蒙古面食

一，

内蒙古什么面食好吃？

摘要： 内蒙古位于我国的最北方，当地的人们爱吃的美食也是挺多的，而且最近越来越多的人们都喜欢去内蒙古旅游，不仅是当地的景色特别的美，而且当地的美食也是特别的多，像内蒙古地区的牛肉和羊肉就特别的好吃，味道也是最

内蒙古位于我国的最北方，当地的人们爱吃的美食也是挺多的，而且最近越来越多的人们都喜欢去内蒙古旅游，不仅是当地的景色特别的美，而且当地的美食也是特别的多，像内蒙古地区的牛肉和羊肉就特别的好吃，味道也是最为正宗的。

那么来到内蒙古都有哪些必吃的美食呢，像内蒙古人爱吃的一种麻花，做的就是相当的不错，吃起来特别的酥脆，还有内蒙古一种叫做牛舌头的馅饼，里面都是牛肉和羊肉沫，吃起来有点肉夹馍的味道，味道还是相当不错的，很有地方特色。

除了这些以外，内蒙古的焖面、焖饼、牛肉干、摊花、巴盟烩酸菜、凉糕、奶条、内蒙古条子、辣味牛肉干、内蒙古烧卖、丰镇月饼、麻叶、小香米粥、马奶酒、蒙古八珍、全羊宴、对夹、手扒肉、孜然烤羊排、拔丝奶豆腐等都是非常的不错。

内蒙古地域实在是太大，东西部地区饮食差异也比较大。由于个人对东部区不是太熟悉，这里重点给大家介绍一下中西部区的面食。

1.回勺面，中西部地区都常食，特别是老呼市回勺面更受大家欢迎。刀削面略微煮一下，配以过油肉，洋葱，或者是豆芽，木耳，下锅翻炒后加入醬油，料酒，葱姜蒜，盐，味精。出锅盛盘。味道非常地道。

2.其次就是铁锅焖面，常见品类有猪黑肉焖面，排骨焖面等等。加入土豆条，豆角，最好是用传统铁锅焖制，味道会更好，尤其是巴盟的焖面更是名声在外，备受欢迎。

3.饸饹面，量大实惠，早点常食品类之一。卤制的肉加上大块土豆，豆腐熬制而成的汤料，独具特色。在部分地区不只有白面饸饹，同时也有荞面，豆面饸饹。这也是受众较为喜欢的面食之一。

4.莜面应该也算是面食之一吧！抗饿，减脂，降三高，粗粮保健面食之一，做法多样，味道也非常不错，值得推荐。

由于邻近山西，因此内蒙也是以面食为主，特别是中西部区更是如此。面食的品类也是多种多样，除了上述几种之外还有许多。余下没提到的也欢迎大家给做个补充。

5.舌尖上美食——内蒙古面食之焙子、焖面、莜面

中国的面食文化博大精深，种类繁多，据说在各类面食大侠过招且难分高下之时，武汉热干面、山西刀削面、山东伊府面、四川担担面和北京炸酱面力压群雄、脱颖而出，成为了“中国五大面食”。

北方人以面食为主，一顿不吃面食，就饿得慌。内蒙古的很多面食真的非常好吃，内蒙人有没有这种感觉呢？今天就介绍三种内蒙古非常好吃的面食吧，来内蒙古旅游的朋友有机会可以尝一尝，绝对让你垂涎三尺、过“口”不忘。

6.地道的大众食品——焙子

西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。

焙子是内蒙古地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。 焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，是地道的大众食品。

7.无敌好吃的面食—焖面

马蹄踏得夕阳碎，卧唱敖包待月明，内蒙古焖面这道美食是草原人民智慧的结晶，尽管过了多少年，味道依然如初。

一提起焖面，总会觉得这道菜有着内蒙古家乡的味道，不论是排骨豆角的还是酸菜猪肉的，与焖出来的面合二为一，瞬间就会打败天下所有面食，可口的感觉立马会让人心情愉悦。每当夜晚夕阳笼罩着大地，家家户户炊烟袅袅，各种饭香味扑鼻而来，但最难忘的依然是那吃不腻的焖面，有着妈妈熟悉的饭味，也有着时光的味道，久久不能抹去......

8.粗粮中的精华—莜面

现今，高血压、糖尿病、心脑血管疾病肆虐，越来越多的专家学者提倡健康合理的饮食，而莜面不失为一道既美味、又营养的美食。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜面可以做成很多品种，比如凉拌莜面、莜面鱼鱼、小炒莜面鱼、莜面饸饹、莜面窝窝、莜麦鱼儿等，味道不同，但都非常有地方特色，值得游客品尝！每到饭店点凉菜时，我总会先点一道凉拌莜面来解解馋，多种蔬菜的搭配不仅让这道菜看着丰富营养，吃起来也更加美味。

二，

说起面食，笔者想很多人都会首先想到北方，因为南稻北面，北方的面食文化可谓是非常丰富的，有着浓厚的地域特色，种类繁多，口味独特。那么，你知道内蒙古最有名的面食是什么吗？快来了解一下吧。

莜面

不少人对莜面情有独钟。莜面主要是燕麦磨成的面发展而来的，现在作为内蒙古的主食。而这道美食的做法也有很多种，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、搅拿糕、炒傀儡等等，多种多样的吃法，任你挑。吃的时候可以根据个人的口味和喜好或者是按照不同的季节，用羊肉汤、咸菜汤、等作为辅料，再加上一些调味品，会变得很美味，好吃还不腻。吃完绝对迷恋上这种食物。

焖面

焖面作为内蒙古人常吃的一种主食，也深受大家的喜爱。它是一种具有特色的面条烹饪形式。具体来说，就是将通过“焖蒸”的形式融入面的，最终以面条菜肴混合的形式呈现食客的一种面条，内蒙古焖面是以猪肉、豆角、土豆、面条为主要食材的面食，以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了大家的认可，是最有特色的食品之一。再加上焖面制作时的器具——铁锅。让焖面这种食物更加具有了趣味性和特色性。

馅饼

馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。 馅饼是上等的地方美食，是草原儿女招待贵客的主要食品之一。每到牧民家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。牧区流传一句常话：“好吃不如馅饼”，在内蒙古馅饼和饺子一样，同是上乘佳品。

三，

刀削面好吃不贵

内蒙好吃的也有的是，牛羊肉奶制品是少不了的。个人觉得手把肉，烤全羊，烤羊腿，奶茶，这几个最适合自己口味。到了内蒙，就得大口吃肉，大碗喝酒，来个爽的。

内蒙古什么面食最好吃？ 问答

蒙古15大美食，当然不止于此啊。

1.手把肉

2.涮羊肉

3.烤全羊

4.烤羊腿、羊排

5.羊血肠、肉肠

6.羊杂

7.羊肉串

8.蒙古肉饼

9.蒙古果子

10.奶茶

11.奶嚼口

12.酸奶

13.奶豆腐

14.奶皮子

15.马奶酒

来内蒙古好吃的面试你该怎么选

去年九月份去内蒙古呼和浩特出差一个星期左右，和同去的同事在那里每顿都吃不同的店，除了牛羊肉外就数面食吃得最多了。当然没有吃完面食的类型，以下是我觉得好吃的面食。

焖面，馒头，锅贴，果条，烧麦。

烧麦：同事去的第一天就点了烧麦，是听说内蒙古这边的是正宗的，我们南方的烧麦不正宗，吃起来皮很薄，而且肉量很足，很有口感，确实和南方的不一样，配着蘸料吃，口味很好。

焖面：在家乡这边与炒面有点像，但是和这边的材质完全不一样，面要粗一点，吃起来要滑一些，配上佐料，口感还是很好的，第一次，店里的量很足，吃撑了。

果条：第一次见很好奇，同事一起就点了一笼，作为早餐，还配了奶茶，量都很足，果条很有咬劲好吃，就是奶茶不太习惯那种口味，在我们这边奶茶都是甜的，那边的是咸味的。

馒头：馒头真的很好吃，和我们这边南方的面粉可能地区的差异，吃起来口感不一样，以前总觉得北方经常吃馒头不会腻吗，原来是真的不一样，难怪会被当成主食。

锅贴：一张饼很大，我们当时不知道叫锅贴，就叫大饼。里面包了很多牛肉，以前从没有吃过这种饼，感觉很新鲜。

说到内蒙古面食最好吃的，太多了，到过内蒙古的人，品尝过内蒙古美食的，没有之最，只有更多，每到夏季来临，来内蒙古游玩的人很多，除了了解当地民族风土人情，品尝舌尖上的美食当属最重要之一，被受欢迎的牛肉干品种就多样，有炭火烤的，有油炸的，有方便携带长条的，有吃着方便小方块的，有牛肉干颗粒的。

面食有：荞面饸络，呼市焙子，赤峰对夹，油糕，烧麦，蒙古馅饼，炸麻叶，蒙古月饼，烩菜焖面，油璇儿，莜面栲栳栳，莜面鱼鱼，莜面窝窝，莜面碗托，好吃的面食简直太多了，欢迎朋友们，有机会来内蒙古玩一玩儿，一定不会让你失望！

内蒙古好吃的面食

饼子包括油饼油糕油旋油条饺子包子馒头还有烧麦莜面

蒙古包了。

特色小吃秦朝瓦罐面

烧卖，巴盟焖面

巴盟焖面：

焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。豆角焖面 主料：豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 ，用内蒙的腌肉做更好吃

四，

每一个人都向往大草原的生活，在草原上可以看到一望无垠的草地，可以看到牛羊，生活非常惬意。而内蒙就有这些如诗如画的美景，因此很多小伙伴都想到内蒙看看。其实内蒙不光有美丽的景色，还有很多的美食，今天我们就一起来了解一下内蒙的美食有哪些，带你一起领略内蒙的美。

内蒙的美食让你感受不一样的味道

一、牛肉

内蒙的牛肉非常的好吃，内蒙大多是以黄牛肉或者是牦牛肉为主，吃起来特别香。而且在内蒙古牛肉都喜欢风干，因此吃上去的嚼劲得更加好一些。所以来到内蒙一定要尝尝内蒙的牛肉干，不管是风开的还是酱汁的都是非常好吃的。

二、莜面

莜面是内蒙古当地非常有特色的一种面食，来到内蒙就一定要尝要吃。但是我们吃的时候一定要适量，因为莜面进入胃以后就会发胀，如果吃的太多的话那就会有胀气。现在莜面在内蒙当地受到大家的欢迎。

三、烤全羊

在内蒙大草原上一定要尝一尝比较有特色的烤全羊。内蒙的烤羊肉它主要吃的饲料里面会有很多香料，这样烤制出来的羊肉非常鲜美。而且内蒙古在吃羊肉的时候还有一个开羊宴，非常有意思。因此来到内蒙一定要去草原上尝一尝比较正宗的烤全羊。

四、奶酪

内蒙古的奶源非常充足，因此他们会用奶制作很多奶制品，比如说奶酪就是非常受欢迎的。奶酪的营养非常丰富，吃起来口感好，因此很受小伙伴的喜欢。

以上就是关于内蒙的美食带介绍，所以小伙伴如果喜欢吃内蒙的食物，那么就可以多品尝一些。如果你们能够亲自到内蒙的话，相信一定会有更多的美食等着你们的。所以今天小编推荐的关于内蒙的美食，希望得到小伙伴的认可和喜欢，有机会的话去内蒙玩一玩是很棒的事情。

五，

内蒙古饮食文化

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。烧牛蹄筋：以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。马奶酒：当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。奶皮子：味道纯香、营养丰富。酥油：酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。奶酪：质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。

基本信息

中文名 ：内蒙古饮食文化

菜品 ：羊肉、奶、野菜

特点 ：用料讲究，色白透明

民族 ：蒙古族

饮食文化 ：

烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。

著名的菜点

烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、马奶酒、莜麦面、卓资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

内蒙古并不是经常能吃烤全羊，手把肉的，毕竟那也是钱啊，多贵呢。我曾经多次出差内蒙的呼市，包头，以及与内蒙相临的山西北部，介绍下我知道的当地人的饮食。

饮

要豪爽的还得说酒，那不能是蒙古王之类的低度酒，草原地区和普通居民最常用的有一种“草原白”，象北京的“二锅头”一样有名，也是50多度。没有杂味，非常过瘾，醉的也舒服。再有是普通的马奶酒，相比上面，这只能当作饮料了，没什么人喝。还有茶。城市里其实还是以常见的花茶为主，小地方里有种炒茶，味道很浓，还有铁观音的样子，黑呼呼的。现在主要是奶粉和茶粉的包装产品，直接用开水冲调，很难看到正经用砖茶对牛奶慢慢熬的了。

吃

就茶有小吃

主要是些炸制的小面点，有一种炒黄米是很常见的茶点，是黄土高原产的黄米炒的，还伴有甜奶油味，很好吃。可以提供的小食品多是奶制品，常见的是奶酪、奶豆腐、奶皮、奶渣、酸奶等。草原人家自己做的膻气很大，一般人还真不易接受。奶皮是非常好吃的东西，可以泡在奶茶里喝，奶油味非常浓。还有炸奶皮、拔丝奶皮等做法，拔丝奶皮最好吃。不过奶皮必须冷冻存放，很容易化，不好带，所以我们见不到。奶制品主要还有奶油，西米单（一种较稀的奶油），通常是就着馒头吃。

荞麦面或莜面

有拨鱼、栲姥等很多。纯地方特色的是就着咸菜卤汁吃，高档点的会提供炒制的卤汁，素的或肉的都有，类似北京的打卤面的卤。再有就是以肉类做的面食，如包子、馅饼等，主要都是牛肉羊肉，我曾经在家小店吃过骆驼肉的馅饼，非常好吃，现在很少见。普通人家主要是耐储存的菜，土豆、粉条、白菜都是最主要的大路菜。

奶茶

民族习惯是咸味的，为照顾来往的游客，也有了甜味的。现在市场上主要是粉装的包装产品，直接用开水冲调，味道会比熬制的要重。但在家里还是会用砖茶对牛奶慢慢的熬。游客到了正宗的奶茶馆还是会喝道熬制的。

牛肉干

一般超市和特产店都内买到，但不要买像糖一样包装的肉粒，那些不是正宗的。即使买袋包装的也要买程长条状，很干很硬的那种。多是原味（咸），很少有其他口味。由于牛肉干的制法对肉的质量要求很高，因此好一点的牛肉干都上百元一斤。饿时吃一条比巧克力营养多了。

奶茶搭配

喝奶茶时有很多相搭配的东西：黄油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉干、果子。可以把它们全放到熬好的奶茶里，每一种都和单独品尝会有不一样的感觉。外地人不习惯可以当佐餐吃，建议除黄油外每样都放到碗里一点更好喝。

酸奶是常见的东西，草原上和郊区的居民都有自制的，味道很浓，与超市中的很不一样。

炒米

是黄土高原产的黄米炒的，可以拌甜奶油吃，一般特制的奶油（不是蛋糕上的那个）。

奶制品

常见的是奶酪、奶豆腐、奶皮、奶渣、酸奶等。超市中摆卖的多是工厂加工制成多不纯，但很甜，真正的奶酪游客恐怕吃不惯，但可以到市区的特产专卖店看看。奶皮，最经典的做法是拔丝奶皮，可以放在奶茶中吃。奶豆腐在特产店里会看到家里自制的，很大一个方块，一般人买回家切一点吃一点，其余的冷冻起来。可以软时吃，也可以放在窗前风干，等油渗出来变硬了再吃。

羊杂碎

特色早点之一，是清真食品，由羊的内脏制成，偏辣。和馒头、焙子一起吃。

焙子

特色早点之一，面食，和饼很相似。好的焙子多层、有酥油香。种类有：牛舌（形状相似）、油旋、咸味、白糖、红糖、酥焙子、白焙子。别的地方吃不上啊。

烧麦

与其他地区也有很大区别，正宗口味是纯羊肉馅，不像饺子馅种类繁多。蘸醋和辣椒末吃。

包子

土豆馅、什锦馅。

烩菜

和东北的乱炖相比内容更丰富，口味更独特。

焖面

菜快出锅时把面放在菜上焖熟。比较干，也是特色之一。一般卖烩菜的地方也买焖面。口味很多，油比较大。

六，

呼市焙子

内蒙古呼和浩特市的地方美食

呼市焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶，先烙后烘烤而成的一种食品。

基本信息

中文名 ：呼市焙子

类型 ：小吃

产自 ：呼和浩特

形状 ：圆、方等

口味 ：多为甜，也有部分咸的

分类 ：地方美食

菜品特色

焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外表干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

呼市焙子

成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。西部人多吃面食食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目，为地道的大众食品。对民风朴直的西部区来说，经衰不衰的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵。

一方水土养一方人，焙子富集了鲜明的地域气息，是呼和浩特人最喜爱的特色面点。做焙子的老师傅凭着多年的经验，一揉一搓一揪，一包一卷一擀，一切一拧一摁，纯熟的手工技艺，赋予了焙子满满的艺术感。传统焙子是用特殊的土炉烤制，香酥可口，外脆内暄，麦香浓郁，香满街头。白焙子，咸焙子，糖焙子，油旋儿，豆沙焙子，糖三角还有红糖白糖之分；圆的，方的，长方的，三角的，椭圆的，无需炫耀，却暗自用色、香、形，构成面点的豪华阵容，成为呼和浩特人最难忘的家乡味道。

做法

做法一

1.将面粉盛入盆中放入酵母粉，取适量清水逐渐加入并用筷子搅拌成絮状，直至无干粉状态，揉成光滑的面团，可适当和得软一些。

2.揉好的面团盖保鲜膜室温发酵一小时（如室温较低，将面盆放入泡沫箱里并放一杯热水然后盖盖发酵也是将近一小时）判断面团是否发好的两个方法：1.从盆底牵拉面团发现呈蜂窝状。2.手指沾面粉给面团戳洞，洞不回缩就说明发好了。取出面团揉匀排气。

3.发酵期间准备油酥，找一小碗放100g面粉和50g胡油、5g盐拌匀，这是焙子味道的关键油酥的比例是油：面粉=1:2。

4.将面团分成8等份，将油酥也分成相应的8份。此时预热烤箱，上小管230度。

5.取其中一份揉匀摁扁稍擀开。

6.包上油酥，像包包子一样。

7.包好收紧口，收口朝下摁扁。

8.用擀面成成椭圆形。

9.由上向下卷起。

10.再用擀面杖纵向擀开。

11.从三分之一处折叠。

12.横向擀开，擀成牛舌状，两面薄薄刷一层胡油，也可以不刷。

13.烤盘铺油纸，放上焙子，一次可放三个，放入烤箱中层烘烤10分钟，或者上色满意为止。

14.时间到出炉，放入盆里用另外一个盆子盖住，这样不会太干。

用料

中筋面粉500g+100g

胡油50g

酵母粉5g

盐5g

水适量

七，

敖汉拨面

内蒙古赤峰敖汉旗的特色美食

敖汉拨面，是赤峰敖汉旗的特色美食，用敖汉产的荞麦为原料（以双井乡所产荞麦面为最佳），经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。同时，荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。

基本信息

中文名 ：敖汉拨面

主要食材 荞麦面：营养成分 膳食纤维维生素

是否含防腐剂 ：否

适宜人群 ：老少皆宜

功效 ：降气宽肠，清热解

使用功效 ：降气宽肠，清热解毒

主要营养成分 ：膳食纤维，维生素

分类

敖汉拨面是赤峰市敖汉旗独有的一种面食，主要以荞麦面制作，敖汉旗双井乡所产荞麦面为最佳原材料。

营养成分

敖汉拨面

敖汉拨面主要用荞麦制成，荞麦面是一种百益而无一害的主食，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

生产制作

正宗的敖汉拨面讲究用敖汉双井产的荞面，具体做法是：

把荞麦面用凉水活好，揉成面团，面要活得硬一些，必要的时候掺些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄，擀成大约一公分厚，二十公分宽的长条。

烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。

用拨面刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把，三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，播出的面越好。拨面时两只手用力，要均匀双手紧握频繁抖动挤切，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。

面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里，浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种，红咸菜卤子，即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。

食用指南

在吃的时候，适当的加一点新加工是韭菜花就更好吃了。

这里需要注意的是两点：一是和面绝对不能含糊，拨面用的面和好后不能长时间停放，否则拨出的面发脆，煮出的面就会碎；第二拨面讲究“宽汤”，也就是煮面的锅要大、水要多，小锅煮出来的总不是味；另外，因为煮面的汤会逐渐发粘，所以煮面时还得不停地“换汤”，也就是倒掉发粘的面汤换上清水才能继续煮。

主要功效

荞麦具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的作用。

饮食文化

正近两年来，敖汉拨面作为一种食品具有地方特色的食品，受到大众的喜爱，已经从敖汉走向赤峰、沈阳、大连、呼市和北京，并且还有继续向外扩张的趋势，这不能不说已经形成了一种经济现象。

有人统计，在赤峰饭店中名称中带有“敖汉拨面”字样的饭店就有十多家，其中有些还是以敖汉拨面为主打的连锁餐饮企业，而主食中有拨面的饭店就更多了，不下几十家，以快餐为主，足可以反映出拨面的受欢迎程度。

八，

蒙古馅饼

荞麦面等为主材制作的蒙古美食

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。[8]最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。[5]

蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。[7]

基本信息

中文名 ：蒙古馅饼

是否含防腐剂 ：否

口味 ：新香可口，促进食欲，馅大味美

营养成分 ：淀粉

注意事项

肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多

菜品特色

明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。[4]它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。[6]用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。[9]蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。[1]每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。[10]汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。[2][3]

注意

1、操作方法，步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃；

2、肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。

九，

钢丝面

内蒙西部特有的美食

钢丝面是内蒙西部特有的美食。

基本信息

中文名 ：

钢丝面

主要食材 ：

辣椒 、油、麻将、醋、蒜泥，玉米面

分类 面食

区域 ：内蒙西部

基本内容

钢丝面

钢丝面用玉米面经过多道工艺制作而成，形状就象和硌面的形状，在食用前要先泡，再蒸，蒸到半熟再泡、过后再蒸，这样蒸出来的面不仅劲道，而且色泽金黄，拌上臊子或拌入辣椒、油、麻将、醋、蒜泥等。如果有炒的菜的话拌一点更好，喷香扑鼻，很适合老年人或血脂高的人食用。

“钢丝面”在锅里煮好捞到碗里，浇上荤素哨子汤，再调上油泼辣子、酱醋等调料，上面再撒上一把葱花，一碗热腾腾、香喷喷的饸饸面摆在你面前，勾起了你的食欲，因为面条是用玉米面压制的，有点硬，因此又被称为“钢丝面”。

后来因国家经济好转，粗粮供应减少，钢丝面也渐渐地退出人们的餐桌，但现在在一些地区的超市等商店也有销售。

评价

三十多年过去了，近来脑海却不断地回忆起当年难忘的“钢丝面”，跑了不少地方询问了不少人，西安好像没有饭店再卖西安曾风靡一时的“钢丝面”了，我想，如果哪个饭店能恢复这种包谷饸饹面，它的生意一定会红火的，说实在话，“钢丝面”的确是一种很不错的陕西风味小吃!

内蒙古位于我国的最北方，当地的人们爱吃的美食也是挺多的，而且最近越来越多的人们都喜欢去内蒙古旅游，不仅是当地的景色特别的美，而且当地的美食也是特别的多，像内蒙古地区的牛肉和羊肉就特别的好吃，味道也是最为正宗的。

那么来到内蒙古都有哪些必吃的美食呢，像内蒙古人爱吃的一种麻花，做的就是相当的不错，吃起来特别的酥脆，还有内蒙古一种叫做牛舌头的馅饼，里面都是牛肉和羊肉沫，吃起来有点肉夹馍的味道，味道还是相当不错的，很有地方特色。

除了这些以外，内蒙古的焖面、焖饼、牛肉干、摊花、巴盟烩酸菜、凉糕、奶条、内蒙古条子、辣味牛肉干、内蒙古烧卖、丰镇月饼、麻叶、小香米粥、马奶酒、蒙古八珍、全羊宴、对夹、手扒肉、孜然烤羊排、拔丝奶豆腐等都是非常的不错。

内蒙古地域实在是太大，东西部地区饮食差异也比较大。由于个人对东部区不是太熟悉，这里重点给大家介绍一下中西部区的面食。

回勺面，中西部地区都常食，特别是老呼市回勺面更受大家欢迎。刀削面略为煮一下，配以过油肉，洋葱，或者是豆芽，木耳，下锅翻炒后加入醬油，料酒，葱姜蒜，盐，味精。出锅盛盘。味道非常地道。

其次就是铁锅焖面，常见品类有猪黑肉焖面，排骨焖面等等。加入土豆条，豆角，最好是用传统铁锅焖制，味道会更好，尤其是巴盟的焖面更是名声在外，备受欢迎。

饸饹面，量大实惠，早点常食品类之一。卤制的肉加上大块土豆，豆腐熬制而成的汤料，独具特色。在部分地区不只有白面饸饹，同时也有荞面，豆面饸饹。这也是受众较为喜欢的面食之一。

莜面应该也算是面食之一吧！抗饿，减脂，降三高，粗粮保健面食之一，做法多样，味道也非常不错，值得推荐。

由于邻近山西，因此内蒙也是以面食为主，特别是中西部区更是如此。面食的品类也是多种多样，除了上述几种之外还有许多。余下没提到的也欢迎大家给做个补充。

舌尖上美食——内蒙古面食之焙子、焖面、莜面

中国的面食文化博大精深，种类繁多，据说在各类面食大侠过招且难分高下之时，武汉热干面、山西刀削面、山东伊府面、四川担担面和北京炸酱面力压群雄、脱颖而出，成为了“中国五大面食”。

北方人以面食为主，一顿不吃面食，就饿得慌。内蒙古的很多面食真的非常好吃，内蒙人有没有这种感觉呢？今天就介绍三种内蒙古非常好吃的面食吧，来内蒙古旅游的朋友有机会可以尝一尝，绝对让你垂涎三尺、过口不忘。

地道的大众食品——焙子

西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子是内蒙古地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。 焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。 焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，是地道的大众食品。

无敌好吃的面食—焖面

马蹄踏得夕阳碎，卧唱敖包待月明，内蒙古焖面这道美食是草原人民智慧的结晶，尽管过了多少年，味道依然如初。

一提起焖面，总会觉得这道菜有着内蒙古家乡的味道，不论是排骨豆角的还是酸菜猪肉的，与焖出来的面合二为一，瞬间就会打败天下所有面食，可口的感觉立马会让人心情愉悦。每当夜晚夕阳笼罩着大地，家家户户炊烟袅袅，各种饭香味扑鼻而来，但最难忘的依然是那吃不腻的焖面，有着妈妈熟悉的饭味，也有着时光的味道，久久不能抹去......

粗粮中的精华—莜面

现今，高血压、糖尿病、心脑血管疾病肆虐，越来越多的专家学者提倡健康合理的饮食，而莜面不失为一道既美味、又营养的美食。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜面可以做成很多品种，比如凉拌莜面、莜面鱼鱼、小炒莜面鱼、莜面饸饹、莜面窝窝、莜麦鱼儿等，味道不同，但都非常有地方特色，值得游客品尝！每到饭店点凉菜时，我总会先点一道凉拌莜面来解解馋，多种蔬菜的搭配不仅让这道菜看着丰富营养，吃起来也更加美味。

内蒙古有许多好吃的蒙餐中餐面食

面食概念的外延很广，《现代汉语词典》（第7版）的解释是“用面粉做的食品的统称。”内蒙古的有莜麦、荞麦、小麦、豆面等面粉，可以做出各种各样的面食，基本分三大类，一种是蒙餐面食，一种是中餐面食，一种是外来面食。这几种面食都有好吃的种类。

蒙餐面食

面食有果条、馓子等用油炸出来的干面食，通常是早点时放在奶茶里食用。还有油茶粉，是用油炒出来的面食，通常是牧区居民食用。蒙餐的这三样面食比较好吃。

中餐面食

中餐面食有面条，有荞麦面的，有小麦面的，有豆面的。就说小麦面条吧，东西部做法不一样。特别值得一提的是，呼和浩特、包头等地的焙子远近闻名。焙子有咸的，也有甜的，通常是早餐的好食品。呼和浩特人要一碗羊杂碎，就着白色焙子吃，特别的香。内蒙古西部的“面疙瘩”也是很好吃的，比较粘稠一些，通常是酒宴的“腰点”。

我喜欢鄂尔多斯市、巴彦淖尔等内蒙古西部区的做法，叫隔锅面，就是做好羊肉臊子（内放土豆、豆腐、香菜、韭菜、鸡蛋汤）后，直接把面条煮进去，熟了的时候，再把香油（胡麻油）倒入炒勺，抓一小撮“扎蒙子”炝半碗调味料，倒入面条锅，紧急盖上锅盖30秒，搅拌均匀就可食用。那香味、那口感无与伦比。如果你酒后难受，吃上两碗“隔锅面”，出一身热汗，立马解酒，浑身舒服。可惜，来呼和浩特20年来，很少吃到家乡美味的、正宗的面条了。当然，呼和浩特的抿豆面、抿荞面、抿莜面也是很好吃的。

外来面食

外来面食有山西大同刀削面、山西西安油泼面、甘肃兰州拉面等。这几样面食，我最喜欢的是西安的油泼面，很香，不过是有辣椒的，不吃辣椒的人不建议吃油泼面。大同刀削面是最没意思的面，臊子里没有土豆，有白菜，不香。

总结

总之，内蒙古的面食特别丰富，也很好吃。比如，小麦粉面食，就有面条、面片、焖面、炒面等；莜面可以炒着吃，也可以蒸成莜面鱼鱼、莜面窝窝，伴在羊肉或猪肉土豆汤（或凉汤）里吃。