中国的美食可谓是在世界上独树一帜，菜系和菜品各式各样，酸甜苦辣样样尽有，并且使用的烹饪方法同样多种多样，其中人们最为常用的一种方式就是炒。这种方式非常简单，而且做出来的菜也是下饭好菜，为什么欧美国家就不炒菜呢？

炒菜是食物保证充足情况下的产物，在古代饥荒年代，中国也是没有什么人使用炒的方式做菜的。因为食物中的热量是一定的，炒菜会让食物中的热量大幅度的减少，让原本就吃不饱饭的人们摄入的热量更少了。而西方的情况差不多，因为他们的食物比较匮乏，加上菜种比较少，所以不喜欢用炒的方式来做菜。

还有一个原因是，中国的历史相较于这些西方国家来说，真是太早了。早在炎黄时期，神农氏就亲自尝百草试毒，分辨各种植物的作用，而西方国家这个时候是没有历史的。因此当我们经过了几千年对于各方面包括美食烹饪的不断探索，生活的常识与乐趣都是要领先与西方人的，这也让我国对于美食有如此大的执着。而西方的古代食材并没有我们这么多，加上一定的文化差异，他们对于食物的口味并没有中国人这么精细，因此也不善于炒菜。

国外历史上的中国，没有炒菜

而且从历史上来看，东西方的文明交流还是比较密集的，比如说我们炒菜经常会用到的胡萝卜、胡椒、土豆、洋葱、大葱、茄子、豆角等等都是从国外引进来的，但是国内的炒菜却没有走向世界，甚至在很多记载中国风土人情的文献里面，也没有记载中国是有炒菜的。

13世纪初，法国传教士来到中国传教，回国之后记载，成吉思汗曾经颁布诏令，除了粪便之外，已经被宰杀了的牲畜身上的任何东西都不允许扔掉，也就是说整只牛身上除了牛粪，都能吃或者能用。

在1508年左右，葡萄牙一位特使记录了中国商人的饮食。“桌上就摆满了许多菜肴，有鸡、鸭子、烤猪肉和熟猪肉，用蜂蜜和糖做的圆面团……他们的食量很大，经常喝酒，但每次都喝得不多。菜里放了许多佐料，配上糖蒜，吃饭用筷子”。

以后门多萨在《大中华帝国史》中说“中国人是全世界最大的吃客，他们吃蛙、狗、猫、蛇及其他‘脏肉’，并视之为美味”，也未提炒菜。此外，在马可波罗游记里面，也没投提到过炒菜。

明末，传教士利玛窦在中国居住了20多年，留下大量准确的记录，却也没提炒菜。一方面可能是当时植物油昂贵，普通人较少炒菜，另一方面也可能是利玛窦敌视口腹之欲，他曾多次推行素食。

国外误会中国菜不干净

明清时期，中西方的交流开始频繁，但是两方的身份位置却开始发生了变化。欧洲发展迅速，把对待中国的感情由崇拜演化到了鄙夷。

在1748年的《环球航行记》里面，称中国沿海商贩将塞满砂砾的鸡鸭和注水猪肉卖给英国船员，且很多中国船跟着“百夫长”号，只为捡船员扔掉的死猪肉，以再次倒卖。此书震惊欧洲，孟德斯鸠、卢梭都曾提到过它，亚当•斯密在《国富论》中也说，中国已“停滞”，人民靠捡死猫或死犬过活。

这些文章都让中国食物在世界上口碑变得特别差，甚至在很多漫画里面都有嘲讽中国餐馆不干净的情况，这种的情况下，人们自然对炒菜失去了兴趣。

不过意大利、法国都是有炒菜的，虽然并不像中国这种爆炒，更像炖炒的感觉……

西方炒菜少，核心因素是在历史多数时间，生产力特别落后，没铁、没足够的燃料，只能搞慢炖、烤这些原始社会形态的项目了。

第一次和外国同事相处的时候，我发现同事从口袋里拿出一罐老干妈，看样子非常好吃，他竟然告诉我，为了这瓶老干妈，他找遍了华人街，才买到五箱。

我被他买五箱的老干妈惊到了，他告诉我，他全家人都很喜欢这个味道，而且也很喜欢去华人街吃华人的饭菜。

这让我不禁想起自己在西班牙酒店住宿的时候，他们天天给我吃面包的日子，我要求酒店为我提供炒菜，他们竟然说不会，让我有点没想到。

中国的美食如此之美，简单的食材便可以做出丰盛的美食，不管是烹饪，还是爆炒，更或是清炖。

在中国，美食讲究各种做法，可是在欧美国家，你几乎看不到他们炒菜，这是为什么呢？

1.环境差异

欧美国家的地理环境决定了他们饮食的差异，尤其是俄罗斯人，他们对饮食的要求就很多，当地国家气温偏低，他们在美食的制作过程中，考虑的是保温性。

在当地，你可以经常看到他们当地人吃东西都要吃热的，又要不油腻，这对于炒出来的菜就完全不适合他们。

爆炒的菜讲究趁热吃，可是在他们国家温度偏低，可能还没上桌就已经冷了。在这种情况下，他们更愿意选择使用烤制，比如烧烤，或者吃沙拉和面包，简单方便，还上口。尤其是可以避开爆炒的菜凉了，冷油吃了不舒服的情况。

2.文化差异

中国人使用铁锅的历史要追溯到宋朝期间，这么悠久地使用历史，自然在烹饪上要比欧美国家成熟，如果没有铁锅，那自然只能依靠煮，炖，蒸的方式。

随着铁锅的使用，爆炒这样的炒菜工艺也随之出现，中国人发现，爆炒，不仅能够让菜品更美味，而且还能减短烹饪的时间。

相比于中国，欧美国家的人使用铁的工艺很晚，他们主要以煮，蒸，炸、烤为主要方式，所以在欧洲，烤面包就显得非常的常见，炸食物也滋生了美国的肯德基炸鸡的出现。

3.饮食差异

饮食差异是欧美国家和中国饮食的最大差异，在每个国家，都有自己的饮食习惯。

随着时间的推移，这些饮食习惯就会长时间在一个国家形成，相比于爆炒，欧美人更喜欢烤制的方式，比如烤面包，披萨，尤其是欧美国家的烤牛排是家家户户常吃的一种方式。

欧美国家的饮食方式讲究简单方便，所以他们常常以面包配沙拉的方式吃，又因为欧美国家的蔬菜很贵，他们认为炒菜需要的量会更多，反而凉拌沙拉更省菜，烤制牛排更省时，尤其是做一大块披萨就能够吃一天，不像中国人，做一顿饭要一两个小时，而且弄得到处都是以油烟。

从简单的生活现象我们就可以看到，比如吃虾的方式，欧美国家的虾主要以水煮，烤制为主，而我们国家一道虾能够做出上百道菜，可以炸，烤，炒，蒸，炖，焖，焗等等做法。

4.养生差异

欧美国家的人，他们体型彪悍，不管是男人还是女人，他们的体型都很健硕，个子还很高。

这和他们养生的方式有关系，在欧洲，我吃过很多菜，他们基本不放盐巴，你要是想吃，就自己另外放，基本都以清淡为主，仅仅以简单烹饪方式，保留食物的基本营养物质不流失。

相反，中国人在吃的方面会比较不注重，一味地追求食物的口感，要么就需要咸，要么就需要辣，尤其是我们的四川人，他们无辣不欢。

往往这样做，味道很不错，但是食物的营养基本流失，很难达到养生的效果。也正因为如此，他们嫌弃中国人做饭的麻烦和不恰当的做饭方式，认为简单的烹饪就是最好的。

我们常见的吃牛排就能够体会到欧洲人吃牛排的方式。通常我们去牛排店吃牛排的时候，服务员都会问，牛排需要几分熟，基本的人要八分熟九分熟，可是欧美人不是这样，他们要求的是两分熟，三分熟。

这样的做法就是简单了，而且不需要长时间的烹饪，再加上这样做，还能够保留牛肉的基本营养。

5.产业差异

很多人可能不理解这种差异。

其实在欧美国家，他们的牧业是他们的第一大基础产业，而我国的农业是中国历史上最早的产业。所以我们是农业大国，而他们是畜牧业大国。

在欧美国家，他们的牛肉和奶制品很便宜，一般一瓶牛奶1升的只要2元，在中国很难做到这个价格。

而且他们国家的地形很适合畜牧业的发展，而我国山地多，更多是适合农业的种植，虽然，我们国家也有畜牧业，但是和他们相比，就是小巫见大巫了。

我因为工作的原因，经常在欧美国家的超市购物，我发现，他们当地的蔬菜特别的昂贵，反而他们的肉制品更便宜很多，和我们恰恰相反。

以上五种原因就是欧美人为何不喜欢炒菜的情况，在欧美国家，他们主要还是认为炒菜太麻烦了。尤其是爆炒，油烟味重，而且还不利于食物的营养。

我曾在德国的酒店住过一段时间，说说当地一天三餐的饮食情况。

早上：

一般在德国吃早餐，第一件事就是给你端来一杯冰水，不管是春夏秋冬，他们都是这样招待你，在他们认为，冰水是可以提高免疫力的，这和我们中国恰恰是相反的。

冰水上来之后，就是给你一杯牛奶，几个牛角包，也会给你端来一杯鲜榨果汁。

除此之外，可能还会有面包，配各种酱，比如草莓酱，南瓜酱，也会给你奶油和奶酪。

大概早餐就是这样，是不是觉得他们的早餐很奇特。

中午：

如果你没要求吃米饭，他们是没有米饭吃的，在当地吃米饭，一个是他们当地人不喜欢吃，另一个是当地的米饭很贵。

所以他们一般在中午吃肉食，比如一块鸡排或者牛排更或是猪排，然后给你整一点烤土豆。另外还会给你煎一个蛋，这个蛋估计中国人都吃不了，蛋黄还完全是生的，只是蛋白是成型的。

我认为是他们偷工减料，他们认为这是营养的方式，这才明白为何他们都不需要炒菜了，他们完全和炒菜没关系，煎鸡蛋两分钟，土豆烤制，猪排煎制 ，这哪里需要炒呢？

当你把盘中的东西吃完了，服务人员就会直接把盘子撤走，这个时候，他们递上来的就是酸奶，或者奶制品。

整个中餐就结束了，你是不是觉得他们吃得太简单了，完全没有一个菜。

晚餐：

有时候晚餐有肉，有时候晚餐没有肉，一般晚餐给你一份简单煎制的鱼排，或者说是一大块蒸熟的鱼肉，给你各种甜酱，然后还会给你一份沙拉和面包。

不管你吃完没吃完，他们这个时候就会给你递上一份果汁或者奶制品。

基本的晚餐就是这样了。要是你想喝酒，他们有吧台，你可以去那边另外点，另外算钱。

而且他们的餐馆也是特别小，如果室内坐不下，你可以选择在外面马路边上的小桌子上坐。

总的来说

中国人要是初次去外国，一般会吃不习惯当地的饮食，你也很难见到米饭，除非你去中国餐馆吃，否则每天吃的要么就是烤肉加面包，再给你一些酱和奶制品，基本就是这样了。

他们基本没有炒菜的说法，不是他们不炒，而是他们不会炒，他们其实很喜欢吃中国的炒菜，正如我的同事一样，他们一家人都很喜欢吃中国的老干妈，认为老干妈太美味了。

一句话，以炒菜为代表的复杂的食物制作方法是中国农业民族几千年富足，稳定生活的象征！

欧美民族祖先主要是游牧民族，定居没几年！游牧游牧，就是一个帐篷，逐草而居。你让他带着中国农业民族家中做饭炒菜的坛坛罐罐，他怎么游？

于是就是简单的做法，肉烤了吃，面也烤了吃，携带方便，又不易腐败！随身一把刀，割肉入口就吃了！烧开水泡壶奶茶，装进羊皮馕中就当水喝了！

后来生活好了，可是吃习惯了，有汤有水也不会吃，照样烤烤烤，一烤到底！

又后来觉得用刀吃东西有些不雅，增加了叉子！光喝奶茶不好，学会了做汤，又增加了勺子！筷子制作简单，使用需要手灵活，他们也不会！

但是中国农业民族复杂的炒菜始终学不来，中国菜光做的手法几十种，食材也几百几千种，调料也几十几百种，对他们来说太难了！比平面几何难！

所以时至今日，中国人吃的许多鱼欧美人不会吃，猪牛羊等内脏头蹄欧美人也不会吃，许多蔬菜欧美人也不会吃！

论吃，中国人是博士后，欧美人刚才扫盲！

因为炒菜需要很薄的铁锅和植物油，而铁锅并不容易铸造，植物油也很难榨取。

西方古时的冶铁技术一直都不怎么样，他们虽然用铁用的早(那也是因为他们铁矿石品质高)但是技术真不咋地，连青铜都玩不好更别说铁器了。举个例子，罗马军团比较著名的青铜短剑，大家都知道一寸长一寸强，一寸短一寸险，那为什么不把青铜剑做长一点？因为青铜剑做长了就很脆，一对砍就碎，只能做到五六十厘米，而同时期的大秦帝国已经能把青铜剑做到一米以上了。

归根到底，还是科技限制了饮食习惯！

因为要炒菜必须有大铁锅！

除了必要的铁锅，还要有丰富的食谱才行，这就对经济发展的程度有要求。而西方在过去很长时间内，都是普遍贫困，科技落后，自然无法掌握铁锅制造，也无法提供丰富的食谱，从而无法掌握炒菜这一个神技。

一个国家的饮食习惯必须在其形成文明的过程中形成，否则的话过时不候——文明形成后再去改变饮食习惯非常困难。