田螺能不能吃，看下下面这家田螺店就知道了

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好奇心食堂，发现更多美食秘密～

夏天马上就要到来了，吃货们是不是蠢蠢欲动了？夏天夜晚的街头总能看见各种烧烤摊大排档，你是不是也会经不起诱惑去点上点什么吃一吃呢？除了烤串、小龙虾，田螺也是吃货们非常喜欢的大排档美食。

不过近几年一直传出人们吃田螺引起寄生虫感染的事件，甚至有人因此丧命，让大家不太敢吃这种曾经上瘾的美食。其实，这些致病的“田螺”并不是真田螺，而是一种叫做“福寿螺”的外来物种。福寿螺适应能力极强，繁衍迅速，破坏了大量的农作物与水生植物，是不折不扣的害虫。

而且这种螺带有一种叫做广州管圆线虫的寄生虫，这种虫一旦入侵人体，会中枢神经系统，能引起嗜酸性粒细胞性脑膜炎，发热、头痛都是轻的，重者面瘫甚至致死，后果非常严重。但就有不法商家以次充好，将害人虫端上了人们的餐桌。所以吃田螺时，大家一定要留心注意。

福寿螺与田螺的区别：

个头：福寿螺的个头普遍比田螺大，田螺大小多在1-1.5厘米，而福寿螺可以长到核桃大小。
形状：田螺尾部比较长且尖，福寿螺则比较扁平。
硬度：田螺的螺壳比较硬，用手很难捏碎；而福寿螺壳薄易碎。
颜色：田螺一般呈青褐色，而福寿螺外壳颜色呈黄褐色。

其实很多淡水鱼虾蟹螺体内都有可能携带有寄生虫，虽然田螺等河鲜在烧煮熟透的情况下食用还是较为安全的，但街边的小餐厅、大排档还是很难检测到的，所以想要吃的安全，吃的安心，最好还是自己在家做。最后麻辣田螺的做法送给大家～

麻辣田螺做法：

1、田螺反复清洗数遍，然后用清水浸泡，滴香油，让田螺吐沙，再次清洗，沥干水分备用。

2、起锅，放油，放入麻椒、八角、香叶、姜、蒜，慢慢煸炒出香味，再放入辣椒，爆香后放入田螺爆炒。爆炒出水分后加入盐、麻辣鲜，调入老抽、生抽、蚝油，翻炒。

3、加少许水炖煮，收汁，最后撒少许香菜茉点缀。

田螺吃着安全与否，作为一个从小吃到大还健康活着的单身狗，表示应该是安全的。对于吃田螺是否安全的疑问，我想应该是对田螺里可能存在寄生虫以及在外吃田螺可能吃到假田螺，即福寿螺的担心。当然安全没有绝对，要辩证地看。

田螺，图片来自百度百科

田螺作为软体动物，生长在水田、沟渠等，主要靠吃腐生物为生，有寄生虫也是正常的，就是我们人体内也有寄生虫。田螺要吃上去美味又安全，就要在制作全过程把关好。首先田螺从田里捡来或者集市上买来后，不要着急着立马就炒着吃，先搓洗干净表面的青苔等脏东西，然后放水里养至少一两天，让它吐泥沙。烧前一两个小时加盐催吐，尽可能把泥沙吐干净。接着用老虎钳把田螺尾部夹掉，可以更容易入味，吃的时候好吸出螺肉，也更能让高温汤汁入肉杀灭寄生虫。烧制过程中还要烹煮较长时间，不要简单一炒就装盘上桌，至少要加水煮20分钟以上，让长时间的高温把螺肉里的寄生虫彻底杀灭。

炒熟的田螺，图片来自网络

吃田螺有些人不太认识田螺长什么样，在外面吃夜宵，偶尔会吃到假田螺——福寿螺。福寿螺作为外来物种，由于十分恐怖的繁殖能力和速度，导致现在在中国各个地方肆虐，对农作物有巨大危害，也正是因为特别多，价格极其便宜，一些不良商贩就拿福寿螺当田螺给消费者吃。福寿螺相比田螺体内寄生虫多很多，特别是一种叫做管圆线虫的寄生虫，一只福寿螺体内有好几百条管圆线虫，如果没有经过高温长时间烹煮，管圆线虫不会死去，被人食用后，人很可能患管圆线虫病。患病后可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。

福寿螺，图片来自百度百科

炒熟的假田螺——福寿螺，图片来自网络

田螺本身只要洗干净，高温烹煮是很安全的，在家里自己做着吃还是美味的营养品，但是在外面吃，不安全因素就很多了，田螺有可能没洗干净，用的油等调料可能劣质，制作过程没有高温长时间烹煮，可能用福寿螺冒充田螺等，因此吃田螺没有绝对的安全。简单地说，要吃田螺尽可能在家自己做着吃，在外少吃，或者尽可能不吃。而且就算在家也不要吃得太频繁，偶尔吃一下就行。

田螺体内的细菌和寄生虫繁多，具有耐高温的特性，吃用肯定不健康。

田螺，泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科，广泛分布于水稻田、河流、湖泊、水溪等处，在中国大部地区均有分布，可在夏、秋季节捕取。

在炎炎夏日，田螺再加上冰啤酒，已经成了不少人的标配。

但是也有不少因食用田螺而导致的“食物中毒”或者“吸虫感染”等的新闻报道。

那么，田螺吃着到底安不安全呢？

怎样吃才能保证安全呢？

三十秒速看结论：

田螺因其生存环境，很容易感染多种棘口吸虫、广州管圆线虫、肝吸虫等等，这些寄生虫都可以导致人感染患病。

但这并不意味着田螺吃着不安全，清洗干净煮熟的田螺，吃着是安全的。

所以我们食用时，一定要把田螺清洗干净而且彻底煮熟。

【田螺可食用性分析】

田螺，其肉质细腻滑嫩，味道鲜美，有着“盘中明珠”的美誉[1]。

超哥查阅了相关资料发现：

每100g田螺肉含蛋白质约11g、脂肪0.2g、钙1030mg。

相比之下，100g鸡蛋含蛋白质约13g，100g牛乳含钙104mg。

可见，即使鸡蛋作为高蛋白质食物，田螺的蛋白质含量也不比鸡蛋低多少，而田螺肉的钙含量更是牛奶的10倍之多，可以说，田螺是典型的高蛋白质、低脂肪、高钙食物。

所以，从食用的角度来说：

田螺算是餐桌上的美味佳品，尤其适合需要补钙的人食用。

【田螺的食用安全性分析】

如果住在农村的话，相信很多人在自己的稻田里捉过田螺，正是因为田螺广泛分布在稻田、河流、小溪等地方，所以田螺很容易感染寄生虫，甚至带有很多致病菌。

有调查显示：

在雅安市郊10个乡的水稻田、水沟及池塘中捕取的近千只田螺中，检测出了棘口吸虫共18种[2]。

此外，田螺还可能感染广州管圆线虫、肝吸虫、致病性大肠埃希菌等，甚至田螺上可能还会有水蛭（蚂蟥）卵等。

近年来，因食用田螺而感染广州管圆线虫病以及其它疾病的报道有很多[3-4]，作为一种食物，田螺却含有很有致病菌、寄生虫。

那么，我们应该怎样安全食用田螺呢？下面请看超哥为您分析。

【安全食用田螺——清洗、煮熟是关键】

在烹饪前，可以将田螺表面用刷子刷干净，去除表面的污垢、虫卵等，然后用清水浸泡田螺，尽可能让田螺吐出体内的脏东西。

因为绝大部分寄生虫在100℃的高温下能够被杀死，所以烹饪田螺时，一定要彻底煮熟，最好多煮一会，这样才能确保杀死寄生虫。

超哥提醒：

千万不能食用半生不熟的田螺。

【总结】

田螺作为一种高蛋白质、低脂肪、高钙食物，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。

然而，田螺可能感染多种棘口吸虫、广州管圆线虫、肝吸虫等等，这些寄生虫都可以导致人感染从而患病，严重时甚至危及生命。

只要我们清洗干净、充分煮熟田螺，可以说食用田螺依旧是安全的。

食用田螺时，千万不要因为贪图美味而减少田螺的清理以及烹饪时间哦。

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参考文献

[1]王海英.福寿螺与常见田螺的区别及食用注意事项[J].食品安全导刊,2013(15):74-75.

[2]扬光友,赖从龙.田螺体内寄生吸虫幼虫的调查[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,1993,11(1):72.

[3]廖国东,龙彩云,许铭清,等.一起致病性大肠埃希菌污染田螺引致食物中毒的调查[J].中国食品卫生杂志,2007,19(3):167-168.

[4]吕山,张仪,王显红,等.三种淡水螺与广州管圆线虫相容性的实验研究[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,2006,24(4):277-280.

作者：王一鸣 赵力超