关于吃猪油的问题，其实张大夫前面曾经多次讲过，每次一讲到这一部分，我都会说猪大油吃多了不利于健康，容易导致心脑血管疾病。说到这些的时候不同的声音还是挺多的，有的朋友会提出反对意见，认为以前咱们中国人穷的时候吃的都是猪大油，也没见现在这么多心脑血管疾病啊！这些年人们都吃植物油了，反而心脑血管疾病多起来了，这种反对意见还是存在认识的误区，今天我还是想给大家仔细解释一下这个问题。

首先说，这些年我们国家人们发生心脑血管疾病多，这已经是一个明确的现实问题。导致这种问题的出现，有很多的原因，其中一个重要原因是因为我们饱和脂肪酸和胆固醇吃的太多了，富含这两种物质的食物吃多了，就会让我们的血脂发生异常。而在全世界的医学界都认为血脂异常是导致动脉粥样斑块形成的最重要原因，因为胆固醇就是动脉粥样硬化性斑块的物质基础。说的更加明确就是，血脂化验单上的总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯升高，以及高密度脂蛋白降低，都可以导致动脉粥样硬化性斑块的形成，而动脉粥样斑块是心脑血管疾病的病理基础。

那么，我们平时猪大油吃多了，会引起血脂化验单中哪些项目升高呢？应该说，如果大家平时油吃的多，无论是猪油，还是植物油，最直接的效果就是导致甘油三酯的升高。除此之外，猪大油中还富含更多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸是肝脏合成胆固醇的重要底料。当一个人猪大油吃多了，接踵而至的就是胆固醇升高，而胆固醇升高中低密度脂蛋白胆固醇充当的就是主力。所以，猪大油我们绝对不能多吃，适量吃没问题，但是过度吃绝对不健康。

那么，好多对这个观点有异议的朋友会问：以前咱们中国人穷的时候，很多人长期吃猪大油，也没有见谁得心脑血管疾病啊！怎么现在吃的都是植物油，怎么反而心脑血管疾病这么多？其实，这不难理解，以前人们吃的是猪大油，饱和脂肪酸含量较之植物油高，相对不健康，可是吃的少啊，所以心脑血管疾病发病率低。现在虽然我们吃的都是相对健康的植物油，甚至是橄榄油，但是架不住吃的量多、量大啊。而只要是油脂吃的量大，这时候都会升高甘油三酯和胆固醇，不管它是猪大油，还是植物油。所以，现代人心脑血管疾病高发的根本原因在于油吃的太多了，如果把这些油都换成猪大油，大家就看吧，紧接着来的就是心脑血管疾病的更大范围爆发。

说了这么多，其实还是想告诉大家，对于油脂的选择，猪大油含有更多饱和脂肪酸，更容易导致心脑血管疾病。植物油相对饱和脂肪酸含量低一些，不饱和脂肪酸（对人体有好处）比猪大油含量多一些，相对健康一些。但是，无论什么油，只要是吃的多，对于身体的直接影响都是导致血脂异常，都是一种不健康的行为。而《中国膳食指南》对于食用油的推荐量是每天每人25-30克，所以大家都要留心油别吃多了。

猪大油，就是猪油，包括肥肉和荤油，一直以来都存在着争议，有的人认为可以吃，有的人认为不应该吃。

那么，猪油到底该不该吃呢？猪大油能不能引起心脑血管疾病呢？

我的观点是尊重科学，尊重事实，而不能单纯凭着个人的喜好，不能看到身边的个例得出不符合大多数人健康状况的结论。

我们都知道猪大油主要成分是饱和脂肪酸，根据流行病学调查结果可知，饱和脂肪酸进入人体后不容易被代谢，人体摄入饱和脂肪酸过多容易引发心脑血管疾病，这一点是确定无疑的。

针对现在人的身体和饮食状况，猪油不再是一种健康食品。

在1996年版的中国居民膳食指南中增加了这么一句话：不吃或少吃肥肉与荤油。为什么增加这句话呢？1992年的全国营养调查数据显示，中国居民脂肪摄入量超标，已经超出了中国居民膳食指南建议的脂肪不超过总能量30%的标准，所以才在膳食指南中提出这样的警示和要求。

也是从那时候开始，中国人的超重率和肥胖率逐年升高，现在的超重率超过30%，肥胖率超过10%，各种与肥胖关系密切的慢性病数据也都在递增。

从全国的现实情况看，真的不适合再吃肥肉和荤油。

猪大油就是纯脂肪，不含其他的营养素成分

脂肪的其中一个重要作用，是能够改善食物的口感，吃起来特别香。有的人认为猪油很有营养价值，其实猪油就是纯脂肪，并不含有其他的营养素成分，在脂肪摄入量普遍超标的今天，完全可以由植物油来代替。

植物油含不饱和脂肪酸比较多，对比饱和脂肪酸，对身体健康比较有利。

我们吃的瘦肉，虽然看起来挺干净的，里面依然含有一部分猪油的成分，瘦肉吃多了除了能量会超标，猪油类脂肪也会同样超标的。

一种食物适不适合吃，一定结合现实情况才有意义

有的朋友喜欢拿过去的例子说事，比如小时候吃猪油多么多么香，那时候的人们都吃猪油，身体依然是那么健康，也没得这么多慢性疾病。

不错，在过去食物十分匮乏，多数人基本上吃不上动物性食物，身体活动量普遍大于现在的时期，猪油确实是我们喜欢吃也经常吃的食物。

但是，现在一切都变了，食物结构变了，身体状况变了，生活条件变了，体力活动越来越少，再拿过去的例子用到今天，完全不是一回事了。

现在不但肥肉与荤油不应该吃，植物油也需要限量，那么多的数据和病历都证明，脂肪摄入超标确实明显增加心脑血管疾病的发生率，对身体健康有害。

猪大油，也就是猪的脂肪通过高温冶炼获取的油，简称猪油，是上个世界在农村地区普遍可见的一种油料。记得小时候，我自己家里就是天天吃猪油，只不过随着生活水平的不断进步，已经不再自己家买猪油回来炼油了，都是会选择在超市直接购买植物油花生油等回来吃。用现在的很多人的话来说，植物油相对人们的健康来说要更好一点，而猪油吃多了“闹心”，不好，事实真的是这样吗？

猪油，其主要的含量就是饱和的高级脂肪酸，含有少量的不饱和高级脂肪酸。当饱和的高级脂肪酸进入到人体之后，容易转变为甘油三酯、胆固醇、低密度的脂蛋白胆固醇，这些都是导致血液变得粘稠的重要原因。同时，因为甘油三酯的升高，是发生动脉粥样硬化的重要因素，这就是诱发冠心病的重要原因。通过临床实验表明，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加。

那么为什么说，上个世纪的人普遍都吃猪油却很健康呢？为什么现在的人都改食用了植物油却冠心病和高血压频发呢？

我个人认为，终极原因还是因为上个世纪医疗技术不普及，看病不是那么方便，很多冠心病和高血压早期根本都没有被及时发现。而现代医学不断进步，社会健康福利也是在逐渐普及，像在农村地区，每年都会对老年人进行免费的体检，青壮年在进行工作时也都会被要求进行体检，这就增大了发现冠心病高血压病的概率，发病率自然比那个时候要高的多，那从哪一点能看到吃植物油的好处了呢？那就是平均寿命的提高。上个世纪，中国人口的平均寿命在75岁以下，而如今，全国平均人口寿命可以达到78，这就是食物健康带来的最有利结果。

那么，植物油等和猪大油相比，到底有哪些健康有点呢？

其实，并不是所有的植物油也都是健康的，像椰子油也是富含饱和脂肪酸的。而花生油、菜籽油等，其相对饱和脂肪酸的含量要比猪大油少得多，更多的是不饱和脂肪酸，这一点也就是相对来说，因为不管是什么油，记住一点，吃多了都不好。

在现代医学膳食指南里明确提出，正常人平均每天的食用油不超过25-30g，也就是十分提倡低油饮食，为的就是降低甘油三酯等冠心病的发病因素。在日常生活中，油炸、煎炸的食物最好还是少吃为好，这是作为一名医生对朋友们的衷心劝告。

那么，是不是猪大油就不能吃了？不是的，膳食指南里提出，猪大油少吃或不吃，并没有直接说不能吃，这里的意思就是要把握一个度。就目前的现状来说，在农村地区仍然有不少的朋友家庭在食用猪大油，只不过是增加了健康的风险，并不存在最直接的危害。

综上所述：猪大油因为富含饱和脂肪酸，过多的摄入猪大油，容易导致体内甘油三酯、胆固醇的升高，容易诱发冠心病等心脑血管疾病，对健康相对不利。而植物油花生油菜籽油等，因为饱和脂肪酸相对猪大油来说较少，对人体的健康相对有利。但是不论是什么油，总的原则是每天不超过25-30g，即现代医学提倡的健康饮食：低油、低盐、低糖。

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“吃猪油引起心血管疾病？”快别开玩笑了！相比于某些植物油来说，猪油却是算不上是最健康的食用油，但要说心血管疾病是由于吃猪油引起的，猪油也够冤枉的。

李药师生于70年代，那个时候物质生活都不太丰富，能够吃上一个煎饼，把肚子填饱就是很幸福的事儿了，小时候父母工作忙，白天跟着姥姥，姥姥重男轻女，给李药师的煎饼里面，会偷偷的抹上一点猪油，而给姐姐的煎饼里，则只有一点点的白糖……，那时候，对李药师来说，那一抹猪油的香味，到现在想起来，也是一种暖暖的幸福。

实际上，在物质条件不发达的年代里，猪油曾经作为很多家庭的主要食用油，吃了几十年，而现在生活条件好了，大家的食用油已经都以花生油、玉米油、橄榄油等植物油为主了，但偶尔吃到猪油炒的菜，还是能够体会到里面独特的香气。言归正传，我们还是探讨一下这些问题：猪油真的不能吃了吗？猪油会引发心血管健康问题吗？

猪油是动物油脂中最常见的油脂，猪油中大约含有40%左右的饱和脂肪酸，其余的为不饱和脂肪酸，而植物油中通常还有80%以上的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量相对较低。对于人体摄入的各种脂肪酸来讲，不饱和脂肪酸，更易于消化吸收，也更易于排出体外，而饱和脂肪酸则在难以消化，在体内存留时间久，因此，摄入过多的饱和脂肪酸，就容易导致发胖、脂质累积等方面的问题。这也是猪油被很多人认为不够健康的主要原因。

但猪油并非是一无是处，首先在各种动物油脂中，猪油的饱和脂肪酸含量是较低的，牛羊油的饱和脂肪酸含量更高，高达50%以上。其次，猪油中除了含有油性成分以外，还含有维生素E，维生素A等油溶性的维生素等营养成分。实际上，身体健康的朋友，少量的食用猪油，并不会影响人体的血脂代谢和心血管健康，反而有益于身体的营养补充，对于某些体弱，营养不良的情况，食用猪油对于补充营养，也是一种不错的选择。

猪油虽然不是最健康的食用油，但如果出现高血脂问题，或者心血管疾病等方面的问题，却不应该一味的归咎于猪油。高血脂的根本原因，是人体对于血脂的代谢出现了异常，从而导致血液中脂质的变化，心血管疾病问题，也是多病因，多原因的一种疾病，高血压高血脂等疾病影响，长期不良生活习惯影响，都有可能诱发心血管疾病。猪油吃的太多，可能是其中的一个不利于心血管健康的因素，但绝对不是主因。

因此，对于吃猪油的问题，大家完全不必作为一种禁忌，实际上，很多朋友喜欢吃的烘焙食品，里面所用的黄油，主要就是用的牛油，这种油比起猪油来，还没有猪油来的健康，而经过高温的加工后，烘焙食品中还会产生大量的反式脂肪酸，这种物质比起饱和脂肪酸来更加的不健康，因此，对于猪油来说，没必要禁绝，只是注意摄入量就好。

对于已经有高血脂、或心血管疾病的朋友，猪油则更要少吃，虽然高血脂与外部摄入的脂质没有直接的关系，但血脂代谢已经出现问题的情况下，还是要尽量的减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸等不良脂质的摄入，也是高血脂生活调节的重要方面。如果真的爱吃猪油，摄入的频次和量最好都要有所控制，比如每周吃一次猪油炒的菜，也并不会对身体造成太大的影响。另外，烹饪方式也要注意，不要油温过高，不要用猪油煎炸食物。

啰嗦了这么多，说一些个人观点，猪油并非是一无是处的垃圾食品，也与高血脂，心血管疾病没有必然的联系和关系。对于健康人群，只要能够适量的吃，并不会对健康有什么太大的影响，而对于有高血脂、心血管疾病风险的朋友，也可以吃，但是要注意量和频率，偶尔少吃一点，也并不是什么大问题。相比纠结到底能不能吃猪油，在生活上做到饮食有节有度，加强运动，平和心态，保持良好作息，这些多方面的良好生活习惯的坚持，对于心血管疾病风险的朋友，更加重要！

最近几年来，心血管的发病率有明显的增加，这除了和我们的生活习惯有关，还和摄入的能量增高有关，特别是油脂性食物。在这些油脂性食物之中，争议比较大的就是猪油，有人认为吃它容易引起血脂升高，但是现实中也有不少人吃植物油的血脂自然升高，照样得心血管疾病。那到底猪油到底能不能吃呢？今天医者良言为您解答这个问题，让您做到心中有数。

1.猪油到底能不能吃？

在回答猪油能不能吃这个问题的时候，我先来介绍一下饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸这两个词语经常出现在我们的视野，但是很多人不知道这二者有什么区别和联系。从分子结构来看，这二者的最主要的区别是饱和脂肪酸没有不饱和双键，不饱和脂肪酸有不饱和双键。可能很多人不太清楚什么是不饱和双键，这个不太好解释，大家只需要记住，不饱和双键是不稳定的，容易发生过氧化反应，而饱和脂肪酸不含有不饱和双键，所以它更稳定，不容易发生变化。

为了让大家更好理解这个，我来举个例子吧。不饱和双键就像一个没有吃饱的人，不管谁给它食物，它就会听命于谁，所以它不忠心、不稳定，容易变节。饱和脂肪酸就像一个吃饱的人，无论谁给它食物都很难收买它，所以它不容易变节，是一个忠心耿耿的角色。

饱和脂肪酸摄入多了以后，容易造成胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高，对于人体而言，这三种脂质都不是什么好东西，它们的存在会增加动脉粥样硬化的风险，像冠心病、脑梗死等疾病都和摄入太多的的饱和脂肪酸有关。目前有大量的证据证明饱和脂肪酸还能增强脂肪合成酶的活性，更容易造成血脂升高。

不饱和脂肪酸对于人体来说具有比较多的好处，首先人家能调节血脂代谢、不让血小板聚集、抑制或者预防动脉粥样硬化。血小板聚集可能很多不太清楚啥意思，不管不需要管这么多，只需要知道血小板聚集的多了，在血液中容易形成堵塞血管的物质，所以能增加脑梗死、心肌梗死等疾病的风险。现实中很多人吃阿司匹林的目的就是为了抗血小板聚集，降低脑梗死、心肌梗死等血栓性疾病的风险。

虽然不饱和脂肪酸有很多的优点，但是它也有自己的缺陷。不饱和脂肪酸自身就不稳定，所以容易发生变化，特别是脂质过氧化反应。可能大家不太清楚脂质过氧化的严重性，这里需要介绍一下。脂质过氧化以后，会形成过氧化脂质，这种脂质已经从好人变成了坏人了，它们能破坏人体结构，比如生物膜、遗传物质等，这样的话能加速衰老、降低人体免疫力，增加脑梗死、心肌梗死、癌症等疾病的发生率，我们平时看到的老年斑其实就和脂质过氧化有一定的关系。

不过需要注意，大多数的油都是混合性的，不太可能都只含有饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸，只不过它们是以哪一种脂肪酸为主罢了，要区分这个其实也不难。单纯从外观上来看，以饱和脂肪酸为主的油类在常温下是固态的，而以不饱和脂肪酸为主的油在常温下是液态的。

一般来说动物油都是饱和脂肪酸，比如牛油、猪油、羊油等，不过这个也不是绝对的，有一些植物油是饱和脂肪酸，比如椰子油、可可油、棕榈油等。

既然猪油是饱和脂肪酸，那吃它肯定更容易发生动脉粥样硬化，更容易得心血管疾病。不过需要注意，猪油虽然吃多了对身体不好，但是也不是不能吃，吃少点也是可以的。

2.猪油到底能否引起心血管疾病？或者对身体有没有害处？

通过上面的介绍，想必大家应该知道猪油是一种饱和脂肪酸，既然是饱和脂肪酸，那就容易引起血脂异常，从而增加心血管疾病的风险。

我们的传统文化讲究中庸之道，也就是说无论做什么事，都需要把握好一个度，不能太过。猪油虽然吃多了不好，但是也可以适当吃一点的。饱和脂肪酸本身也并不是一无是处，至少人家比较稳定，比较忠心、不容易被收买。

现实中很多人喜欢吃油炸食物，大部分人用的都是植物油。但是用植物油油炸食物存在一定的安全隐患，要知道植物油是不饱和脂肪酸，所以它不稳定，在高温的条件下，它容易变节，容易裂解变质，容易产生致癌性的物质。所以如果油炸食物的时候，可以优先选择动物油。

可能会有朋友觉得奇怪，既然植物油能预防心血管疾病、降低心血管疾病的发病率，那在今天大家都很少吃动物性的情况下，为什么心血管疾病的发病率不但没有下降，反而有升高的趋势？其实这个也好理解，当今的社会生活节奏比较快，大家的活动量和过去真的没法比。现在的食物能量比较高，而且摄入的不饱和脂肪酸也比较多，根据我国的膳食指南，一个人每天摄入的油应该控制在30g以内，但是很明显，大多数人都是超标的，这些多余的不饱和脂肪酸进入人体以后也会变成脂肪储存下来，也会引起高脂血症。

过去的人虽然主要的油脂来源是猪油，但是那个时候大家的经济条件都不怎么好，不可能吃太多的猪油，而且大家都经常干重活，吃进去的多余脂肪都被消耗掉了，所以不容易引起血脂升高，自然心血管疾病的发病率就不会高。

平时大家在选择油的时候，尽量选择不饱和脂肪酸，大多数植物油含有的都是不饱和脂肪酸，比如豆油、菜籽油、橄榄油、花生油等。像动物油、清香油、奶油、棕榈油、椰子油、白油、烤酥油等这类饱和脂肪酸，应该尽量少吃或者不吃。即便是饱和不脂肪酸，也需要控制每天的摄入量在25g左右，否则一样对身体不利。

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吃猪大油到底能不能引起心血管疾病？

猪大油其实就是人们熟悉的猪油，主要由猪板油提炼而来，其他的部分猪油由肥肉提炼出来的，其本质是动物脂肪，属于油脂，主要含有饱和脂肪酸甘油酯，在常温下是白色或者浅黄白色的固体。

猪油是食用油，但是目前人们在食品店、商场能够见得到最多的食用油却是菜籽油、大豆油、花生油、玉米油等，猪油却消失得无影无踪，主要是因为伴随人们生活水平的不断改善和提高，大鱼大肉不再是一种奢望，生活方式的不断改变，生活方式的多样化，高血脂、高血压、糖尿病以及高尿酸血症痛风、肥胖等富贵病也随之越来越多，所以从预防和控制这些疾病以及养生保健方面来说，建议尽量减少以猪油为食用油、需要限制猪油、羊油、牛油、动物肥肉、动物内脏、奶油等富含高脂肪、高胆固醇食物的摄入，这是主流的观点。

而对于那些自小就以猪油为食用油的，尤其是干体力劳动的人，进食使用猪油烹调的食物，能够提供更多的能量，更容易耐饿，干活更有劲，更有力气，而对于从农村出来的读书人，念念不忘猪油，以菜籽油、豆油为主食用油的同时，时不时会享受以猪油烹调的食物，因为这时儿时的回忆，因为那个时候穷，不一定每天都吃上猪油，更不用说菜籽油等植物油了。

人们喜欢以猪油为食用油，主要是因为因为用猪油煎炸食物、烧汤或者炒菜，味道不错，这其中饱和脂肪酸起了不可磨灭的作用，这就是猪油得天独厚的烹调特点，煎炸出来的食物香脆可口。

目前建议合理安排膳食，对于没有超重肥胖的人来说，不要过多的摄入过多的总热量，摄入的总热量只需要维持正常的体重就足够了，摄入过多则会不可避免的出现超重肥胖，而超重肥胖可以引起高血脂，高血压糖尿病、痛风高尿酸血症、动脉粥样硬化、冠心病。

而对于超重肥胖或者体重超过标准体重的人，建议每天减少或者控制饮食的总热量，建议进食低脂肪食物、低胆固醇食物，总的动植物脂肪摄入量不要超过总热量的30%，其中肥肉和猪油等动物脂肪尽量不要超过10%，胆固醇的摄入每天不要超过300㎎，并限制高糖食物的摄入，而对于超过40岁的人来说，即便血脂正常，健康没有任何问题，目前主流的观点也是建议避免过多的进食肥肉、猪油、心肝脾肺肾等富含动物脂肪和蛋黄、蟹黄、鱼子、骨髓等富含胆固醇的食物，建议进食各种瘦肉、鱼肉、鸡肉、豆制品、植物蛋白，如果条件允许，食用油建议以豆油、菜籽油、玉米油、米糠油、麻油、红花油、茶油等为食用油，增加富含维生素纤维素的新鲜蔬菜水果以及瓜果、五谷杂粮以及某些坚果的摄入。

从前面可以看出，不管是猪油，还是菜籽油、豆油、花生油，或者是动物蛋白、高糖食物，摄入过多，均有导致心脑血管疾病或者增加患上心脑血管疾病的风险，所以喜欢以猪油为食用油的人群，需要根据自身身体状况进行适当的限制，合理安排，并不是一点猪油都不能吃，适当摄入对身体有好处，主要是给人们提供脂肪，摄入过多，则容易导致肥胖血脂异常，有进一步发展成心脑血管疾病的风险。

吃猪大油会不会引起心脑血管疾病？其实说的就是吃猪油对我们身体是不是有害的？

注意，这个问题，讨论起来要有意义，有价值，一定是要加一个前提条件的，那就是“长期吃”。假如你说你就吃猪油，吃个三五天，就不吃了，你问我对身体有没有害处？这完全没什么讨论价值，就这点量，还不够塞牙缝的呢！

所以，前提一定是长期吃猪油，我们基本上放弃吃植物油了，这样会不会对我们身体带来危害？

今天我就跟大家一起来聊一聊这个非常具有现实代表意义的话题！

首先，我们抛开猪油不谈，我们先来看一下什么是心脑血管疾病？

谈到心脑血管疾病，实际上大家一点都不陌生，比如我们熟悉的冠心病、心梗、脑梗等等。

而诱发心血管疾病的危险因素，有五个是目前我们医学界，不管是国内还是国外，早已经达成共识，一致认同的，那就是：

第一个是高血压；

第二个就是糖尿病；

第三个是高脂血症；

第四个是体重增加或者肥胖；

第五个就是吸烟。

而这些危险因素，大家可以看到，哪一个不是跟我们大家的生活水平和生活习惯息息相关。

现在我们的生活这么丰富，鸡肉、蛋等等，不都是可以随便吃到，再加上我们周边的一些环境因素的影响，交通越来越发达，工具越来越方便，以至于我们走路和运动方式都减少了，这些都在无形之中导致我们现在心血管疾病高发，越来越多。

那么接着我们说，这吃猪油怎么就跟我们的心脑血管疾病扯在一起了呢？

一句话，成分决定一切！

因为猪油，它就是脂肪，而且是饱和脂肪，它的主要成分就是我们的饱和脂肪酸，它是我们脂质的基本成分之一，比如比较常见的有辛酸、葵酸、月桂酸等等，主要就是存在于我们牛、羊、猪的动物脂肪里。

当然，也有一些植物也含有这些饱和脂肪酸，比如椰子油、可可油、棕榈油等等。

而这些饱和脂肪酸有一个特点，摄入它以后，不仅仅可以为我们人体提供能量，而且它进入我们人体以后，不像不饱和脂肪酸一样，那么容易被我们机体代谢，排出去，它会出去一种堆积，而一旦摄入过多，就会影响我们血液中脂质水平，导致我们体内的胆固醇升高，引发高脂血症，而上面我也提到，高脂血症是引起我们心脑血管疾病最重要的危险因素之一，因为它们会加剧我们动脉粥样硬化，导致血管堵塞，栓塞。

而聊到这里时候很多人就会提出另一个疑问了，那就是我们以前天天吃猪油，怎么没听说会引起心脑血管疾病？现在天天吃植物油了，很少吃猪油了，反而得心脑血管疾病的人比以前多了好几倍？

没错！这提到的一个心脑血管疾病病人数量比较确实是对的，现在得心脑血管疾病的人，比我们父母那一代多多了，但是这不是简单比较一下病人数量就可以得出吃猪油，没问题，对健康没危害的！

有两点，可以把这个问题说清楚！

第一点，以前的人穷但没有现在摄入油多。陈医生记得自己小时候家里在农村，一样吃的都是猪油，每隔一段时间，就会发现我妈买一堆猪肥油回来煎炸，炸出油来，然后保存起来，煮饭炒菜时候用，而且小时候还特别喜欢吃那个炸完油的猪油渣，特别香，特别好吃！

那时候是每天吃猪油做的饭菜，但是大家可以回想下，那时候你每天能吃到多少除了猪油以外的肉类？而且那时候，你舍得每天多放点猪油吗？

穷呀！所以，那时候人吃猪油未必脂肪摄入有我们现在物质，尤其是是肉类极大丰富的多，因为现在煮菜做饭完全不会考虑油够不够问题，而且顿顿有肉吃，还有各种煎炸食物。

第二点，吃猪油有害，不代表我们现在吃的植物油就可以不受控制，完全无害，任何事物，都是物极必反。因为植物油，不仅仅含有不饱和脂肪酸，而且同样含有饱和脂肪酸，只是不饱和的比饱和的多，相比动物油，更加健康，仅此而已！

所以，对于现在我们吃的植物油，也一样要追求一种健康的摄入模式。

那么每天吃多少油才算是健康的生活模式呢？

大家注意，这决定，这绝对不是一个简单告诉大家一天吃多少克就可以说清楚的。

假如我们只是炒菜的话，那没问题，大家只要把握这个炒菜的量，像一般家庭，大概一个菜，放1-2勺就可以了，完全不用考虑过量问题！

但是你说你是炸的，去吃炸鸡的，那问题又变了，这加的油是油，而我们在炸鸡过程中，你会发现，还会产生很多油，这时候你说加2勺，那可能就过量了！

所以，我这里主要跟大家强调就是平时家里简单炒菜，或者最近天气热，想吃凉拌菜，到底加多少油合适，健康？

那没问题，大家只要按我说的，1-2勺，基本上就可以了，都是不会过量的。尤其是我们在做凉拌菜时候，我建议大家可以选择这个橄榄油，更好吃。当然，你也可以选择你喜欢吃的芝麻油，但是同样，不要不超过1-2汤勺这种量，一天三餐，其实算下来，一天也就是在3-4勺左右的量！

这时候有的人会说，一大汤勺，已经油很多了！其实这是一种错觉，要么没做过饭，就是炒菜炒少了，实际上我们加到炒菜里面的油，并不是完全最后都会到我们肚子里的，一部分会随着我们炒菜过程，随烟跑掉了；还有一部分就是，你炒一个菜，也不是只有你一个人吃的，大多数时候都是一家人一起，平均下来，实际上每个人摄入量并不多。

但是我们说，现在的人，生活方式变了，没多少时间是在家做饭自己吃的，外面吃是现在很多人重要生活方式之一，而这里面就有一个问题，很多时候，商家油放少了，它不香了，它这餐饮业就干不下去，所以为了追求色香味俱全，外面吃的，基本上油不会少！

而且你今天吃这家，明天吃那家，很多时候我们是很难衡量我们营养成分、能量摄入是否平衡的，是不是超出了我们身体所需要的能量，所以在外就餐，对我们保持能量平衡、营养平衡，是一个很大的挑战。

而且现在人出去吃饭，还有一个很重要特点，那就是很多时候不是为了吃饭去吃饭，有一部分是工作需要，是社交的一部分，所以经常很多食物的摄入，并不是考虑到我们身体自身的需求，而是更多想的是，哪里更香，更好吃！

所以，为了能保持健康生活模式，我建议大家还是尽量减少在外边吃饭的时间，更多的回到自己的家里，自己做饭，自己烧菜，这样你才能更好把握住油的摄入！

关于吃猪油，大家如果还有什么疑问，可以下方留言，我坚持用大家看得懂的文字，最原始的码字方式给您带来最好、最全面、最实用的健康科普。如果你觉得不错，可以关注“医学小侦探”并转发哟，让身边更多的人受益！

很多人喜欢用猪大油烹饪菜肴，无论是炒菜还是煮汤，加入一些猪油总会让您家的菜肴变得更加香腻；正因为猪油在菜肴中呈现出的那种特殊香气，所以才备受关注。但是猪油可能并没有您想象的那样优秀，经常摄入（食用）反而会对身体带来威胁。食用猪油，有些事情需要您知晓。

猪油，有何“突出点”？

• 猪油，您喜欢吃，主要因为它的“香”：
  

猪油在菜肴中可以发挥它那独到的香味，最主要的原因是因为其中含有一些特殊蛋白质物质以及一些甘油酯的分解产物。

• 说到营养物质，不得不提饱和脂肪酸：
  

猪油是一种含有40％以上饱和脂肪酸的油脂，正因为如此，您看到猪油的时候它的状态永远是“膏状物质”。

为何不建议您吃猪油？

猪油，一直以来并不建议大家食用，因为它的摄入会给身体带来较多的威胁，对于健康会带来很多负面影响。

• 饱和脂肪酸的摄入，对于心脑血管存在威胁：
  

饱和脂肪酸的摄入，无疑会增加高血脂、心脏病等心脑血管疾病的发病概率。

• 导致肥胖的发生：
  

相比于植物油来说，猪油中含有更多的饱和脂肪，饱和脂肪酸这种物质并不易被人体分解利用，进入身体时候更容易被储存，而且是以脂肪的形式储存，所以，食用量增加，无疑会增加肥胖的发生风险。

食用猪油，您要注意：

• 猪油，尝尝味道可以，但一定要限量：
  

新版《中国居民膳食指南》中建议我们成人每天食用饱和脂肪酸的量不得超过总热量的10％。

对于大家来说，如果您特别喜欢用大油做饭，一周尝食一次就可以了；另外外面餐馆制作的饭菜很喜欢使用猪油，所以请你减少在外就餐的次数。

更何况，无论是植物油还是动物油，我们现在都在建议您限量摄入，避免增加高血脂等心脑血管疾病的患病概率。

• 吃油要健康：
  

《中国居民膳食指南》建议成年人单日摄入油脂不得超过25克，建议您大家多种植物油脂更替使用，注意是植物油脂。

另外，为了满足多种脂肪酸平衡摄入，您可以偏向使用菜籽油、亚麻籽油、橄榄油以及多种植物油脂。

言说于此，请您明确:猪油虽然做饭香，猪油虽然吃起来更好吃，但并不建议您常吃；为了拒绝冠心病，为了拒绝肥胖，还是植物油更加靠谱。

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整个小学期间，几乎我们的冬天都是吃猪油加馒头改善生活的。

那时候穷，买不起肉，冬季买点猪板油，炼出来放在大罐子里面，每次馒头刚蒸出来，掰开热馒头，操一筷子猪油抹在馒头里面，撒上一点盐，就算是吃肉啦！

那叫一个美呀！

后来生活好一点，冬天再也不炼猪油了，如今家里很少吃猪油，大部分猪油都是在外面餐馆做菜的时候，放在菜里面提味，猪油做菜确实比植物油要香。

吃猪油到底会不会引起心血管疾病？

吃多了自然会增加心血管疾病的风险，但不吃猪油也不代表不会得心血管疾病，因为不健康的饮食很多，即使所谓健康的植物油吃多了照样会增加心血管疾病风险。

没有绝对健康的油，只有健康的食油态度和习惯。不良的饮食习惯导致三高及心脑血管疾病，猪油中还含有较多胆固醇，含量为约为93mg/100g。猪油的饱和脂肪酸含量特别多，含有高达 40% 的饱和脂肪，所以才能有膏状那样滑润的质地。 而且，因为饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，所以猪油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆润滑的点心小吃。

就连美食家蔡澜曾经也不止一次的夸过猪油，虽然从美味的角度说，猪油确实是种好食材。 但我们现在的健康饮食建议食用植物油替代动物油，以不饱和脂肪酸为主，少食饱和脂肪酸，且过量的猪油对于血脂代谢不利，血脂异常是心血管疾病的罪魁祸首。

当然生活中肉、蛋、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪，即使不吃吃猪油，饱和脂肪摄入量也可能超标。

我们一直强调低盐低脂低糖，国务院最新互联网加医疗也提出来减盐减脂减糖。这也是提倡我们把油减下来。 当然，正如上面所说，即使不吃猪油，也会摄入饱和脂肪酸。所以，只能通过把握度来控制。

猪油依然有自己的魅力，加了之后味道和口感大有不同，也时常怀念小时候的大油饼，香脆可口，没有健康的油，只有健康的控制！偶尔一次还是可以接受的。现在大油饼吃的少了，健康的饮食多了！

身体健康的朋友，少量的食用猪油，并不会影响人体的血脂代谢和心血管健康，对于某些体弱，营养不良的情况，食用猪油对于补充营养，也是一种不错的选择。 猪油虽然不是最健康的食用油，但血脂尤其胆固醇及低密度脂蛋白升高的原因不仅仅是饮食，更主要是遗传基因代谢遗传引起。

其实健康饮食是一种态度和习惯没有绝对不能吃的食物，只是要控制总量，即使不吃猪油，但每天各种红肉，各种油炸食品，各种抽烟喝酒，各种久坐不运动，等等等等不健康生活方式，迟早心血管也会出问题。

但至少偶尔解馋吃点猪油，生活很健康，那么也不会造成心血管疾病。

所以，饮食健康，适可而止，猪油不是绝对不能吃，但一定要把握度，控制量！

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猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。在人类还没有掌握植物炼油的技术前，动物油脂在人们的生活中占据很重要地位，原始古人在烤肥肉的时候发现，炙热的肥肉上会有液体滴落下来，并且味道是非常好的，人们就将这种东西称为“膏”。

当人们开始吃猪肉时，猪油也就慢慢进入了人们的日常生活。《周礼·天官·应人》中有记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。由此可见，早在商周时期，猪油就已经进入了中国人的庖屋（厨房）。它是由猪肉提炼出，初始状态是呈略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

随着人们生活质量的提高，以及张骞去西域地区带芝麻回中原后，琳琅满目的植物油也渐渐进入人们的视野：麻油、豆油、菜油、茶油以及细分的橄榄油、花生油、大豆油、椰子油、沙棘籽油、亚麻籽油、紫苏油、芝麻油和菜籽油等等。

相较于植物油，猪油确实是硬脂酸、软脂酸等饱和酸的比例更高，所以在一些专家的片面说辞以及一些伪广告的宣传下，让大家产生了这样一种想法-----猪油是不健康的，不应该吃猪油，那么今天我们就来看看猪油到底对人体有何好坏。

一．猪油的价值

很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃。然而，在民间却又有“一勺猪油等于十副药”的说法。

其实从营养学上来说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，些是植物油中没有的。

用猪油炒的蔬菜很好吃，尤其是油炸蔬菜，其产生的一种特殊香味，能增加人们的食欲。猪油含有胡萝卜素，可以保护人的视力；猪油富含油酸，有助于降低患抑郁症的风险；猪油还含有大量的维生素A和维生素D，可以帮助人体吸收钙，有利于人体骨骼健康；支气管炎和哮喘患者吃猪油也有一定效果。

猪油除食用以外还有一定的药用价值。

从中医角度来讲，猪油的作用主要是补虚、润燥。此外还可以利尿、活血化瘀、增加食欲和增强抵抗力。

说什么癌症水肿可用猪油化解，因为猪油能"利肠胃、通小便、利血脉、散宿血"，戏剧般的是，前些年还有人说猪油是致癌物质，这就有点无稽之谈了，大家还是不要相信。

二．猪油的副作用

每种事情都有两面性，虽然猪油对身体是有益的，但食用过量也会有危害，任何东西都一样，香喷喷的猪油也不例外。猪油含有大量饱和脂肪，如果未被人体及时消化掉，就会在身体的各个部位以肥肉的形式堆积起来，而且不容易减下去，这就会引起肥胖或是高血脂等问题。猪油里还含有大量的胆固醇（100mg/100g左右），这些胆固醇不容易不被消化掉，容易对人体各处的血管造成堵塞，长期吃猪油，确实有可能患上冠心病、心绞痛、心肌梗塞、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。

当然，心血管疾病的发病和很多因素有关，不能只归咎于猪油。但是老年人、肥胖和心脑血管疾病患者、外感发热者、大便溏泻者还是要慎用。同时，很多猪油制品通常会含有大量的糖分，所以糖尿病患者也应注意。另外吃肉蛋奶的人再吃动物油的话，会使饱和脂肪酸摄入超过10%的推荐比例，而膳食中饱和脂肪酸过多，已经被证明与高血压、糖尿病、乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等发病有关。

三．猪油逐渐带来危害

还有人会有这样的疑惑，过去总吃猪油，为什么很少有人患心脑血管疾病？现在吃，患病率反而这么高？实际上，这是现代人生活的方式方法而引起的，并不是香猪油本身出了问题。

就拿我国数据来说，国内曾调查研究过发现，我国人绝大多数人群，如上班族、司机、学生等都属于轻体力活动人群。然而结合中国营养学会以及各大权威机构的标准，对于成年人每天摄入脂肪的量应占全天总能量的25%左右。又随着生活条件的逐渐改善，所以国人人均摄入油脂的量已经明显处于超标的情况。

这一情况不仅在我国有一定体现，早就已经演变成全球性问题。

因此，膳物虽好，但也需谨啊。

总结：没有绝对的食物，也没有绝对的毒物，关键在于剂量。猪油对我们人体有很多好处，过量的使用肯定会对我们人体产生不良作用。心脑血管疾病是一个综合性疾病，与饮食、生活习惯、是否运动锻炼等等都有关系，单纯因为吃猪油引起的可能性不大。因此预防心脑血管病，需要从饮食调理、规律的作息、适当的锻炼等方面着手。

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