烤肉、海鲜一定要烤熟

没烤熟的肉类、半生不熟的海鲜里都含有不少致病菌和寄生虫卵，食用后会直接损伤人体健康。因此，烧烤海鲜时应注意烤制时间尽量久一些，烤熟后再食用。

不能烤得太久

食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于营养丢失。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成对人体有害的物质。所以，烧焦的食物一定不能吃。

调料适可而止

很多人觉得在吃烧烤时，要配上大量调味料才够爽。其结果可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘！

可以选用大蒜汁、柠檬汁等天然调料作为香料提前腌制，烧烤时避免层层刷酱导致盐分、油脂摄入超标。

“电烤”更健康

烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。炭烤能赋予食物独特的烟熏风味，通常更受喜爱，但肉类食材在炭火、高温、脂肪的多重作用下，将会产生高危致癌物，如苯并芘、杂环胺等。因此，相对而言选择“电烤”更健康。

烧烤要吃新鲜的肉

长时间的腌制、处理不到位容易使肉类变质，同时增加肉类中亚硝酸盐的含量。建议烤肉选用新鲜的肉类烤制。

搭配绿色蔬菜和水果

果蔬配烧烤，解腻又健康，但注意蔬菜和水果不能烤。在炭火上烧烤蔬菜时，火候把握不当极易烤焦，产生致癌物。此外，蔬菜水果中的维生素在过度加热后会被破坏，营养价值也大大降低。

烧烤之所以被认为是不健康的食品，是因为传统烧烤在制作的过程中产生的致癌物"苯并芘"。它是世界上公认的致癌，致畸物质。那我们只有知道苯并芘是怎么产生的，就能合理的减少损伤，尽量做到健康吃烧烤。

首先烧烤中的苯并芘是油脂滴落在碳火上，再与肉中的蛋白质结合产生的化合物。所以，吃无烟烧烤，或者电烤，都能适当减少苯并芘的摄入，但记住不要烤糊，烤糊的肉类，苯并芘含量很大。吃烧烤的同时可以配合吃一些蔬菜和水果，类似韩式烤肉那样用菜包着肉就很合理，也可以吃一些烤大蒜，维生素C和大蒜素能帮助苯并芘代谢。

另外，苯并芘主要靠肝脏排解，一部分随排泄物排出，另一部分被分解成其他物质，所以，吃烧烤的时候尽量不要喝酒，喝酒不但加速血液循环，促进苯并芘的吸收，还会加重肝脏的负担。适当喝一些果汁，凉茶，酸奶对身体比较好。

最后也是最关键的就是不要频繁的吃烧烤，一个月吃个两三回没什么问题，让身体有时间将毒素充分代谢出来，也给脏器足够的修复时间。

1. 你好，烧烤作为夏季必备美食，撸串已经成为人们生活中必不可少的一种社交方式，烧烤食用过多会对身体健康产生威胁。
   
2. 由于将肉类烘烤时会产生烟雾，肉类中的核酸在梅拉德反应中，加热产生基因突变，可能会导致癌变发生。
3. 在烧烤时也会有一些致癌物质通过空气进入皮肤，呼吸道，消化道，进入人体内诱发癌变。
4. 食用太多次烧烤，会影响青少年视力，妇女经常吃会诱发乳腺癌，卵巢癌等疾病。
5. 如果没隔两天食用一次，会比每月食用一次患病率高出5倍，比每周食用一次高3倍。
6. 如果想吃的烤肉的话建议每月食用一次即可，最好自己制作，毕竟放心啊，原料上肯定新鲜不变质。自己动手也会有很多乐趣，一家人享受快乐时光。
   

前两天春分，就说明春天已经过半，那夏天就指日可待了。夏天全国各地都有烧烤，仿佛没有烧烤的夏天是很奇怪的。但是，烧烤却恨不得是所有烹调方法中最不健康的，那么有没有什么办法把烧烤吃的更健康？答案是：还真有！

作为中国抗癌协会的营养专家，同时也是中国烹饪协会专家委员会的美食专家，我可以在今年盛夏来临之前给大家推荐更健康一些的烧烤。（前提是你真的很想吃烧烤）

1️⃣先知道烧烤会有什么健康风险

（王秀艳,高爽,周家岐,王钊,张银,徐洋,易忠芹.餐饮油烟中挥发性有机物风险评估[J].环境科学研究,2012,25(12):1359-1363. ）

这些有害物质可以通过消化进入血液，不仅产生大量的氧自由基，还会和我们体内的

DHA、EPA、蛋白质等生物大分子结合诱发突变和肿瘤，并通过胎盘屏障使子代发生肿瘤，其中以胃癌高发。

2️⃣再想办法规避烧烤带来的健康风险

其实，有很多传统和现代的烧烤方式是很科学的，让人在包了口腹之欲的同时最大限度的减少对身体的损伤。比如杂环胺、丙烯酰胺和3.4-苯并芘虽然致癌，但却在食物中水分含量较多、同时有丰富的维生素C、维生素E、黄酮类、多酚类食物共同摄入时而减少有害物质对身体细胞的氧化损伤。（食品污染与预防 何更生 2018.10）

那么，传统的泥烤、盐焗、荷叶包烤、蕉叶包烤，现代的锡箔纸包烤、蒸烤箱先蒸后烤，电烤.....这些都是相对直火烧烤更健康的方法，（为了更多人的健康，我也就把自己总结多年的烹饪秘籍公布天下了，请点赞吧！）

吃烧烤的同时，多吃一些新鲜蔬菜和水果，让充足的膳食纤维把一些有害的毒素带出体外，让更多的抗氧化物清除体内的自由基，让我们的身体更健康一些，当然这类烧烤也是高热量、高脂肪的食物，尽量不要太频繁的、大量的吃才最好！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员

1烧烤的时候，选择肉要注意是否新鲜，因为有很多不良商家会用死动物的肉代替，如果你闻到有特殊的异味，或者用了大量很浓郁的调料来掩盖异味的话，那么你最好不要选择食用。

2烧烤的时候，不要去追求五成熟或者是没有全熟的肉，因为本身肉里就有各种的细菌，寄生虫，又是夏天会有更多的污染存在，所以不要学外国人吃不熟的肉类，尤其是猪肉羊肉等红肉。

3夏天吃烧烤的时候，虽然都习惯喝着啤酒啃着烤串，可是两个东西是相冲的，喝啤酒吃烧烤可是会增加得癌症几率的哦！所以记得放弃这种习惯吧。

4吃烧烤的时候，如果肉烤糊了，你也不要去食用哦！尤其小孩子老人和孕妇是千万不要吃糊了的烧烤。因为烧烤糊了的话会有大量的致癌因子苯丙比，是绝对不可以再食用的。而且对孕妇来说，烤糊的东西对胎儿也很不利，所以千万要杜绝。

5在夏天，孕妇和小朋友不建议吃烧烤，如果一定要吃在家里自己做烧烤吃吧！还有老人也不建议夏天吃烧烤，在家里吃安全卫生，而且还可靠一些，想吃什么就可以自己烤，随心所欲的吃不是比外面吃的好吗。

6最好吃烧烤的时候选择大一点正规有合格卫生证的烧烤店，尽量不要选择外边露天的路边烧烤，避免吃过上当受骗，让身体受罪。一般的大烧烤店会用正规的调料和食材，而小店薄利经营，自然会选择一些不好的肉类或者是死动物肉剁馅加很多垃圾调味料，这样很容易食物中毒，去医院治疗可是很痛苦滴。

7还有呢，吃烧烤的时候不能只吃肉肉哦，还要吃一些蔬菜或者菌类。烧烤含致癌物比较多，这样吃点蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物喽。

8吃烤肉的时候可以滴一些柠檬汁，可以降解烤肉的致癌物，而且这样的烤肉味道更好哦！另外烧烤的时候也不要一个劲的去吃，适当吃一点然后喝点鲜榨果汁，不要把胃撑到了（尤其是那种自助餐烧烤，很多人都是怕吃不回来可劲儿造，结果吃的回去就上吐下泻撑的扶墙出去）。

夏季吃烧烤的人最多了，大家在享受美食的同时也别忘了健康哦，感谢点赞支持。