川菜和渝菜有什么区别吗？

渝菜是什么鬼？如果有也是川菜分支，重庆分明创造的渝菜只有毛血旺邮亭鲫鱼等几种大锅菜，其他火锅酸辣粉回锅肉麻婆豆腐宫保鸡丁等等全部是四川发明创造的，重庆人喜好像韩国棒子一样说成是他们的而已！

你这话像是在问广东、四川、湖南和中国有什么区别一样扯淡，完全没法答。重庆菜是川菜的重要组成部分，行政区划变了，但文化从属还是没有变，重庆还是在四川盆地里面，还是从属于巴蜀文化圈，先辈是川军不是渝军，吃的是川菜不是渝菜，听的是川剧不是渝剧，吼的是川江号子不是渝江号子。重庆确实有些傻逼想把所有带川的标签都扯下来，但不知道这样子做损失的是自己

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小编作为一个川菜爱好者，很负责的告诉你，重庆菜就是川菜的一个体系

川菜的派系

上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、冷吃兔、芙蓉乌鱼片、冲菜等

一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派、盐帮川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派、盐帮推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。
其他资料　　四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。 川菜特点　　突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 调味方法　　有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

如果所谓的“渝菜”不用郫县豆瓣、犀铺酱油、汉源花椒、川椒以及川盐（产于自贡）等川菜菜谱上指的调味料（这些调料正是川菜的灵魂），那“渝菜”就是渝菜！否则“渝菜”就只是重庆人自己高兴说的名词而已，其本质上还是“川”…

渝菜与川菜对我们广东人来说真难以区别，反正一个字，就是“辣”。没有不辣，就是谁比谁更辣点罢了！

渝菜其实上也属川菜系中的，同宗同源。做法也基本大同小异。以麻辣为主，清香为辅。

川菜属于“重口味”的，除了辣之外，就是酸、麻、咸、苦、甜、香。虽说有点吃不惯，不过别具一格，十分开胃。

渝菜当然是指重庆的当地菜了。这也是在重庆升格为直辖市后，才开始有的。重庆结合川菜做了一些创新与有料的量化，使之有别于川菜。例如，重庆火锅

不过对于辣不感冒的广东人来说，其实基本上就是一样。微辣还能接受，太辣了连眼泪都要掉了。这种吃法简直有点在折腾，不过冬天吃了，身体内感到热气升腾。

个人认为川渝其实是不分家的，分也是内部之间的事。尤其你在四川一走，川菜基本上与渝菜的区别上还是很小很小的。对外地人来说，其实都叫川菜。
对去四川或重庆的广东人推荐：去那里少吃鱼，多吃肉。做鱼的方法，还是广东人在行！

区别在于？重庆创造了大部份川菜品牌！不竞如此，作为平台，还把川菜发扬光大，推向全国乃至世界！

川渝各是各的行政区，国家已分得清清楚楚，渝菜也好川菜也好没有关系，扭到费，天天酸也无用，各自安好互不打扰，自己发展自己才是正道，

我在重庆几十年，没听说过渝菜的说法，不知道这个名词是谁发明的，就算是有，也是川菜的一个分支。这些无聊话题除了引发口水战，成为网痞的狂欢外真没什么实际意义。

川菜是一个大的菜系，各地都有自己的特色，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

要回答这个问题，你可以先搞清楚粤菜与潮州菜、客家菜有什么区别，搞清楚他们的区别，你就明白了渝菜与川菜的区别，这是其一。

其二，潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与代表，广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。

好问题来了：为什么粤菜从不排斥潮州菜、客家菜，没有口水仗，而是相互辉映，各自埋头发扬光大。重庆出个渝菜却遭到川菜（成都人）无情打击与嘲笑？重庆出个渝菜就成了大逆不道、触犯天条？就成了动了他们的奶酪。要知道国家能够承认批准渝菜肯定有道理和依据。

渝菜与川菜虽然有相似，但也有明显区别，渝菜自己的区别于川菜的饮食文化，有自己的独创性、独特性和不可替代性，就像粤菜与潮州菜、客家菜一样，有相似也有各自不同的文化与特色，既有相似处、也相互独立不可替代。

渝菜引发的口水仗，事实证明：还是盆地意识太浓厚、观念太落后、小家子气太强，与沿海和发达地区的人相比，观念和意识上的差距还是很大。像渝菜这种事，要是发生在广东（潮州菜、客家菜已经证明），根本没人会出来吐槽，更不会嫉妒，人家会认为：你能通过国家认证那是你们有本事！

渝菜就是肉少辣椒多，辣椒堆里找肉粒，一大盘辣椒炒肉估计有脸盆大的盘，肉估计一两不到，每人一筷子肉就没了，剩下的就是吃辣椒