芥菜干。我们家经常吃，菜干红萝卜鸡汤，清甜美味。

现在正是农家蔬菜采收的时候，众多的新鲜蔬菜一时半会吃不完，扔掉怪可惜的，趁着气温高，太阳好，我们可以把它们晒成干菜，等到冬天没有菜的时候正好可以拿来做补给。这样做既不浪费又能吃到美味，真算得上是一个独特的创举。那么农村有哪些比较常见的晒干后的蔬菜呢？

⑴、干豇豆

现在菜园里的豇豆吃不完，我们可以把它采摘下来，分成一把把的挂在太阳底下晾晒，等到水分全部晒干便可以收起来，然后找一个口袋密封好，等到冬天吃的时候先用水淘洗一下，就可以直接放入锅里和腊肉一起煮着吃，由于它是干的，煮的时间会稍长一些，但是味道很好，尤其是豇豆的外壳吃起来特别柔软。

⑵、干白菜

白菜是最大众化的菜 ，但是吃不及时它会抽苔开花，一旦开花白菜就吃不动了。所以只能在采收期内把它晒成干白菜，首先把白菜叶子剥下来，然后找来一张干净的塑料布铺在地上，就可以把白菜叶子放置在上面晾晒了，水分晒干后同样要把它用口袋密封起来，用的时候用开水炒一下，捞起来切成段做炖菜吃，干白菜和新鲜白菜不一样，吃起来非常有嚼劲。

⑶、干茄子

新鲜茄子的吃法很多，可以做成酱爆茄子、凉拌、烧烤，但是时间吃长了会感觉很腻，满树都挂满茄子都不想去摘，既然吃不动它，那只有做成干茄子了，干茄子的制作很简单，先把它切成片，然后找来一个大簸箕，把切好的茄子片放在簸箕里晾晒即可，晒干的茄子片就不必用口袋密封起来了，找一根线把它像窜铜钱一样的串起来，然后挂在合适的地方，吃的时候用水清洗一下，和新鲜肉一起炖着吃。

总之，农村的干菜很多，数无胜数，有些蔬菜是可以制作成干菜的，但是我们没有尝过，怕晒干后不能吃，所以尽量挑一些熟悉的蔬菜来制作，如果敢大胆尝试，我想会有更多吃不完的新鲜蔬菜被晾晒后做成干菜。

我成年之后很少吃到晒干的蔬菜了！不是吃不到，而是没有了小时候，母亲做的干菜味道！

水芹菜，野芹菜

在我们村子的南边有一条小河，叫芹沟。在我的记忆里，它以前长年就没干过，每到过了年，开了春，在小河的岸边和浅水处，生长出很多嫩嫩的水芹菜。母亲就去采摘很多，用鲜嫩的水芹菜拌上面，撒上盐巴，上锅蒸熟，不用再放任何调料，就能吃两碗！那个时候过了年，家家的粮食都要节约着吃。吃上蒸水芹菜，也算改善伙食了！

春暖水足，小河里水芹菜长势很旺，母亲就去采摘很多，用热水汆一下，再凉晒干，等到割小麦的时候，再拿出来用热水烫软，配上韭菜凉拌吃！那个时候也算美味了，现如今，芹沟里没水了，水芹菜也没了踪迹！

桐树花

我记得小时候的春天经常刮风，每到这个时候。我就跑到桐树底下拾落下的桐花，幸运的话可以捡到一正枝的桐花，拿回家让母亲给我们煎桐花饼吃。汆水后水控净，撒些盐巴，拌面，用平锅油煎。吃起来外焦里嫩，面香中带着花香，还有甜丝丝的味道！

桐花最好吃的，莫过于把它晒干，等吃的时候，再用热水烫一下，用面糊或粉芡勾一下，在油锅里炸熟。和其他配菜或炒或炖或单独蒸。这是我在春节最爱吃的菜！

干槐花

水芹菜从开春可以吃到割小麦的时候，吃这么长时间，也吃腻了！当白嫩的槐花从绿叶枝头露出来的时候，我们兄妹几个催着母亲给我们蒸槐花吃，来改换口味。只能吃一顿白面蒸槐花，再吃就要用玉米面蒸了。

母亲在天晴的日子，把新鲜的槐花在开水里煮一下，捞出摊在席子上晒干，还是在等到割小麦的时候吃。热锅热油，放一个红辣椒炝锅，添适量的水，放入干槐花，水开后再磕两个鸡蛋，收一下汤汁，再撒些韭菜，就做成了，捞面条的浇头菜！现在想起来就流口水！

干芝麻叶

在我小时候，秋天的田地里种的全是五谷杂粮，哪个时候也不觉得它们有多好，现在田地里只剩了单一的玉米。秋天是采摘芝麻叶的季节，芝麻叶必须要在开水里煮一下的，不然很苦的，据老人们说，在土地上晒干的芝麻叶最好吃。

芝麻叶汤面条是多少我们河南人记忆中的美食！它是家的味道！在我小时候的记忆里，就是在冬天，母亲在清早和面烙饼，给我们盛上每天如此的红薯稀饭，用薄薄的烙饼卷上用大蒜炝锅炒的干芝麻叶，蒜香中带着苦味，我从来就没有吃够过！现在只能在记忆中回味了！

霜打红薯叶

在我小时候，红薯是一年中收获最晚的庄稼。在没有下霜的时候，去摘红薯的叶茎，不要叶子。汆水煮熟，配青红辣椒凉拌，用烙饼卷着吃，喝着玉米红薯稀饭。这就是一顿饭！

刨红薯了，先把红薯的秧子割掉，拉回家，搭在房前屋后低矮的树杈子上。下过霜后，每到中午或晚上做汤面条，就去树上摘些霜打红薯叶来下锅。吃起来有种特殊的香味，不塞牙，很有嚼头！

在我的记忆里，小时候吃过太多的干菜。用大油炒的罗卜干，给肉都不换！用干罗卜缨包的包子，里面放些炒过捣碎的黄豆或花生，就没吃够过。南瓜干，冬瓜干，在春节裹上面粉油炸，可以和肉相媲美！

在我所在的农村里，从小到大以至变老，吃的最多的蔬菜干品是萝卜干，然后加醋加盐加酱油加调味品，制作的咸菜。这种菜吃时方便来的快，味道也相当不错。

小时候食品比较匮乏，经常偷偷抓一把妈妈晒干后腌制的咸菜，在学校课余时间吃，有时还受到老师与同学的批评。咸菜是农家人家中必备的食品，再不好吃的饭，拌一点咸菜都好吃也咽的下。

农村人腌制咸菜的办法非常简单，有的将吃不了的红萝卜、白萝卜、苤蓝等直接晒干后再加盐和醋及调味品，也有的是将这些菜腌制一段时间后捞出，切成块切成片切成絲晒干，再经过上大铁锅蒸熟，蒸熟后再晒干，保存在容器中就可随时就饭吃。

农村人勤俭节约，过光景全凭勤俭持家。农村人会将自已吃不了的鲜菜晒干后保存起来，以备在冬春季吃。像干豆角絲，干黄花菜，还有茄子干，葫芦干，红薯、土豆干，都是农民的杰作，在新鲜蔬菜上市前，确实是美味的一道菜。

现在的社会进步快，反季节蔬菜的上市，充实了人民的菜蓝子，随时可以买的到。但农民依然我行我素，继续晒我的菜，为的就是省钱，也图个节俭不浪费。

鲜菜有鲜菜的美味，干菜有干菜的好处，各取所需，各投所好，本就没有好坏，也没有那对与错。有人认为干菜不如鲜菜，有人总觉得家菜不如野菜。

这个世界真奇妙。

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美。我真的吃过好些种。

1萝卜干。当鲜萝卜收获以后，先挖个坑，冬贮一些。把剩下萝卜刨成片，放在空旷的地上，白白的一大片。太阳一晒，风儿一刮。三四天的时间，萝卜片就成干了。

小时候，从记事起，每一年的冬天，妈妈就会刨好些萝卜片，在没种庄稼的地里撒上好大一片，一小片和一小片不能摞，如果摞上，就不易干。以前，家家户户都晒好些。箩卜片，是一冬天，春天的主食。那时候粮食少，早上，晚上，熬玉米粥时，放些萝卜片，红薯，或者再煮些玉米面疙瘩。那个年代，萝卜片养活了五零后，六零后，甚至七零后。那深深地记忆，恐怕谁也难以抹去。

‘现在，我们还喜欢在汤锅里放些萝卜片。同过去不同的是，我们喜欢那一种味道，更喜欢把它当做减肥食品来吃。

2红薯干。红薯干同萝卜干一样的晒法，它放在汤锅里煮粥，没有鲜红薯好吃。过去是在春天或夏天没鲜红薯时，顶替鲜红薯，让人填饱肚皮的。不过，红薯干，粉成面，做成哈拉面。那倒是一样不错的小吃。好久没有吃过了。真的好想，好想，那位网友的家乡还有红薯哈拉面？

3豆角。豆角放在锅中煮一下，搭在绳上，或者放在篾子上，菜筐上晒干。冬天时炒肉，炖汤，那味道比鲜豆角好吃多了。

4苦瓜。苦瓜切成薄片，晒干以后。可以冲水喝，也可以泡一会，来个鸡蛋炒苦瓜。让馋苦瓜的人，啥时想吃，都是现成的。

在农村，好些的菜都可以晒干，比如茄子，冬瓜，辣椒，香椿，香菜，白菜，黄花菜，甚至鲜花也可以晒干包甜饼，熬粥。还有野菜水煮一下，晒干。都是上好的干菜。

农村的菜，农村的味道，农村人的爱。