参与反应的氧化酶基本无法存活，因此这些茶类在后期存放中基本是不会发生改变，也不会越放越香。

此外全发酵的红茶，虽然在萎凋过程中增强了酶的活性，但是红茶发酵其实就是多酚类物质的酶促氧化反应，所以即使红茶后期的茶味、茶色会发生转化，但转化的空间非常小，可以忽略不计。

而后发酵的黑茶以及发酵后再加工的普洱茶或茶饼就不一样了。黑茶和普洱熟茶，都经过了人工干预的渥堆发酵，制作普洱茶有的会使用低温杀青，所以会保留部分酶的活性，后期存放也会更容易发挥酶的作用，使其在风味上有所改变，也就有了越放越香的说法。

另外，像普洱茶饼这些后发酵的茶类，在存放时也是要注意存储方式的，否则也会像未加工的茶品一样，非但不能越放越香，还会被空气氧化或受潮发生霉变。

所以说，并不是所有的茶叶都是会越放越香，因为茶叶的加工工艺和储存方式的不同，大家要做好了解，分类去做好保存。那么，即使放久了的茶叶会变得香醇，但像大家担心的一样，放久了再喝，究竟有没有风险，细菌会不会也随着存放时间的延长而变多呢?

二、久放置的茶能不能喝？茶放的越久，滋生的细菌会越多吗？

大家要知道的是，跟其他食品相比，茶叶是相对比较容易变质的。

这是因为，一方面，茶叶的吸附性很强，如果没有密封，很容易吸收空气中的水而受潮。同时未经妥善保存的茶叶还会吸附周围的“异味”，使得茶叶的味道发生改变，这也是茶叶的另一种“变质”。

另一方面，茶叶中的许多成分，比如茶多酚、茶氨酸以及各种微量的“味觉成分”，都不够稳定，在存放中也会慢慢发生变化，有的会变得“越老越香”，而有的则会味道变淡、营养成分减少。那么放久了的茶叶，究竟安全系数又如何呢？

大家都知道，细菌滋生、发霉都离不开水分，关于茶叶储存时间长短与其成分变化的相关研究结果发现，茶叶在经过一定时间存放后，茶叶中的含水量会随着存放时间的延长而平稳增加，但含量都在10%以下，增幅范围在7%~10%，是在安全范围之内的。

含水量的变化主要受存放环境的影响，如存放的环境湿度较大，随着存放时间的延长，茶叶的含水量就可能会增加，最终甚至会导致发霉、细菌含量超标。因此，为了防止普洱茶在存放过程中霉变，存放环境一定要干燥。

霉菌中，最令人担心的就是黄曲霉素，而有研究发现即使是存储时间在5年以上的普洱茶，采用先进的方法也均未检出黄曲霉毒素。而且受黄曲霉污染的普洱茶在一定程度上是不利于黄曲霉毒素生长的，所以如果存放得当，可以长久存放的茶品，如普洱茶、黑茶等，是可以长时间存放的。

长时间存放的茶，并不是一定要舍弃掉，可以长久存放的茶是可以拿来泡茶喝的，但是医生建议，下面这几种茶，尽量不要去碰。

三、这3种茶，不管存放了多久，万万不能喝

1、发霉、异味茶

相信这点不用医生多说，即使是可以久放的普洱茶饼，一旦出现了发霉的迹象，医生还是建议尽快舍弃，不要在这时候舍不得。如果茶叶因为保存不当或其他意外原因出现了发霉或产生了异味，就意味着茶叶有霉菌正在滋生，茶叶内部的物质已经被损坏，失去了饮用的价值。

被霉菌污染的茶叶，很容易滋生大量细菌和真菌，如果饮用的话，可能会导致饮用者患病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，甚至是会出现无尿、少尿、休克等严重症状。摄入量大者可能还会导致肾脏、肝脏、心脏等器官出现功能衰竭。所以，发霉、出现异味的茶叶，最好不要碰。

2、烫茶

另外，刚冲泡出来的“滚烫茶”最好也不要经常喝。有的人会在喝茶时喜欢一口而尽，不在乎茶温，其实这是很危险的行为。

一是因为容易发生烫伤，二来研究发现，人体的食道如果长期被热茶刺激，食道上皮细胞的突变几率也会大大增加，这就会增加人体出现口腔癌、食道癌的风险。有数据表明，一旦饮用茶水的温度超过70度，发生食道癌的几率就会增加8倍。

因此喝茶时最适宜的温度是55-60度左右，最好不要长期喝过烫的茶，也不要吃太烫的食物。

3、过浓茶

最后，浓茶也不要多喝，特别是中老年人。首先浓茶会刺激肠胃，影响人体的消化吸收，长期喝更不利于身体健康。另外茶里面含有咖啡碱，如果喝的茶浓度刚好，则会提神醒脑，缓解疲劳，如果喝茶过浓，会对人体神经刺激过大，中枢神经就会处于兴奋状态，慢慢的对外部刺激会变成非常耐受，从而导致失眠。

而且茶叶里面含有鞣酸、茶多酚等物质，喝浓茶或饮用茶的量过多，还会影响人体对铁等金属元素的吸收，甚至会导致贫血。

所以，对于茶叶，特别是上述三种茶，大家一定要做好笔记，在生活中要远离不健康的喝茶方式。那么上面也说到，茶叶要想越放越香，除了与种类有关，存储方式一样重要，那么一般在家中，我们可以如何更好地保存我们的茶叶，减少茶叶变质的风险呢？

四、家庭如何更好地存放茶叶？

医生给大家总结了三种方法，便于更好地存储茶叶，大家可以收藏下来，做好笔记，闲暇时分，喝上一壶好茶。

1、瓷坛装茶叶

大家在保存茶叶时，可以尝试用瓷坛来装。在存放时，可以将茶叶填装到距离坛口10厘米的深度，然后放上一张白纸，再放上一小块干净的木炭。如此一来，环境中的水分就会被木炭和白纸吸收，可以较好地保存茶叶。使用这种方法可以使茶叶存放一年以上还可以保持茶叶独有的香味。

2、玻璃瓶装茶叶

这种方法和瓷坛的目的是一样的，玻璃瓶和瓷坛都可以很好地隔绝水分，干燥的茶叶装进玻璃瓶，做好密封，茶叶也可以长时间保持香味不发生改变。另外，用玻璃瓶保存茶叶，要注意装好后放在干燥通风的地方，要远离潮湿、高温、曝晒、异味。

3、塑料袋装茶叶

其次，最简单、便利的方法就是用塑料袋保存茶叶，但是一定要选择干净、无毒的塑料袋。在存放时可以先在塑料袋内垫上一层报纸，然后放入茶叶密封。无论采取哪种存储方法，茶叶在装好后，都要注意选择干燥、避光和清洁的地方再保存。

总结

最后，医生做个简单的总结，喜欢茶叶的朋友要试着了解更多与茶相关的知识，医生也会积极和大家分享。对于家中存放时间过长的茶叶，一定要做好区分，不要担心浪费就直接拿来喝。日常购买、收到的茶叶，一定要分类处理，不能久放的茶，如绿茶、毛尖等可以先拿出来喝，而像普洱茶饼等就可以保存好，放一放。

想要了解更多相关医学知识，可以留言关注医生，我们下次再见。

【参考文献】：

[1]段红星,周慧,胡春梅. 不同存放时间普洱茶内含成分变化研究[J]. 西南农业学报,2012,25(01):111-114.

[2]李亚莉,邢倩倩,涂青,周红杰. 外源接种黄曲霉污染普洱茶安全性研究[J]. 茶叶科学,2017,37(05):513-522.

[3]蔡双福,陈晓嘉,陈敏婷,钟舒洁. 普洱茶中黄曲霉毒素的研究[J]. 现代食品,2018(09):89-95.

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