桂林的“三花酒”真的是全国米香型白酒的代表吗？

作为一个地道的桂林人可以告诉你答案是“是的”。桂林三花酒是桂林的三宝之一，桂林三花酒是富于广西地方特色的名酒，我国米香型白酒的代表主要以桂林三花和湘山酒为为主，属小曲香型酒，一般以大米为原料。跟浓香、酱香比，桂林三花酒的香气是很淡很淡的，喝三花推荐老桂林， 百把块一瓶的就挺不错了，对于本地人来说基本上都喜欢喝老桂林。

桂林三花酒所用的原料也十分讲究，主料要选用桂北的优质大米，为什么呢？，因为这种大米杂质少，含淀粉率高，富有香味。所用的酒药是用小曲作为糖化发酵剂，在制曲配料中，有桂林产的曲香酒药草，制出的酒药富有特别的芳香味。发酵工艺更为精细，采用半固态一次发酵法，前期固态发酵，后期液态发酵，经蒸馏得酒。蒸出的酒还要多次加锅复蒸，共蒸三次，以保持其特有的米香型风格。最后是置岩洞陈酿。

在白酒行业，作为米香型白酒的三花酒有名气，销量还可以，一提到米香型白酒就会想到三花酒，所以说桂林三花酒说是米香型白酒的代表不为过。

过去相当长一段时间我们全州湘山酒也被称为米香型白酒代表，在广西、湖南、广东一带势头一度盖过三花酒。后来经营不善，名气下滑，卖身金六福。现在提湘山酒估计除广西省内，其它地方的人很少知道。

全州县楚粤亭酒厂作为农村酒厂，自制土酒曲发酵酿酒，采用传统直烧铁锅煮酒，是真正意义上的传统米香型白酒。论名气，全州县楚粤亭酒厂太小；论酿酒工艺、原浆酒品质，楚粤亭酒厂敢站出来和这些代表比比高下。

桂林三花酒是米香型白酒的代表，属于米香型小曲白酒，用淀粉含量高达72%的优质纯大米作原料，用曲香酒药草制作酒曲，采用清澈无杂质的漓江水做酿酒水，选用蒸馏酵母。据说三花酒酿成后还要装入陶坛内，存放在岩洞中变成陈酿，酒质晶莹透明，入口醇香柔绵。

据说三花酒崛起是在抗日战争时期，当时大量难民涌入桂林，人口从3万一下子变成30万，在那个战火纷争的年代，酒精成了最消愁的方式。

我喝惯了酱香浓郁的白酒，喝清香型的不太习惯，口味太淡了。

一提到米香型白酒，大家自然会想到桂林三花酒，之所以叫“三花酒”，是因为酒装入瓶中，用手轻轻摇晃酒杯，酒面上会有三层泡花，所以人们也叫它三熬堆花酒，简称三花酒。

桂林三花酒历史悠久，古代官府喜欢用桂林三花酒当作宴会用酒。李宗仁、白崇禧招待国府主席林森就是用桂林三花酒，1972年美国前总统尼克松到桂林喝的也是桂林三花酒，还称桂林三花酒是“桂林茅台”。

桂林三花酒采用质地纯甘、无怪味杂质的漓江水，含有微量矿物质，为三花酒提供了优良的“酒中之血”，另外，三花酒酿成后要装入陶坛内置于山岩洞酒窖中陈酿，使酒质更加醇和，然后才分装出厂。其实好的白酒大都采用陶坛贮存，东方国宾酱酒也是用的土陶坛，利于酒中物质跟空气中的氧气发生“微氧循环”，有利于酒体陈化老熟，让酒的口感更加醇厚。

"桂林三宝"之一三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐，属米香型小曲白酒。

桂林三花酒的崛起是在1941年香港沦陷之后，外国酒的进口量大大减少，由此激发了桂林酿酒业的急剧发展，桂林三花酒并在1964年被评为广西名酒。

三花酒之所以好，除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有贮存条件，才使酒质瑜伽醇和芳香。三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和，芳香，然后才分装出厂。

三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回甜，饮后留香，品种有57°、38°、30°等系列。