吃火锅时，为何服务员总是着急收走空盘子？原来背后全是“套路”

最近跟朋友去海底捞吃火锅，一行5个人点了一桌子菜品，服务员很是热情，帮我们打沫子又下菜，就差捞起菜品送我们嘴里了。

在吃火锅的就餐过程中，我发现了一个奇怪的现象：“为何服务员总是着急收走空盘子？”一个空盘子刚刚空出来，我准备拿来装剩菜残羹和西瓜皮，一眨眼的功夫，空盘子就不见了，找了半天，朋友才说被服务员收走了。

不管是去哪家火锅店吃火锅，好像服务员都是特别着急收走顾客桌子上的空盘子，这背后到底是怎么回事呢？

针对我的疑惑，曾经开过火锅店的老王表示，服务员之所以会着急收走空盘子，其实这背后是有很多的“套路”，听完老王的分析后，我才明白，原来这背后套路这么深。

套路一、事关服务员绩效考核

老王表示，作为一家火锅店，服务好不好关系着这家店的生意好不好？

如何对服务员的服务水平进行考核也就成了难点，于是“清台”便成为了服务员绩效考核的一部分，也就是说要及时保证台面的干净卫生，不能出现大量的空盘子。

如果顾客的桌子上出现了大量的空盘子，那么显然这个服务员没有用心去服务顾客，连顾客桌子上的空盘子都视而不见，领班店长路过时，便会对台面卫生进行考核，如果空盘子太多，那么便会影响到最终的绩效结果。

为了增加自己的绩效工资，那么服务员便会及时地收走顾客桌子上的空盘子，反之如果收走不及时，可能会面临罚款扣钱等处罚。

所以服务员会及时收走空盘子，这背后其实是关乎她自己的绩效考核。

套路二，让你加菜

老王表示第二个套路便是让你加菜。

我们5个人一开始点了一桌子菜，但是奈何服务员的下菜速度太快了，服务员将下完菜的空盘子及时收走了，吃到还没40分钟，桌子上就只剩3个菜品没下了。

这时服务员拿了菜单走了过来，询问道：“哥，你们要加菜吗？还剩3个菜没下了哦。”

5个人相互看了下，桌子上空荡荡的，确实感觉菜有点少，于是又下了6个菜品，午餐肉，毛肚，墨鱼丸，腐竹，鸭肠还有一份牛肉。

听完老王的分析后，原来服务员着急收空盘子的背后还有这么深的套路，实在是让人防不胜防。

套路三、提高碟子利用率

老王表示作为一家火锅店，其实餐具碟子碗筷都是有限的，并不可能是无限量的，这些碟子是需要循环使用的，为了提高碟子的使用率，于是火锅店也会要求服务员及时收走顾客桌子上的空盘子。

特别是在就餐高峰期时，盘子的使用率大涨，没有干净的空盘子就无法给顾客提供菜品，去买肯定更不现实，于是收集顾客桌子上的空盘子，成为了最直接有效的做法。

同时提高了盘子的使用率，也能够为门店节省一笔不小的开支。

套路四，提高印象分

如今人们对于吃饭的要求越来越高，不仅仅需要装修环境好，菜品口味好，还需要门店提供卫生干净的就餐环境，最好是一尘不染的就餐环境。

很多人喜欢去海底捞吃火锅，其实不是为了口味，也不一定是为了服务，不少人是为了干净的卫生环境，及时收走顾客餐桌上的空盘子，将桌面卫生擦拭干净，时刻保持干净整洁的桌面卫生，给门店提高了不少的印象分。

套路五、提高服务感

套路五，可以提高门店的服务感，假设你去了一家火锅店，点了一大桌子菜品，吃到最后桌子上一大堆的空盘子，空盘子上面放满了瓜果皮纸巾等垃圾，没有人收，全堆在桌子上。

此时你的心情是怎么样的？

肯定是吐槽这家店的服务员服务水平太差，这么多空盘子和垃圾都不收走，影响了你的食欲，所以服务员会及时收走你的空盘子，就是在不知不觉之中提高了门店服务水平。

让你觉得这家店的服务员很勤快，对你很是照顾，很关注你。下次也许你便会再来就餐。

看完以上5点套路后，才终于明白，原来这背后全是“套路”。难怪服务员着急收走空盘子，原来背后玩的都是心理战术。

对此，你是怎么看待的呢？

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