知名餐厅必胜客昨天因食品安全问题再次受到关注，话题“记者卧底必胜客后厨”冲上了微博热搜第一。

食材过期？换签“续命”！

今年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题。

在必胜客后厨工作时，记者发现将过期食材“化整为零”使用的做法时有发生。菌菇食材包每当即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里，没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。

▲菌菇组合包的保质期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。

必胜客所购的食材大多为冷冻品，需要提前从冷冻库里取出解冻才能使用。解冻的食材容易变质，超过一定期限就需要做报废处理，但在实际执行的过程中却走了样。

6月20日傍晚，仓库货架上一袋黑椒牛排和一袋开背小龙虾的效期标签显示，他们都应在当天过期废弃，记者在外包装上做了标记，但两个小时后，记者再去仓库时发现它们的效期标签被改了，小龙虾的废弃时间被改到了6月21日，而牛排的废弃时间被改到了6月22日。

制作茶饮的茶底也存在篡改效期标签情况。记者注意到，仓库内一缸白毫茶底的废弃时间是6月20日当天，值班厨师长当着记者的面，将白毫茶底的效期标签给换了，废弃时间从6月20日改到了6月22日。

▲必胜客和谐广场店的冷藏库无摄像头，管理人员往往选择在这里篡改效期标签。

卧底的半个月里，记者发现改换效期标签的情况几乎每天都在必胜客后厨上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。

烹炸油十天才换一次，酸价超标近一倍

除了食材原料频繁改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时的问题。

6月19日，记者和一名老员工当天晚上把后厨的旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

▲和谐广场店刚更换的烹炸油（左侧）和使用了5天之后的状况（右侧），由清澈见底变成油墨色，加进少许新油后，又继续使用了5天。

根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27就不能再继续使用。

在必胜客后厨，工作人员会使用一款简易测油仪检测食用油的极性组分。根据规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。

6月24日，记者使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，但值班经理仍要求将旧油简单过滤后继续使用。之后几天，旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到6月29日，足足使用了10天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。

▲6月24日，和谐广场店的值班经理使用测油仪测油，测出的极性组分数值显示为32，而国家规定不能超过27。

6月30日，记者对必胜客和谐广场餐厅换下来的旧油进行了取样，随后送到一家食品检测机构。经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，餐饮机构一定要及时更换烹炸油，也不建议在旧油里添新油，“这样极性组分数值虽然会降低，可是酸价等其他指标还是会升高。这些有害物质会让人的肠胃不适，对肝脏也有伤害。”

监管出手：停业整顿，立案调查！

必胜客紧急回应！

昨天上午，北京市海淀区市场监管局对涉事门店魏公村餐厅营运在线系统进行了检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况。同时，对食品原材料保质期和相应进销存记录、冷链产品的出入库记录进行了检查，并现场委托第三方机构对后厨发现的原料进行了检测。据悉，海淀市场监管局已对该门店依法立案查处。

丰台区市场监管局执法人员昨天前往必胜客和谐广场店涉事餐饮单位现场开展执法检查，发现后厨冷冻库中存放有保质期至7月19日的法式吐司面包片1袋，另外检查发现其洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，以及食品库房中存放有非食品和个人衣物等问题。

同时，执法人员立即组织了第三方检测公司对媒体曝光有问题的食用油、鸡腿、鸡翅、香肠、小龙虾等食品原材料进行了现场抽检，检测结果待出。

针对现场检查情况和媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处，目前案件正在调查过程中，当事人已停业进行整顿。

▲20日早晨，新京报记者来到北京必胜客银座和谐广场店、北京必胜客魏公村店发现，两家店面均停止营业，门口贴有本餐厅昨天暂停营业的告示。

必胜客官方微博@必胜客中国 昨天发文回应：对北京必胜客和谐广场店和魏公村店进行闭店调查。

值得注意的是，涉事餐厅之一——必胜客北京科协广场店，今年3月就曾因食材超保质期受到丰台区市场监督管理局处罚，被没收了违法所得337.01元，并被处以5万元罚款。

也就是说，该餐厅被处罚后仍存在食品安全问题。

专家：违法成本相对较低

有网友讲述了自己在必胜客打工的经历，直言洗碗碟的地方脏乱差。

还有不少人认为，处罚力度太轻，只罚5万元是他们敢这样做的根源。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，企业使用过期的食材、不及时更换烹炸油，都是为了节约成本，虽然每天看起来量不大，但是长期这么做，日积月累下来，带来的经济利益十分可观。刚处罚完的餐厅还存在问题，说明企业确实没有认真整改，“违法的成本相对比较低，处罚一次罚个几万块钱，跟获得的经济利益相比，还是有点少，况且监管部门抓个正着的概率也很小。”

陈音江认为，一些知名餐饮企业消费价格比别人要高，更应该为消费者提供高质量的产品和高质量的服务，带头遵守法律法规，作为龙头企业理应接受社会更多的监督，让他们在行业内发挥正面的引领作用。

话匣子综合自新京报、北京日报等

编辑：陈雯

责任编辑：程晨