为什么柴火做的饭好吃？有什么科学依据吗？

柴火做的饭好吃的原因主要是烟熏香味和温度控制，以及柴火做饭的科学依据包括食物表面产生微焦层以及均匀受热等。

使用柴火烹饪的食物通常会有一种特别的烟熏香味，这是因为柴火燃烧时生成的烟雾为饭菜增添了独特的香气。这种由木材燃烧产生的天然烟熏风味是其他烹饪方式难以复制的。同时，柴火的温度通常比较高，而且锅具与火的接触面积大，使得食材能够更加均匀地受热。在乡村的土灶中，锅放置得较深，这样不仅促进了食物的均匀加热，还避免了生熟不一致的问题，从而保证了食物的口感和风味。

科学上，柴火烹饪过程中，食材表面会产生一层微焦的外壳，这有助于锁住内部的水分和营养成分，同时也让食物的表面形成一种独特的焦香味。此外，由于柴火的火候比较足且锅内食材受热均匀，容易炒出所谓的“锅气”，即食材在高温快炒下形成的特有鲜香。研究表明，柴火烹饪可以使食物中的蛋白质和糖类发生一系列复杂的化学反应，这不仅增加了食物的风味，还使其更易于消化吸收。

总之，柴火做饭之所以好吃，是因为它在烹饪过程中能够提供独特的烟熏味和高效的能量传递，使食物受热更加均匀，从而带出食物本身的鲜美和营养。而从科学的角度分析，柴火烹饪过程中发生的化学反应和食材的物理变化共同作用，形成了柴火做饭特有的美味。

因为柴火燃烧的温度，要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭，锅底受热均匀。

我们使用柴火的历史悠久，也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。

这样烧的时间比较长，受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。

当然，还有很大的原因就是柴火燃烧也具有的特的味道。我不知道有没有科学研究来证实我们是不是有这样的习性，但是我闻到柴火烧饭的味道，即使没看到也会觉得想吃。

也许是因为燃烧的植物有特殊的香味，人类在进化过程中，产生了对这种味道的依赖。当然，喜欢的是柴火烧饭的味道，不是森林烧着的味道。

相信很多人都会在吃饭的时候突然冒出来一句还是喜欢“妈妈的味道”。之所以会这么多，主要的原因还是因为过去的农村烧饭都会采用柴火的形式进行蒸煮饭菜，这样的话不管是炒菜还是煮米饭都会比电动的和液化气的口感都要更香一些。那么为什么柴火做饭比较好吃？

1.受热均匀 首先现代的液化气温度可以到达1200度，同时天然气的温度会更高。这样一来就会出现炒菜的过程中因为操作原因导致的受热不均现象发生。但在柴火进行烧制的时候，因为受热情况相比之间更加的均匀，同时因为温度比较低，这样的话菜想要烧制成功需要一定的时间。这样的话口感自然就会更可口一些。

2.植物的香味 大家都知道柴火在烧热的过程中，会有一些特殊的清香味，而这种味道就是植物本身所传递出来的。而这种特殊的香味物质在烧煮的过程中也会进入菜中，并且柴火在燃烧的时候还会产生一定量的油脂，而这种易燃烧的油脂也会带来香味。比如说木材中就很明显能够看到这种油脂，所以烧菜更香，而秸秆在烧菜的过程中就不如柴火香。

3.热辐射不同 相信大家都会有这样一种感觉，就是在离柴火很远的地方都会感觉到热气扑面而来。而在液化气的旁边也不会感觉到温度，但事实上液化气的温度更高。这就是因为热辐射的原因，一般御寒烤火的时候没人会用液化气吧？因为它的温度的传递方式是热传导，而柴火主要就是通过热辐射，这样一来反馈到饭菜中更会有可口的香味。

以上就是柴火做饭为什么会香的原因，而现在很多的传统地锅鸡饭馆都是用柴火烧制的，吃出来的味道确实和一般的烧菜明显不同，大家怎么看呢？

柴火灶做的饭菜是好吃，我很喜欢，但要说是由于木柴本身自带的芳香性物质所致，这个肯定不靠谱。柴火饭菜好吃是综合性因素所致，包括心理因素。

1、灶。柴火燃烧时释放的气味是一种心理符号，类似条件反射，尤其对小时候有农村生活经历的人来说，闻到后带来的身体和心理愉悦感，要远大于吃到嘴里的“柴火味道”。

2、锅。农村大灶习惯用大铁锅，急火旺炒的“焦香”感和小火慢炖都容易做到——添把柴就是了。对于村里的烹饪高手来说更是驾轻就熟。而城里的小锅小灶、尤其一些城市大力发展天然气、改造清洁取暖和做饭，但中国是贫气国家、进口天然气的量越来越大，有时候家里做饭时供气不足，快炒无力。哦，我说远了。

3、油。南方农村炒菜习惯用菜油，传统压榨的菜油有一种十分特殊的香气，从小吃习惯了的人们对这种味道毫无抵抗力。而在北方也有类似情结：比如西北的胡麻油（也就是如今又起了高大上名字的亚麻籽油）、山东的花生油、河北河南多点缀芝麻油等等。农村用的这些油一般不是精制、过于提纯的。烟点低、呛人但确实就是香啊。

4、食材。新鲜是一方面，另一方面是自产食材、尤其家禽牲畜们，一般不过度追求投入产出比，能吃到大家向往的“土鸡”、“笨蛋”、“山猪肉”的概率确实要高。

不说了。饿了……

用柴火做出的菜饭和紅烧肉特别好吃，特别香，有可能大灶头柴火烧的时候火候特别集中，温和，整只锅里的食材都能均匀烧得很透，在加上烧开壹闷头，不泄漏，把整只锅里的菜饭或紅烧肉原汁原味闷透，捂透，酥软，入味，香气逼人，所以特别好吃，特别香。至于有什么科学依据不知道？只知道大灶头柴火烧饭，烧肉是最传统的，也是最让人想起儿时的那些事，至今历历在目。