江苏40岁男子为喝好酒，自购设备学酿酒，刚喝2天就难受，为何？

假酒、勾兑酒，就像“打不死的小强”，年年打假却仍屡禁不止。

对此有人表示无奈，也有人表示再也不喝酒，还有一些人为了喝好酒，干脆自己买了一套酿酒设备学酿酒，比如江苏的张大哥。

今年40岁的张大哥，老家就在素有“中国白酒之都”的江苏宿迁，同时也是江苏最爱喝酒的城市，在这里长大的张大哥，早早便于酒结下了不解之缘。

只不过，最近这些年，新闻上不断爆出的假酒、勾兑酒以及散酒甲醇超标等案件，让他很是担心，总是想自己买的酒会不会也是假的或者勾兑的。

后来，他将自己的担忧告诉了一个酒友，别人听了后直接告诉他：既然外边的酒喝着不放心，为啥不能自己买设备在家酿酒呢？

张大哥一想也是，自己酿酒肯定用的都是真材实料，不会作假更不会放添加剂，于是便通过酒友的介绍自购了一套酿酒的设备，前期又是买原料又是查资料，后来又经历了各种挫折失败，好在功夫不负有心人，就在前几天，张大哥还真用自购的设备酿出了酒。

只不过，酒是出来了，但喝完酒的第二天就出了事，原来啊，这酒存在很大问题。

在网上咨询了一个酿酒师之后，张大哥也发现自己在酿酒的时候犯了很多错误，尤其是下面这3点，犯了一个酒都没法喝。

❶关于原料选取与处理

自酿酒的话，选择原料的时候千万别“自以为是”。

要用就用最优质的高粱，在投料之前，高粱一定要泡一段时间再煮熟，当初为了省时间，张大哥压根没考虑那么多。

用的高粱都是从乡下低价采购的，买回来后泡的时间也不长，其实不仅张大哥，很多自己酿酒的人都犯过这个错。

但正规酒厂就不存在这种问题，以贵州的君中元私藏酒（茅台原副厂长李兴发徒弟曾传政酿制）为例，它用的高粱全都是当地优质糯高粱，这种高粱产量有限，每年各大酒厂都会提前盯点采购，去晚了都买不到。

为啥酒厂都抢着买这种高粱呢？因为它淀粉含量高，皮厚，皮中富含单宁，用它酿的酱酒香味非常浓郁，与之对比，普通高粱就要逊色很多。

❷关于设备、工艺

酒能不能喝，也与设备和工艺有很大关系。

买酿酒设备的时候，一定不要别人说啥就信，一定要多看，最好买食品级不锈钢材质的，价格虽然贵了点但安全，张大哥的设备价格便宜，显然不是熟人介绍才便宜的，而是买到了非食品级材质的设备。

再说工艺，自酿酒之所以喝完容易上头难受，大都与酒中甲醇超标有关，说白了是工艺问题，掐头去尾去甲醇这步做得不好。

这个错误正规酒厂一般都不会犯，因为它们都有自己严格的标准，设备也都是比较先进安全的。

❸关于酒是存了再喝还是直接喝

你知道吗？酒刚酿出来的时候是不能立马喝的。

张大哥当初太高兴了，酒中午出来的，晚上就弄了一桌菜喝了起来，第二天能起得来才怪。

新酒刚出来的时候，酒中或多或少会有醛类、杂醇油等物质，并不能立马喝，至少要放上几年，让醛类杂醇油等挥发掉后才能饮用。

也正是如此，你会发现很多正规酒厂都专门有存酒的地方，新酒在那里一放就是好几年，上文提到的君中元私藏酒就是贮存了6年才能出厂，这点是小作坊酿酒或者自己酿酒做不到的。

也正是因为如此，此酒香气浓郁，无一丝辛辣感，适口性非常强，入口不仅不冲，反而能感受到细腻醇厚非常，一口下去，满足感瞬间爆棚。

除了上面3点外，自己采购设备酿酒的时候，还要选稳定性好的酒曲，散卖的酒曲白给都不要，且蒸馏的时候也要注意火候，这样才能喝到优质好酒。

你们更放心自己酿的酒还是市场上的瓶装酒？自己有想过购买设备学酿酒吗？关于白酒，如果有什么好的建议欢迎大家在评论区补充。