蒜黄是怎么形成的？

每年到了冬季的时候，经常在菜市场上能看到很多的菜农们销售自家种植的蒜黄。这种蔬菜也就是大蒜的幼苗，其种植的方法和韭黄是差不多的，目前在国内在很多地方都有种植。又要蒜黄的色泽艳丽、香味浓郁，再加上营养也很丰富，用它来煮菜开胃又下饭，所以受到了很多人的喜爱。那蒜黄是怎么种出来的呢？

其实，蒜黄的种植原理也不复杂。我们都知道植物的生长是离不开阳光、温度、水分及土壤的。而蒜黄就是在整个的生长过程中没有见到阳光，这样长出来的蒜苗中就无法合成叶绿素，自然也就表现出了叶片原来有机物的颜色——黄色。

蒜黄的种植方法和韭黄是差不多的，其一般是在十月份的上旬就可以开始播种了，一直到第二年的3月份中旬，整个期间是可以不断的播种和收获的。在播种之前，最好是先蒜头用清水浸泡10个小时以上，这样做是为了让其吸收充足的水分，然后再把蒜头掰开，把蒜瓣一个一个整齐的摆放在土壤中，记住这个摆放的过程中尽量不要留下较大的空隙。当全部的蒜瓣摆放完成了，最好再用工具轻轻的压平整，然后再在上面撒一层细土或沙子都是可以的，最后就是浇水环节了，之后再铺上一层细沙土，这样播种也就彻底完成了！

大蒜播种之后，接下来就是很关键的水肥管理了！用不了多久就会发芽了，一旦蒜苗长出土壤了，就要及时对其进行遮光处理，这方面可用草帘子覆盖。要想栽种优质的蒜黄，遮光一定要及时，过晚了，或者是遮光不严，这些都是不允许的。并且在其整个生长过程中，都是不能见光的。而且在蒜黄的生气，也要严格控制温度，最后是白天高一些，晚上低一些。建议白天是25-28度，晚上是18-20度之间。

另外还有一点需要注意，那就是通风了。虽然蒜黄的生长期是不需要光照的，但是通风是必不可少的。不然就很容易因为积累了大量的有毒气体，从而导致蒜黄腐烂、死亡。当然了，浇水也是必不可少的，必须要保证水分充足才行，建议每隔两三天浇水一次。

这样等到差不多一个月就能采收了，一般是蒜苗长至25cm时是采收的最佳时机，采收以后千万不要马上又浇水，这样很容易导致伤口感染而引发一些病害，最好是在三天以后浇水，之后等待差不多20天又可以采收第二茬了！

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。不宜经常食用，易上火。

蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

今天小董就用家里的大蒜为大家粉分享一下蒜黄的种植办法，种出来的蒜黄好吃好看，不仅可以食用也可以做一盆景观。下面一起跟小董看下具体做法吧。

1、小董住的这附近有一个假山，里面很多土，带着工具去挖点土回来，要挑选那些干净没有大块砖头的土

2、在家里找到了一个没有用的盆子，盆子中铺上一层土，铺厚一些

3、然后把里面的砖头挑拣出来，蒜的外皮剥一下

4、把整颗蒜按到土中，中间留一些缝隙，然后再盖上一层土，把蒜盖住，不用太厚，薄薄一层就可以了

5、然后浇水，第一次不用浇太多的水，上面有一层就可以

6、最后找一个密封好的箱子把盆子扣起来

成品图：这样蒜黄就种好了，大约15天左右就长出来蒜黄可以吃了，可以涮火锅，炒菜，做汤，都是鲜嫩美味又好吃。

【小贴士】

（1）如果不嫌麻烦也可以把蒜掰开，一个一个按到土里面，这样长出来的蒜黄更好，更均匀

（2）浇水的话一般隔四五天浇一次水就可以

（3）扣盆子的箱子一定要密封好，有缝隙的地方给它粘起来防止它见光

——【内容附加问答】——

1.蒜黄变绿后还能不能食用？

答：一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

蒜黄是怎么形成的？

蒜黄有用大蒜苗生长成的，也有用韭菜苗生长成的。但市场上一般用韭菜苗生长成的好吃些，市面上也卖的多些。但培植方法都是一样的。

• 具体形成的方法是：
  

1、韭菜根种植在土块里，浇上家肥或化肥。

2、用不透明的深色薄膜覆或其它不透光物品盖在土块上面，不能透光。

3、大概半个月二十天的样子，韭菜发芽长出来就成了蒜黄了。

蒜黄主要是因为没有见到阳光才变成黄色的样子。在蒜黄生长期间，要注意施肥和浇水。

感谢大家的阅读，我是“紫竹农夫”，一个在农村长大的摄影师。

你好，我是乡村肥婆，很高兴回答你的问题。

你的问题是，蒜黄是怎么形成的？

蒜黄是大蒜，种到土里没有见过阳光下形成的，蒜黄在不见阳光的情况下，叶片不会发绿，慢慢成长，这样长大了就是蒜黄。

我们家每年都种蒜黄，因为我喜欢吃，我在自己家里的泡沫箱子里，每年都种好多，我们农民每年都种大蒜，到了大蒜该发芽的时间，那就是冷天了，那个时间我们就种好多蒜黄自己吃。

我们在地里挖了一车土，回到家里经过筛土，在配上农家肥捣反，在来点有机肥，配好，放到泡沫箱里，把大蒜敷上一层，用水浇灌，然后封上地膜，把箱子放到一个阴暗的地方，半个月蒜黄就长出高高的！

• 如果是自己吃这样种可以，箱子了，盆子了，都可以种，如果是大面积种蒜黄，那是要建大棚的，就是温室，因为大棚里面有温度，有暖气，到了冷天蒜黄不怕冷长得快，到了冬天拿到市场上，超市里能卖好价格。

到了冷天我们蒜黄就能普遍的看见蒜黄上市了，因为到了冷天的时间，蒜农就可以在自己家种蒜黄了，蒜黄是一种很好吃的配菜，他有很多种吃法。

下面我来说说，蒜黄的吃法，蒜黄炒鸡蛋，蒜黄蛋汤，蒜黄炒豆腐，凉拌的更多。我最喜欢吃凉拌蒜黄。蒜黄可以配很多种菜，蒜黄被牛肉，羊肉，凉拌豆干，我最爱吃的就是蒜黄炒肉丝，总之蒜黄吃法太多了。

以上就是蒜黄是怎么形成的，蒜黄是蒜瓣不见太阳下形成的。因为蒜黄不见太阳。蒜叶不会变绿。是黄色的，那就是蒜黄，这就是我的经验，谢谢大家指点。

蒜苗，顾名思义就是蒜苗在不见光和一定的温度条件下，利用蒜瓣本身所储存的营养，长出长而软的叶片，形成颜色淡黄，品质柔嫩，有一定蒜香味的特色蔬菜。

因为不见光，蒜叶内的色素不能变成绿的，所以是黄叶。像韭黄也是如此。

其实生产蒜黄很简单，在温室，大棚，地下室等能够避开光照的条件下都可生产。我们在家里用蒜头也能自己生产，只要用个黑袋子罩住蒜头，让它在黑暗中生长，最后就可以获得蒜黄。

生产蒜黄的生长期较短，一般播种后20来天就可以收割一茬，可以常年生产。我镇的好多户都生产蒜黄，用的是地窖或者是地下室。

我就以地窖为例来简单介绍一下蒜黄的生产方法哈。

第一步，选种和浸种

大量生产蒜黄，最好是用头大瓣匀的蒜头，这样的蒜瓣储存养分多，生长速度快，蒜黄粗又高，呈现红色，品质嫩，高产等。

挑选一下蒜头，把那些小的，霉烂的，有伤的蒜头挑出去，把那这肥大的，瓣均匀蒜头在清水中泡1天1夜捞出，除掉蒜底的根盘和蒜梗，就可以栽植了。

第二步，栽植和封窖

立秋前后就可以在地窖中摆蒜头，先在窖底铺上一层半扎厚的沙子，摊匀后摆蒜头，一个挨一个，要求上齐下不齐，即顶部在一个平面上，这样有利于收割。

摆好蒜头后盖上1指厚的细沙或细土，以不露出蒜头为宜，各蒜头间塞满沙土，然后浇足水，等水渗下后抓起一把土用力握，能成团且有小水珠从指缝间渗出为佳。

然后在蒜头上盖一层黑薄膜，膜上再盖草帘子，或者是草席子遮光。最后把透光的窖口，通风口等遮好，让蒜头在黑暗中生长，还能保持窖内的温度和湿度，有利于蒜黄的生长。等蒜苗出土后揭掉覆盖物，将黑地膜撑起来，别透光即可。

第三步，窖内温度管理

蒜黄要生长的适宜温度在20℃左右，室温下生长发育加快，但有白梢，色泽发淡，而且不嫩，产量不高，窖内温度超过28℃以上容易烂蒜头。

因此，在窖内要悬挂温度计，随时注意窖内温度的变化，一旦出现高于25℃以上的温度，马上开通风口降温。

但如果窖内温度低，低于15℃以下，蒜黄生长很慢，产量低，会错过上市的好时机，影响经济效益。可加火炉增温。

像我们这里的蒜黄生产户，都是在春节前上市，持续采收到春节后，收入还可以。

第四步，收割期间的管理

一般蒜黄高1扎半左右就可以收割了，时间大约是在播种后的20天不到。

蒜黄产量的主要来自于头茬，这一茬的产量能达到所播蒜种总量的三分之二以上，高的能让1斤蒜头产出7两多的蒜黄。

等第一茬蒜黄割完后，要及时浇水，以促进第二茬蒜黄的生长，大约得过25天后才能割二刀，二刀后继续前一刀的管理，浇水，撒细土，促进伤口愈合，过大约得一个月，才能割第三刀。

有些大蒜在割蒜苗洒水后有烂苗的问题，这主要是因为所采用的沙土和窖内有病菌，导致病菌侵入伤口而致。因此，所采用的沙土要在夏季摊开暴晒消毒，同时要把窖内进行多菌灵喷洒消毒，或者是撒洒石灰水等消毒液，或火烧等消毒。

当收割完一茬后，洒水后再盖一层细沙土，以利伤口愈合，避免烂瓣烂芽。

一般来说，一次摆蒜头会连续收割3次左右，因为一般不追施化肥，等到种蒜内的营养逐渐消耗后，蒜黄会一刀比一刀瘦弱，产量和质量逐渐下降，不好出售，而这时又恰好到了春节前的销售旺季，为了再一次获得高收入，建议你彻掉所有的蒜头和沙土，重新消毒，换上新沙土继续生产蒜黄。

【教‬你‬一‬个小技巧哈‬‬】‬收割后的蒜黄不要马上扎起来，扎成小捆，2斤左右，而后在阳光下晒一小会儿，蒜黄会转变成漂亮的金黄色，这样的蒜黄谁不乐意要呢？

蒜黄是蒜苗在无光条件下长成的，其有机物是蒜苗进行光合作用所储存下的。

大蒜种下去以后长出来的叶子叫蒜苗，因为光是叶绿素形成的必须条件之一，那么在蒜苗长起来的时候采取遮光措施使之无法产生叶绿素就成为蒜黄。

老家在农村的就非常了解。

以前交通不发达，当然了，经济条件也不好。

一到冬天，天气也特别冷，没有大棚，当然也就没有蔬菜吃。

人们就在地下挖了地窖，把蒜种上，不见阳光，就是蒜黄了。

作为一个四川人，我竟然没见过，没吃过，啥叫蒜黄？？好吃不？？？？[耶][耶][耶]蒜苗？？？韭黄？？？？？

蒜黄是没有见过任何光的农作物，见光的农作物会产生叶绿素，叶子也变绿。

蒜黄的形成，主要原因是人为的阻且蒜黄不接触日照和光照，完全不能有光，所以它就自然而然的变成黄色了。