椒盐是中国各个地区常见的调味料，它并不是某一种“椒”做的盐。

椒盐，顾名思义，就是“花椒”和“盐”的组合。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物蘸食之用。

至于网上发的“秘方”与我们吃的是否一样，这取决于“秘方”的具体内容和使用方法。有些“秘方”可能是个人或特定地区的传统做法，而我们平时吃的椒盐可能是商业化生产的产品，它们在原材料选择、制作工艺和口味上可能存在差异。

如果你对某个具体的“秘方”感兴趣，可以尝试查找更多相关信息或参考可靠的烹饪书籍和资料，了解其具体的制作方法和特点。这样可以更好地理解它与我们平时所吃的椒盐之间的区别。

谢谢邀答。

说起椒盐，花儿吃的最多的就是街头的牛舌饼，而牛舌饼里的馅料，就是放了足足的椒盐，这里说的椒盐，是用盐和花椒以合适的比例一起翻炒，再研磨成粉。花儿在家做面食，除了做葱花口味的，还会经常做椒盐口味的。

网上或者一些主食的摊位，所用的椒盐这种调味品，依然会是这两种食材，只不过在花椒的选择上会有所区别。如我们日常所知，像大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒等，花椒的种类不同，自然在口感上会有些许不同。

不过制作椒盐的方式还是一样的，日常我们可以一次多做出来一些，放入密封罐保存，这样日常制作面食，撒上一把，就是诱人的美食。

这里花儿就和您分享自制椒盐的做法，还有我家人特别喜欢的胡萝卜椒盐卷子。

用胡萝卜泥做出的面团，撒上自制的椒盐和擀过的粗粒芝麻碎，小火慢煎，做出来的卷子别有一番风味。

制作椒盐，需要准备：

花椒：50克；盐8克。

过程：

1、用细筛网把花椒里面的杂质过滤一下。

2、坐热锅子，中火翻炒盐，手在锅子上方感觉微热了，这时放入花椒。

3、改用小火翻炒，一定小火，花椒一旦糊了就不能用了。闻到有花椒的香味，立即关火，同时把锅子提起，稍微颠一颠，使得锅子迅速降温。

4、用料理机把花椒盐研磨成粉，炒熟的花椒特别好研磨，也会磨的很细。

5、做好的椒盐放入密封罐，需要的时候挖一小勺即可，能用好久哦。

【胡萝卜椒盐卷子】

需要原料：面粉200克；酵母3克；胡萝卜泥135克；食用油1勺；椒盐：半勺；炒熟黑芝麻15克，面粉2克；水100克

做法：

1、先把适量的胡萝卜切块蒸熟。

2、加入少许水，做成胡萝卜泥，取135克。

3、揉成光滑的面团后用保鲜膜覆盖，大概40-50分钟，发酵到两倍大。

4、取出发酵好的面团排气，揉出气泡。揉好后，松弛5分钟，接着把面团擀成约5毫米后的长方形。

5、刷上一层食用油，均匀撒上椒盐和用擀面杖擀碎的黑芝麻。由于椒盐里有盐，咱们就不用单独放了。

6、从短边开始叠起，收口捏紧。

7、切成均匀的小段。

8、用筷子在小面段的中间横向压一下。

9、两手分别捏住两端，轻轻抻一下，双手向相反方向拧出条纹，依次都做好。

10、做好后覆盖保鲜膜，醒发15分钟。

11、这里油煎的时候，咱们需要用面粉水（2克面粉+100克水），对，是很稀的那种面粉水，不仅能加速卷子熟透，还能防止表面过硬。这样做出来的卷子，特别软和。这些面胚，我是用了3克面粉150克的水，觉得比较合适。

12、平底锅放油坐热，将面胚排入锅内，煎半分钟左右，接着倒入面粉水，盖好锅盖，煎到水分完全收干，底部金黄结皮即可。

卷子做好，会撒发很浓的椒盐香味。

一、椒盐味

先给大家送上椒盐的做法，椒盐是全国各地凉菜中都常用的味碟。

味觉构成：咸、香、麻

味觉特点：咸香味麻

主要调料：精盐50克、花椒粉10克、味精 10克

制作要领：1、先将一半花椒放入锅中，中温火炒至微黄色时倒出研成细末、过罗。2、另一半花椒也研末过罗。将精盐放入锅中炒至水分蒸发干、粒粒散开时倒出。3、将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。

适用范围：椒盐味的椒盐羊肉、椒盐茄饼等。

二、清炸里脊配椒盐味碟

主料：猪里脊肉250 g

调料：姜片5 g、葱段10 g、精盐6 g、料酒10 g、酱油4 g、味精 1 g、色拉油1 000 g（实耗80 g）、椒盐末2 g

烹调方法：

1. 猪里脊肉剞十字花刀，切成对角长2.5 cm 的菱形块，用姜片、葱段、精盐、料酒、酱油拌匀，码味15分钟。

2. 椒盐末、味精和匀调成椒盐味碟。

3. 将里脊肉块放入150 °C的中温油锅中炸至断生定型、色浅黄捞出，待油温回升至220 °C时再复炸至皮酥呈金黄色，捞出装盘，配椒盐味碟即成。

注意事项：

1. 猪肉码味时咸度恰当。

2. 掌握好炸制的火候。

特点：色泽金黄，外香酥，内鲜嫩。

三、清炸仔鸡

主料：仔鸡600 g（1只）

调料：姜10 g、葱段10 g、葱花10 g、精盐10 g、料酒15 g、胡椒粉1 g、味精1 g、色拉油1 000 g（实耗80 g）、香油5 g、椒盐末2 g

烹调方法：

1. 仔鸡剖成两片，去掉大骨，斩成 5 cm 长、2 cm宽的条。椒盐末、味精和匀调成椒盐味碟。

2. 将鸡条与姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，码味15分钟后拣去姜葱。

3. 将鸡条放入150 °C的中温油锅中炸至断生定型、色浅黄捞出，待油温回升至220 °C时再复炸至皮酥呈金黄色，滗尽油脂，放入香油和匀起锅装盘，配椒盐味碟即成。

注意事项：

1. 码味要足。

2. 掌握好炸制的火候。

特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，咸鲜醇厚。

椒盐，我吃的最多的就是椒盐酥火烧，和椒盐花卷了，既然名字里带一个椒字，顾名思义就是花椒了，虽然现在市场超市里都有卖现成的，但是我还是觉得自己做的最好吃，吃多少做多少，保证它一直独有的香味，我也不知道您说的网上发的秘方到底是什么，但是我告诉您，做椒盐其实很简单的，只要您掌握窍门，做出的椒盐一定会很香的，记得我第一次吃椒盐还是在我十岁左右的时候，那时的已经小学块毕业了，一次中午饭的时候，我同学邀请我去他家里吃饭，说今天他妈妈做了好吃的东西邀请我一起去品尝，我当时心想，到底是什么好吃的东西呀！中午放学我和他一起来到他家，这时候他的妈妈正在炉火边上炒花椒，说实话一进屋给我熏够呛，我心想这不会就是你叫我来你家吃的好吃的吧！同学的妈妈见我们进屋连忙招呼着让我们上里屋，说饭一会就好，于是我和同学就进了里屋写作业去了，也就半小时左右的时间，同学的妈妈招呼我们出去吃饭，坐在餐桌上我拿起一个饼直接就咬下一口，因为当时真的饿了，这一口下去不得了，那叫一个酥，那叫一个香，让人吃过后还想吃，结果我一口气吃了八个，后来我就问同学的妈妈这个饼怎么做的我很好奇，同学的妈妈也没有犹豫直接将制作方法全部都交给了我，她说酥饼好吃主要有两个重要地方，一个是做椒盐，一个就是烫油酥，刚好今天看到您的这个问题，我就将当时学到的制作椒盐的方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。

首先是制作椒盐，原料就是花椒和盐，以前我们用炉火来炒，现在都比较方便了直接找一个平底锅放在煤气炉上烧热，然后花椒放进锅里中火炒，边炒边翻，这中间可能会冒烟，不要害怕属于正常的，觉得差不多的时候用手捏一下花椒，如果能捏碎就可以了，拿出来趁热用擀面棍压碎即可，这时应该满屋都是花椒的香味了然后将花椒和盐一起融合就成椒盐了（记住要点，一定不能用急火来炒，中火慢炒能够炒出花椒的香味，如果你用急火不但花椒炒不香而且在碾压的时候也不会顺畅。

下面就是利用这个好吃的椒盐做油酥火烧了，原料：面粉（标准粉）、发酵粉、花椒盐

做法：面粉里加少许花椒盐，锅中加油烧到7成热的时候浇在面粉里，搅拌均匀，另外取部分面粉里加入发酵粉用水和成面团备用，面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可。

椒盐是很常见的一种调味料，也广泛用作干料蘸碟，比如小酥肉、炸蘑菇都可以蘸点椒盐，那真的是入口就香，而且还越嚼越香。

椒盐在超市里有成品出售，不过饭馆和家庭厨房也完全可以自制，而且自制的椒盐口味还可以按照我们自己的喜好来“量身定制”，所以一般会更加好吃。

那么这次我们就来解答一下这个椒盐相关的问题，随便也会分享几种椒盐的做法组合，感兴趣的朋友不要错过哦。

椒盐究竟是什么“椒”做的盐？

制作椒盐的主要用料其实都写在它的名字里了，椒盐主体就是“椒”和“盐”的组合，“盐”就无需过多解释了，作为“百味之首”的食盐是美食文化的调味根基。

所以有些朋友可能会好奇其中的“椒”到底指的什么？常见的调料、香料中，以“椒”为名的就是辣椒、胡椒和花椒，而椒盐当中的“椒”指的就是花椒。

★为什么是花椒和盐组成经典的椒盐而不是胡椒、辣椒？

原因之一：花椒可以激发味蕾，又不至于过度刺激

我们就以小酥肉为例，蘸着椒盐吃是常规操作，在饭店里类似酥炸蘑菇、小酥肉这种偏干炸的菜肴中，几乎都会搭配椒盐一起端上来，差不多是一个约定成俗的吃法。

之所以很多人都习惯这么吃，主要是因为焙香、磨碎之后的花椒有着些许“特殊的魔力”。花椒中的一些脂肪酸酰胺类的物质会刺激我们的唇舌，吃太多了可能会让嘴唇好像触电一样跳动不停，但是少许点蘸、调味用的椒盐没有那么强烈，刺激口腔的程度刚刚好。

这种刺激会让我们的味觉变得更加敏锐，对于口中食物的口感和滋味的感受反而被强化。而且花椒的存在可以刺激口腔分泌更多的唾液，让食物吃起来口感也没那么干涩，所以这可能才是导致很多酥炸、干炸的美食都要搭配椒盐的原因之一。

原因之二：花椒本土原生，味觉记忆更加久远

胡椒和辣椒虽然在现在好像比花椒应用的还多一些，但它们俩并不是本土原生的辛香料。

【胡椒】：从胡椒名字中的“胡”字就能看出它并未本土植物，而是后来传入我国的，传说是张骞出使西域带回来的，根据有限的文字记载也能说明胡椒的传入应该是不晚于晋代。

【辣椒】：辣椒的原产地在拉丁美洲，普遍认为是明代左右才传入我国，不过这件事情尚有争议，在很早之前也有资料说在云南的原始森林中发现过比较原始的野生辣椒，但缺乏更进一步的证实。

【花椒】：花椒与辣椒和胡椒不同，花椒是我国原生原产的特色辛香料，在胡椒和辣椒没有被广泛种植和使用之前，我们最主要的辛辣滋味来源就是花椒、茱萸和生姜。

【小总结】：所以综上所述可以看出，花椒本就是我们这片土地上原生的辛香料，它的应用更加久远，某种程度上来说具有更深的“美食记忆”。而且花椒虽然也有一定的刺激性，但是没有辣椒那么“霸道热辣”，也没有胡椒那么“侵占感官”，所以椒盐最初以花椒为主料也是情有可原的。

网上出现的一些椒盐“秘方”，与我们平时吃的是否不一样？

这个疑问就很好解答了，因为椒盐本身是一种非常简单就可以搭配出来的调味料，所以网上看到的各种“秘方”，跟我们平时吃的到不一样也不是什么奇怪的事情。

而且椒盐这种小料如今早已经不再只是花椒和盐的组合了，完全可以根据自己的口味添加其他香料和调料获得更加饱满、辛香或鲜辣等味觉体验，下面我们就来分享几个家常制作椒盐的组合和配方，感兴趣的朋友自己也可以试试看哦。

• 基础版：花椒50克、食盐15克、味精5克。
• 升级版：花椒50克、食盐20克、小茴香3克、白芝麻10克。
• 香辣版：花椒50克、食盐15克、小茴香5克、干辣椒10克。
• 全能版：花椒10克、食盐50克、味精20克、白糖8克、八角35克、桂皮10克、香叶3克、小茴香10克、孜然20克、辣椒面40克。（更适用于烧烤料、椒盐风味菜肴）

具体做法非常简单：

锅里不加油不加水，小火加热下花椒、小茴香之类的香料翻炒；炒至开始闻到香味之后下食盐一起炒，炒到食盐微微变黄、芝麻等小粒的香料开始跳动就出锅；温度降低之后打碎成粉末，椒盐就制备好了，可以一次多做一些密封保存。

椒盐制作的一些小细节：

1. 辛香料要小火焙干、焙香，切记一定要小火加热，并且要不断翻动确保受热均匀避免焦糊，一般整个焙炒的时间也就2分钟左右而已，所以不要偷懒哦；
2. 有些辛香料需要提前进行一定的处理，比如花椒最好就要把里面的籽去掉，不然口感会发苦发涩；
3. 老式制法当中食盐一般不下锅，不过建议最好还是把盐下锅稍微焙炒一下，去掉其中可能吸附的水分，这样成品会更香；
4. 味精的问题不再过多解释，它就是一种普通调料而已，不过味精和糖不要下锅炒，味精会因为过热而失去鲜味，糖太容易焦糊；
5. 椒盐的粉碎可以在炒好摊凉之后用擀面杖、酒瓶之类的碾碎，但最好是可以用料理机打碎成末，尤其是加味精和糖的版本更要如此。

那么以上就是这次关于椒盐的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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