大家好我是厨师王俊杰，胡辣汤是我们河南周口西华的特色美食，作为一名周口人要给大家分享一下我的经验，供大家参考。

说到胡辣汤肯定是我们周口西华逍遥镇最为出名，也是大家都承认的，后来出现北舞渡胡辣汤，可以说各成一派，其实大致口味差不多，无非就是辣度的轻重，我给大家一样，开始我也是感觉深不可测，去花了三千块钱学习了一下，而且配方也不会给你，有的收费好几万，利润真的不错，我也去尝过几家加盟店的味道，说实在的也就那么回事。

因为花了几千块钱，也没有香料配方，作为一名厨师肯定不甘心，就尝试调味试吃，最后也有自己的一套配方比例，客人反应还不错。

胡辣汤要想做的好喝，必须掌握三个要点，高汤，香料配方比例，操作手法，缺一不可，唱戏的腔厨师的汤，说明首先你的底汤要好，一般用羊肉汤或者牛肉汤。就是用牛肉牛骨，羊肉羊骨熬汤。当然不排除有使用浓汤宝的店，我们国家的食品安全就是这么个情况，添加剂随处可见。

一般会用到牛肉羊肉，海带，豆皮。面筋是必须的，粉条，木耳，花生米，现在商业版做法就是面筋，木耳，粉条，黄花菜，再就是创新做法，加入虫草花枸杞之类的，成了滋补胡辣汤。

传统胡辣汤是用面粉活成面团，洗出面筋，就像做凉皮一样，面筋摊成薄片用水煮一下，改刀成块，一般洗出来的面筋都不够用的，所以要搭配市场上卖的面筋使用。

洗出来的淀粉就是勾芡用的芡水，其实他就是大家不熟悉的澄面，也就是小麦淀粉，这回大家星海清楚了吧。

具体做法，按着十斤高汤计算，加入胡辣汤专用香料粉十五克左右，加入盐味精鸡精，木耳，面筋，酱油，，熬制几分钟进行勾芡，淀粉水一边倒一边不停的搅拌，达到拉丝的状态就可以了，再熬制几分钟，下入粉条就可以了，上边撒点牛肉片，葱花就完成了，勾芡也很重要，要多熬制一会，不然后期会澥汤。

一般胡辣汤搭配煎包，油馍头，油条，肉盒，包子等等。顺便给大家分享一下简易版配方，黑胡椒十五克，白胡椒十五克，麻椒十五克，花椒二十克，八角十五克，小茴香十五克，桂皮五克，干姜十克，荜拨两克，良姜两克，草果五克，砂仁一克，丁香一克，辣椒适量，打的越碎越好，一般一斤料可以做三百碗胡辣汤。

印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。

胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。

第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。

第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。

这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。

这是我使用的香料配方：

八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g

然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。

有了粉料包，开始准备食材。

我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。

然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。

汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。

等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。

最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。

谢邀！胡辣汤的制作方法并不复杂，在家里自己动手做胡辣汤，一般是先把骨头汤（或清水）烧开，放入胡椒等调料调味，然后下牛肉（或者羊肉）、面筋等食材，待煮熟后，再把洗面筋的水倒入锅中，烧到汤汁浓稠，再加入粉条、海带、葱花、花生、食盐、味精等，香喷喷、热乎乎，好吃、美味、营养丰富的简易版河南胡辣汤就做好了。

而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：

第一步，备汤料。

国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。

第二步，吊鲜汤。

将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。

第三步，洗面筋。

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。

第四步，制作胡辣汤。

将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。

以上四步，鲜辣可口的河南胡辣汤就做成了。喜欢胡辣汤的朋友，记着收藏哦！也欢迎大家关注、留言！

今天“寒露”，大家都在吃什么呢？过了“寒露”预示着冬季的正是到来。在严寒的冬季里，喝上一碗鲜美的汤，暖心暖胃又暖身，照顾好自己与家人！今天给大家带来一款美食，在家就能轻松搞定的汤--【胡辣汤】，来刺激一下你冰冷的味觉。

做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行。辣一点也可以哟。

【胡辣汤】

准备材料：

胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤。

辅料：

葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油。

• 1、将豆腐皮切成丝状，花生切成碎块备用
• 2、加入水适量，煮沸后加入面粉。（这时要适度搅拌，否则面粉凝成疙瘩影响浓度与口感）
• 3、10分钟后，加入胡椒粉少量（可根据个人口味来定），煮5分钟即可。
• 4、加入面筋，豆腐皮，花生碎，木耳，金针菇，等到花生熟透后，倒入高汤（高汤自己做就可以，方法很简单），最后放入酱油、葱、姜末、精盐、味精、酱油，烧制两分钟即可出锅。
• 5、最后加入少量香油，提升鲜味与香味。

小贴士：

• 1、高汤可以自己炖煮，做法如下：将鸡肉下锅煮沸，然后加入调料，食盐等，等到汤看上去微黄并且略微粘稠即可。
• 2、面筋等一些都可以根据个人口味来选择，秋天更适合吃菠菜。
• 3、加入面粉时一定要等到水烧开以后再加，因为面粉容易结成疙瘩。
• 4、香油不仅仅是一种调味剂，还有鲜为人知的作用，它可以促进肠胃蠕动，加速润肠通便，保护血管，还能清除血管壁沉积物，可以说是食物中的精华。

怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的美食。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！

今天你喝汤了吗？

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2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤著名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。

做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。

每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。

好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！