你认为如何煮面才最好吃？

我觉得要煮出一碗好吃的面，关键在于掌握好火候和时间。

首先，你得选一款自己喜欢的面条，比如挂面、手擀面或者方便面啥的。然后，把水烧开，加一点盐，再把面条放进去。这时候，你得注意时间了，不同的面条煮的时间不一样，一般包装上都会写着，你就按照那个来就行。

煮面的时候，你可以顺便准备一下汤底和配菜。我喜欢用骨头汤或者鸡汤做汤底，这样味道更鲜美。如果没有的话，也可以用酱油、醋、香油、葱花、蒜末等调料调一个简单的汤底。配菜的话，就看你自己的喜好了，比如鸡蛋、青菜、香肠、午餐肉啥的，都可以。

等面条煮好了，你就把它捞出来，放到碗里，再浇上汤底和配菜，搅拌一下，就可以开吃啦！

当然，这只是我个人的做法，你也可以根据自己的口味和习惯进行调整。比如你要是喜欢吃软一点的面，就多煮一会儿；要是喜欢吃硬一点的面，就少煮一会儿。总之，多试几次，你就会找到自己最喜欢的煮面方式啦！

最初的麵接近块状，把麵饼拿来煮罢了，典型的有东汉记载的「煮饼」、「水嫂饼」等。

宋朝时出现「三鲜麵」，明朝有「萝卜麵」，清朝李渔收录了福建的「五香麵」。

大致来说，麵可分非硷水麵和硷水麵，前者以北方人吃的居多，后者南方人。影响到意大利的麵没硷水，日人的拉麵皆有硷水。

硷的成分是碳酸钾，与麵中蛋白质混合后产生黏性、弹力、韧感。

把天下的麵加起来，做法至少有数千种，先由基本做起，任何麵都要渌熟，有些小秘诀的：

第一，锅要大，水要多。这麽一来麵容易熟，又有充分的空间疏展，不会黏在一起。

第二，把麵糰撕开，均匀地撒在滚水之中。用长筷子拨动，筷子一夹，麵断，己经知道够熟了。连最麻烦的意大利麵也是一样。

第三，用漏杓将麵条捞起，放入冷水之中，考究一点，可以在水中加冰。

第四，在另一锅有料之汤中，如猪骨、鸡、海鲜，等汤滚到有泡，在最热时把麵条放进去，熄火，即成。

炒麵的话，最好别渌过再炒，用生麵直接炒好了，准备一锅汤，麵快焦时即加汤就是。不赞成把配料先炒起镬，等炒好了麵再混合，那麽做配料的菜汁不会进入麵中。先炒麵，半熟时中间拨开留出空位，炒配料，最后拌在一起上桌。

带硷的麵，渌完之后，别把水倒掉，用来灼蔬菜，因有硷，一定碧绿。

麵的搭档千变万化，你家里的冰箱有些甚麽，都可以拿来当配料。上海人的所谓「浇头」，就是普通小菜，铺在汤麵上而已。

汤底最重要，一碗麵的好坏决定性都在汤里。严守著真材实料这四个字，错不了。用大量的猪骨熬出，一定甜。至于旁人的猪骨汤是白色的，我们煲出来的为甚麽不会白？很容易，买一尾鱼，煎牠一煎，用个袋子一起煲，煲至稀烂，汤一定很白，很白。

所有的麵，用植物油炮製一定逊色；以猪油煮之、炒之、拌之，皆完美

我是一个重庆厨师，重庆最出名的就是重庆小面了，下面我来简单的说下重庆小面的煮法把，觉得能帮助到您，可以动动小手帮忙点个赞哟！

主要原料和调料：

蒜末，姜，小葱，挂面（用手工做的面更好吃），生抽酱油，盐，鸡精，化猪油，辣椒油（这个最关键一定要做好），花椒粉，榨菜（水咸菜，梅菜，泡菜），陈醋（根据个人爱好添加），时蔬（应季蔬菜：小白菜，空心菜等只要不是本身味道太重的蔬菜都可以，本味太重影响汤味）胡椒粉

1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条5厘米左右！（煮面条讲究双开，水要多煮面条不会粘稠，火要大保持沸腾煮出来面条菜劲道）

2.先把葱、姜、蒜拍一下切末，蒜含有挥发性物质，现拍的最好

3.榨菜或者咸菜也有用丝绸泡菜的，切碎（越碎越好）

4.找只大碗，加入刚才准备好的所有调料（咸菜不能太多），然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一个人只放小半调料勺），适量生抽，小半勺鸡精，一勺辣椒油（做法比较复杂一两句说不清想学的话，可以到我头条号查看详细教学视频，没有的化就用老干妈代替）小半勺花椒粉，少许胡椒粉

5，锅里水烧开了，先来一勺水（最好是高汤）加到装好调料的碗里面（水的量以没过所有原材料1-2厘米为准）

6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜（蔬菜比较易熟，一般晚点儿放能保持和面条同步成熟），面条全部煮熟（这个需要注意火一定要大，保持面汤翻滚）之后放在装好调料碗里面，全程做完不超过十分钟！

注意事项：

1.没经验的碰盐放不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿，一点儿一点儿加。

2.喜欢吃辣的朋友，有空的时候还是要做辣椒油，具体做法可以到我头条查看看正宗的辣椒红油视频，做凉菜什么的都是必备。

3.面要全部煮熟（没有白心），蔬菜不能煮太久保持青菜本身的鲜味！

觉得能帮助到您可以在视频下方点个赞，有不同意见或者需要补充的可以在视频下方留言哟！

我以前是个厨师，现在专职做美食文化传播者，定期更新不同的美食视频，吃货们可以关注我，一起足不出户吃遍天下美食！

附一张今天更新的年夜饭系列之梅菜扣肉！

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。越是简单越是受欢迎，所以街上大大小小的小面店很多都是满座，不过小面也确实好吃的啊。就连孟非都打起了小面的生意开了小面馆。

今天给大家分享大师作的小面配方，喜欢吃的绝对不要错过了啊，赶紧收藏，可遇不可得的。

重庆小面

原料：

• 面条 200克

• 空心菜 100克

• 花生米 10克

• 熟菜籽油 1勺

• 蒜末 2勺

• 辣椒油 2勺

• 味精 适量

• 花椒粉 适量

• 猪油 1勺

• 鸡精 适量

• 姜末 2勺

• 细香葱 2根

• 芽菜 10克

• 黄豆酱油 2勺

• 香油 适量

（1）把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；

（2）趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；

（3）1勺花椒粉，2勺辣椒油；

（4）1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

（5）水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；

（6）在调料碗中加入2勺面汤，如果有骨头汤是最好了；

（7）把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入就可以了。

　面条是人们常吃的一种面食类食物。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，也是我们常吃的早餐类食物。面条的吃法好多种，可随意搭配食材，下面学习啦小编给大家带来好吃的金针菇煮面的做法。

　　食材主料：瘦肉100g面条150g金针菇150g

　　辅料油适量盐适量鸡精适量香油适量

　　金针菇煮面步骤

　　1.备金针菇和瘦肉，

　　2.金针菇清洗，

　　3.肉剁成肉末，

　　4.吃辣的放点辣椒炒香后再放进肉末，

　　5.炒匀，

　　6.放清水烧开后再放进金针菇，

　　7.放点盐，

　　8.煮片刻，

　　9.另起锅放清水烧开下入面条煮至断生，

　　10.捞进煮好的金针菇锅里，

　　11.放点鸡精和香油，香葱烧开即成。

　　12.煮好的面条好香哦。