老面能做速冻包子吗，现在开个早餐店太累了，有没有做成功的朋友？

我这儿有个老面生胚包子技术的配方和工艺流程你可以拿去试一试，其实类似的配方资料网上能搜出来很多，基本的操作流程和用料技术做过老面包子的人都知道，面食是中国所有老百姓都会做的食品，没有什么秘密，只是详细数据和细节、流程、工艺这些每家做的早餐都略有不同，一家门店的生意好与不好和位置有关，和味道的关系不大。味道一般就可以了。这个配方曽经还被四川乐山一家早餐培训班叫某某荣的老板娘拿去当教材，听说骗了很多学员的钱，这家培训班之前是开早餐店的，之前给我1000元我就教给她这个技术，她只学了三天，学会皮毛之后在网上做了大量推广，宣称是她自己的原创配方，我呸！瞎说。后来我发现很多学员在她那儿学习后，自己做批量生产根本做不起来才发觉上当了，其实我们当时研究了好久，也做不了批量生产，所以我们就没有做培训，不赚这个黑心钱。做不了批量生产去培训就是害人的。毕竟每个人的钱都不好挣。现在我就把这个配方公开给大家，希望我这个配方对你有用。再也不要花钱去学了。

第一步、取两勺大概30克左右老面引子(在网上能够买到)，可以是面瓜曲，甜瓜引子，米酒这些能发酵的东西，都可以做老面引子，记得先化入半斤（250克）水中，加入三两（150克）面粉，发到表面有丰富泡泡为准。
第二步、用发好的面团再加入350克面粉，和成光滑的面团，蒙上保鲜膜发到拉丝状态，闻起来略发酸，并变大到之前的2倍就可以了，记隹一定不能发过劲，要注意观察。

第三步、将以上发好的面团扯100克下来，化入250克水中，再加入500克面粉，和成光滑的面团，保鲜膜发到拉丝略微发酸并变大2倍。重复第三步工作4次，让加碱量稳定下来。这样做出来的老面包子馒头才会有面香味。

老面肥保养:
1、冰箱冷藏可保存两天，温度0度左右(重要)， 用保鲜膜封好，牙签扎几个小洞， 2、老面很容易产生黄曲霉素，黄曲霉素能致癌，保存时一定要注意卫生条件，卫生注意到了就不会有黄曲霉素。3、老面肥应在加碱前保存，不要长时间放在室温。4、新发的老面循环4天后，加碱量就会稳定下来。
用料、用量、操作步骤

D:用压面机压几次(不超过4次)

加碱法则：老面保养好了，一般加威量为3-4克， 夏天每半小时分批加碱，其它季节每-小时分批加碱。没有加碱的面团入冷藏柜，以防发过劲。加碱的目的是平衡酸碱值。

面团观察：白净松软则为正碱，发粘、发青、不起发、起泡均为碱少，发黄、开裂为碱大。你是新手可以测值PH6.5.-6.7之间，

第4步:直接上机

第5步:醒发10-20分钟。

第6步:速冻，尽量一小时内冻硬，最高温度零下35以下。

第7步:冻硬后及时密封打包，放入零下18度以下的陈柜保存。

备注

1、老面看着资料简单，做起来不容易，前几次很容易失败，请各位师傅要有耐心。

2、老面要实现标准化必须使用醒发箱发面，温湿度每次一样，各项配料参数也一样，这样才能实现每次加碱一样，只有操作标准化，才能批量生产标准化的老面包子。

3、若觉得发面速度慢了，或成品口感变了，则考虑老面肥没保养好，应重新发老面肥。

4、速冻对面粉有讲究，新面粉不行，过期面粉不行，而且每种面粉做出的口感都不同，五得利面粉品质多变不稳定，尽量选品质稳定的面粉。若工艺都对，但口感总是不满意，那一定是这种面粉不行，多试几种面粉。

5、最好采购一支测碱笔。