北方如何杀猪？杀猪菜是怎么来的？

北方如何杀猪？

一般由屠夫用铁钩子狠狠地钩住猪下颚，使劲向怀里拽；一边将杀猪刀背咬在嘴里，命令助手拽住猪后腿，一边麻利地解捆猪绳，而后就是终结的一刀。围观的人们会拿上自己准备的盆子，里边盛着盐水，猪血流进去后趁热搅一下，便凝固成一盆新鲜的朱红血豆腐。

待血放净，屠夫会在猪后腿上割开一个口子，将一根长铁棍插进去，贴着猪皮捅向几个部位，再让几个人将这100多斤重的死猪抬进锅里。过一小会儿，屠夫认为可以褪毛，先从猪脖颈子上拔下几捋长长的鬃放在一边。据说这个部位的鬃很值钱，归屠夫所有。褪净了毛后，屠夫和助手用铁钩子钩住两条猪后腿，费力地倒挂上架子，准备开膛。将猪肚子从上到下豁开，白生生地板油厚厚地裹着猪下水，然后用力一扒拉，猪肠子、肚子一股脑流到地上事先铺好的一领席上。材料准备好后，便是制作美食的时候了。

杀猪菜的由来是源于东北农村每年杀年猪所经常做的一道特色炖菜，之后传入于哈尔滨、沈阳等地区马上火了起来，在保持原有的口味之上再次调动改进，使杀猪菜更加的鲜美可口，令人爱不释手，并且猪身上的所有部分都可以做成这道美食，口味丰富、营养丰富。

杀猪菜的用料

新鲜肥猪肉100克、猪血肠150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克、猪油适量、姜适量、盐少许、葱适量、花椒面少许、酱油少许、糊辣椒面少量。

杀猪菜的做法

步骤1

肥猪肉、猪大肠、猪血肠、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

步骤2

锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。

步骤3

要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

杀猪菜的烹饪技巧

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做得好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。

来答一下。每年一进入腊月，在东北就进入杀年猪高峰期。一般农村宰杀牲畜是有讲究的，一般都是小雪卧羊，大雪杀猪。但是在东北年节前杀猪是一场大戏，从这时开始就算过年了。不过现在村子里杀猪，早不是当年的景致，已经没有多少人围观了。

随着嗷嗷叫声，一头几百斤重的大肥猪被几个壮汉撂倒，这猪也就完结了一生，画面太血腥了，就不描写了……

杀完之后，拿个盆子，然后倒上一点盐和凉水，把猪血收集起来，将未凝聚的血浆煮成血块，供他日做血灌肠、炒猪血等。其实小时候，农村的孩子期盼着杀猪，除了能吃杀猪菜、收取猪毛之外，还盼着另一样东西——猪膀胱（俗称猪尿膀）。小伙伴们那时侯把猪尿膀吹起来当气球玩。

猪大骨直接放了铁锅里烀，”烀“一个字透出了热乎劲，烀就是炖，就是煮，酸菜拿出切细，越细越好吃，放入锅里和大骨汇合，血肠和五花肉切大块也下了锅。酸菜的作用在这里就很明显的——如果不加酸菜，那猪肉实在是太油腻了。酸菜的去油、调味作用，能给杀猪菜带来别致的底味。一阵炖煮过后，最简单的砂锅菜就可以上桌了！

然后喝着小酒，吃着杀猪菜，庆祝新的一年，丰收一年，享受着一年劳动过后的丰收喜悦！

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猪肉作为中国人餐桌上都是必不可少的美味佳肴，不管农村还是城市都很受欢迎！那么北方是怎么杀猪的呢？

杀年猪是北方农村的习俗，所谓的杀年猪就是年底把养了一年的大肥猪杀了准备过年吃。一般会在腊月初八之后杀，东北有句流行的谚语：小孩小孩你别哭，过来腊八就杀猪。杀年猪在北方也算是一件挺重要的事情。会提前做好准备工作，提前一两天给猪停食，提前和亲戚朋友邻居打招呼当天过来帮忙，杀猪当天，一大早就开始做准备工作，先烧几大锅开水，猪从猪圈里赶出来，杀好烫毛，把肉按猪头，血脖，内脏，里脊，硬肋，排骨，大骨，蹄子等切割出来。猪血作为杀猪菜的重头戏，可以用来做血肠，千万不能浪费哦！

那么杀猪菜是怎么来的呢？

对于杀猪菜的由来，有很多种说法，一种关于东北的说法是：以前渔民们为了采集海里的珍珠，每天用新鲜猪肉喂东北特有的一种鹰隼—海东青，海东青是一种爱吃珍珠蚌的黑天鹅的天敌，黑天鹅吃完珍珠蚌用海东青捕杀黑天鹅。后来慢慢演变成了年底杀猪炖菜的风俗。谁家杀猪，邻居街坊亲朋好友都会过来帮忙，杀猪的人家也会用刚杀好的猪来款待前来帮忙的亲戚朋友。久而久之就变成了一种习俗，而杀猪菜也变成东北一道代表性的特色饮食。

杀猪菜做法：新鲜猪肉切成大片、新灌的血肠提前煮熟了斜刀切厚片、当然还少不了自家腌制的酸菜切丝备用，锅里放油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒，之后放入切好猪肉和酸菜丝，炒出香味，放酱油、料酒、盐调味，小火炖半小时以上（酸菜是越炖越香的）那味道别提多香了，和亲戚朋友暖暖和和热热闹闹的吃上一顿即享受了美食又增进了感情。

我很高兴来回答这个问题；

我们北方农村一般都在腊月二十三前后，俗称过小年，就要杀了养了近一年的肥猪，准备过大年了。

杀年猪的时候要请来村中的有名向杀猪把式，还要请左右邻居帮忙捆猪。杀猪师傅的操作是一条龙下来的，从搅拌猪血(为防止猪血凝固要加水加盐不停的搅拌直到不凝固为止)，到退猪毛，翻洗内脏，分割好猪肉，灌血肠等等一系列操作下来，一头年猪就干净利索的处理完了。

接下来由杀猪师傅自己选择割一刀肉，作为酬谢。这时候炕上酒桌己经摆好，锅里的炖的菜也烧开了锅。

这东北的名菜杀猪菜，就要上桌了，又为什么叫杀猪菜？

杀年猪的时候，猪肉是分别保存以备后用的。猪头要放到二月二，排骨等主要部位是三十年夜饭用的，还有一部分要分给亲朋好友。顾名思意，杀猪菜就是杀年猪的肉做的头一顿菜。

杀猪菜的肉用的是猪腿前头下的一刀肉，俗称叫血脖肉，这段肉很肥也嫩，把它切成大片下到锅里，配上东北特有的酸菜，冻豆腐，灌好的血肠，下一把宽粉条(俗称马莲粉)，葱薑蒜花椒大料调料一加，那个香味一出来，满趟街都能闻得到。

热乎乎的火炕上，几张炕桌都坐满了近邻好友老少爷们，大伙喝着烧酒，吃着杀猪菜，天南地北的聊起来，那个热闹劲甭提多近呼了。

图片源于今日头条，侵权即删。

我国很多地区都有杀年猪的习俗，由于所处地理位置不同，对于杀猪的方式和猪肉的做法也不同，今天我就来谈谈，我们那儿的杀猪方式。

我是东北辽宁丹东人，我们那儿每年冬天都有杀年猪的习俗，在每年的元旦前后，我们这儿家家户户就陆续开始杀年猪了。

杀年猪需要人手，所以都是邻里乡亲互相帮忙的，最主要是请刀斧手（屠夫），由于会干这样活的人少，必须要提前好几天打好招呼，以备刀斧手安排好日期的，我们这儿刀斧手都不需要给工钱的，而且到每年杀年猪季节，他们往往都会忙上一个月的。

杀猪日期定好后，还要事先找六七个人帮忙（帮忙人数根据杀几头猪来定），因为每天都会同时有很多家杀猪，所以找帮忙杀猪的人手也特别缺少，必须要事先通知。

杀猪这天，主家要早早起床，吃完饭后，就要烧几大锅开水，一般都会请邻居家帮忙烧一二锅开水的，然后主人要准备好绑猪绳和杀猪大桌，并用玉米杆捆围成一个简易池子，上面铺上一大块塑料布，就成了退除猪毛的退毛池。

一切准备妥当，等到九点多钟，帮忙人陆续到齐了，就开始抓猪，绑猪，抬上桌子，就开始等刀斧手上位了，刀斧手会用一块干净抹布把下刀位置，擦洗干净，准备妥当，一刀下去，鲜血流出，这时会有人，用一个干净大盆接猪血，要边接边迅速搅拌，降低血液温度，防止凝结。等猪血流尽，在死之前，必须要把绑猪绳全解开，意思早点去托生。

接下就开始往水池里打开水，这个水温必须要适合，保证猪下去，滚几个个就能把猪毛全部退干净，猪退毛后，清洗干净，抬到干净的桌子上，就开膛把猪内脏拿出来，这时会有人专门负责把猪肠上的油，都摘干净，再由专门人负责把所有的猪肠全部翻过来，便于清洗，猪肠翻好后，会有人专门负责清洗，用盐和白醋配合清洗，必须要把猪肠洗的干净无味。

桌上的猪肉会按照骨缝位置，分成四个猪腿，四个猪爪，猪头，两扇排骨，两条里脊肉，把猪脊骨都分成段，割下头道肉和二道肉各两条，然后将肥肉上的瘦肉剃下来，剩下的肥肉分成条形，将猪皮全部剃下来，把肥肉都分成小块，全程下来，不会用斧子的，全部按骨缝，用小刀分割下来的。

杀猪的活计己经完事了，下面就是等着开饭了，厨房也有邻居女性在帮忙做饭炒菜，在分劈猪肉时，要呼的猪肉早己先分割下来，开始下锅开煮了，待猪肉煮到七八分熟时，肉中的油开始煮出，化到汤内，这时就可以做杀猪菜了，先把切好肥肉下锅煸炒，待油出的差不多，把事先切好的一大盆酸菜下锅炒几下，然后添肉汤，就开始炖，酸菜必须要炖到时候才好吃。等猪肉都煮熟了，猪肉必须要熟，才能吃出香味，熟猪肉要直接切成薄片，不用再加工，等酸菜熟了，放在上面就可以了。然后开始由刀斧手灌血肠，这绝对是技术活，先用少量肉汤把所有该放的调料全部稀释好，然后把猪血都加工一遍，要让里面不存一点血块，然后慢慢往里兑肉汤，猪血汤要兑到老嫩相应，这样煮熟的血肠才好吃。这样就可以往洗干净的猪肠里灌了，灌血肠一般都先用小肠，先将一头用线绳系好，然后往里吹气，确定不漏就可以灌血肠了，用一个漏斗插入肠头就可以灌血了，边灌边倒，灌好后就可以煮了。

血肠煮熟了，肉也呼烂了，酸菜也煮到时候了，这个时候一道东北杀猪菜就要成形了，以前是用火盆里放锅灶里烧红的炭火，来给杀猪菜继续加热的，现在改用电磁炉或简易燃气灶来加热，用一个锅，先盛到三分之二的酸菜，一面放切好的猪肉，一面放切好的血肠，也可以放冻豆腐和粉条，然后把锅放在加热的器具上，边吃边热乎，边吃边添，这就是东北的纯正杀猪菜。

东北的冬季，天气寒冷，长达半年之久，以前由于物资匮乏，缺少青菜，家家户户只能储存大白菜，萝卜，土豆等，但大白菜不好储存，温度过高过低都不行，有人就想出腌制酸菜，这样便于长时间存放。以前农村虽然养猪，但只能等到要过年时，才能杀一头自家食用，除了能改善生活，还能供应够一年的荤油，保持干活有体力。杀猪时，由于缺少菜类，只能用酸菜和猪肉一起做，结果却发现做出的菜，猪肉肥而不腻，酸菜软硬适中，特别美味可口，就这样，一代代往下传，经过多次改良，发展成一道东北名菜――杀猪烩菜，成为东北家庭待客的主菜之一。

大家好，我是飘泊光君，感谢友友们的阅读，以上只是我本人亲历的和看法，欢迎友友们分享你们那儿的杀猪菜，有喜欢本文者，请加个关注，点个赞！图片来源于网络，违者必删！