酸奶、纯牛奶和鲜奶都是常见的乳制品，它们都含有丰富的营养物质，但它们的营养成分和适用人群有所不同。

1. 酸奶：酸奶是一种通过乳酸菌发酵制成的乳制品，它富含蛋白质、钙、维生素和益生菌等营养成分。酸奶适合想要加强肠道健康和免疫力的人群，因为其中的乳酸菌有益于肠道健康，可以增加肠道内益菌数量，促进消化和吸收，还能提高免疫力。
2. 纯牛奶：纯牛奶是一种经过灭菌处理、无添加物处理的鲜奶，它富含蛋白质、钙、维生素D等营养成分，有助于骨骼健康和细胞代谢。纯牛奶适合需要补充蛋白质和钙质的人群。
3. 鲜奶：鲜奶是一种新鲜的、未经过加工或处理的全脂牛奶，它富含蛋白质、钙、维生素A和D等营养成分。鲜奶适合那些需要补充蛋白质和钙质，并且喜欢新鲜食品的人群。

总的来说，这三种乳制品都含有丰富的营养物质，但适用的人群有所不同。酸奶适合想要加强肠道健康和免疫力的人群，纯牛奶适合需要补充蛋白质和钙质的人群，而鲜奶适合喜欢新鲜食品的人群。当然，在选择乳制品时，还需要根据自己的口味和需求来选择适合自己的产品。

牛奶产品很多，可以根据自己的喜好选购，不必拘泥于哪种奶。我喜欢喝酸奶，觉得口感好。要是在城里的人那么选择每天配送的原味鲜奶也是不错的选择。只是我自小不太喜欢喝鲜奶，所以原来只买奶粉和麦乳精，后来才改喝酸奶的。

牛奶营养丰富，具有优质蛋白质和钙铁锌微量元素！个人觉得巴氏消毒后的鲜奶更好，适合各类人群！其次是纯牛奶，它保质期较长，保留了鲜牛奶的大部分营养！最后才考虑酸奶，它主要是补充部分蛋白质和人体肠胃道益生菌，但不宜多吃！

从母牛身上挤出来的被称为“生奶”。健康母牛刚刚挤出来的生奶是很卫生的，不过其中也含有一定量的细菌。对于细菌，牛奶也是丰富的营养，所以生奶如果不及时灭菌，细菌会很快长起来。

（图片来自于网络）

鲜奶

鲜奶是指经过巴氏杀菌的牛奶，不允许加入任何其他成分。目前标准的鲜奶杀菌是加热72°C并保温15秒。经过这个巴氏杀菌操作，细菌数会下降到十万分之一以下（专业上成分降低了5个对数值）。其中残留的这些细菌会继续生长，在常温下很快就会长起来。冷藏条件下会大大降低生长速度，但经过一两周的时间也还是会大量生长。具体能放多久，取决于生奶的卫生程度、杀菌的效果以及包装保存条件。在实际生产中，很多厂家会加热到比72 °C 更高的温度、保留更长的时间，这样可以弥补生奶中细菌数过高的缺陷。

因为加热温度比较低，时间也比较短，鲜奶对于牛奶的改变很少，尤其是对牛奶风味的保持要更好。

纯牛奶

纯牛奶是生奶经过超高温瞬时杀菌的产品，也不允许家人任何其他成分。所谓超高温瞬时杀菌，是把生奶加热到135 °C以上，保留几秒钟。经过这样的杀菌，牛奶中的细菌完全被杀灭，再进行无菌灌装。因为其中没有菌种，所以在常温下也不会有细菌长起来。这样的纯牛奶，就可以在常温下保持几个月甚至更长的时间。

跟鲜奶相比，纯牛奶的加热温度很高，对于一些热敏性营养成分有一定破坏，乳糖跟蛋白质也可能发生一定反应。不过，这些破坏和反应发生的程度都很低。我们从牛奶中获取的营养成分主要是蛋白质和钙，超高温瞬时加热的影响微乎其微。

简而言之，纯牛奶因为加热程度更高所带来的“营养损失”完全不值得纠结。

酸奶

酸奶可以当做纯牛奶进行发酵的产物，最主要的变化是一部分乳糖变成了乳酸，活细菌数大量增加。乳糖变成乳酸，有利于降低乳糖不耐受，对于乳糖不耐受人群很有价值。活细菌被“认为”对于肠道健康有一定好处。

所以，一般的营养科普中说“酸奶比牛奶对健康更有力”。需要强调的是：这是针对纯牛奶发酵得到的“纯酸奶”而言的。而市场上的酸奶，这样的“纯酸奶”非常少。因为纯酸奶本身的风味多数消费者是很难接受的。市场上的酸奶一般都要加入大量糖来调味，还有一些加入增稠剂来改善口感。如果大家注意营养标签，会发现很多酸奶的“碳水化合物”含量超过10%，有的甚至达到13%。酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，其他大约5%是来自于牛奶的乳糖，多出的部分基本上就是“添加糖”。考虑到糖对健康的危害，这样的“现实酸奶”并不能符合教科书或者营养专家对于“酸奶”的评价。

至于说“各自符合什么样的人群”，其实只要是不对牛奶蛋白过敏、没有乳糖不耐受，那么喝哪种奶都可以。如果乳糖不耐受，那么鲜奶和牛奶不能喝，酸奶或许可以喝。

酸奶

从营养价值来说，酸奶和牛奶的差异不是很大。不过，与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。此外，酸奶中的乳酸可提高酸乳中钙的吸收率而有利改善钙的营养水平；与纯奶相比，发酵菌在发酵过程中可合成部分B族维生素，故酸奶B族维生素略高于纯奶。

酸奶虽好，但并不是所有人都适合喝的。未开始添加辅食的婴儿不宜喝酸奶。此外，糖尿病患者、动脉粥样硬化病患者、胆囊炎和胰腺炎病患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。

纯牛奶

牛奶的蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸，是最接近人体最优质的蛋白质，纯牛奶的蛋白质含量是2.9%~3.1%，又富含最易吸收利用的钙，有白色血液之称。纯牛奶最大的优点是，不像酸奶和鲜奶一样，要低温保存。而且保质期也比较长，很适合外出携带。

鲜奶

人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。超市里常见的包装鲜奶，是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。但是，生鲜奶没经过任何消毒处理，是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等动物体及挤奶环境微生物的污染。