煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？

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下面条，煮饺子，还有炒饭，最早的时候，我就是从这几样开始学做饭的，现在想起，还依稀记得当时的情景，以前家中用的都是那种烧煤球的碳炉子，每次煮饺子都要等炉火烧的最旺的时候，才是最佳的做饭时机；

妈，快来，煮饺子时锅中的水溢出来，该怎么办啊？这时我就听见老妈大声的说，你站远一点，别烫伤自己了，老妈立马跑到厨房，随便找了一只碗，接了半碗的凉水，放入锅中，之后，我就知道煮饺子时锅中的水溢出来，最后的解决办法就是加凉水；

之后老妈告诉我，应该如何煮饺子？

首先将锅中的水煮沸，之后将家中刚刚包好的饺子放入锅中，用锅铲轻轻推动，防止锅中的饺子相互粘连和不要粘在锅底，盖上锅盖，待饺子浮起来后，加入凉水，之后待锅中的水再次煮沸，就再加入一点凉水，连续三次，即可；

吃着自己第一次煮的北方饺子，我问老妈，可以不加凉水吗？老妈说：不加凉水锅中的水煮沸后不都溢出来吗？所以一定是要加凉水的；

煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？

时光飞逝，日月如梭，现在是这样的，老妈您去休息，看电视玩手机都可以，厨房的事情有我了，儿子长大了，您就别操心了，您和老爸午饭吃饺子吗？我给您做；

以前煮饺子要沸水下饺子，因为那是现包的，现在都是速冻饺子，我觉得，冷水下锅煮，速冻饺子也能煮出现包的味道，原因就在于，冷水煮饺子的时候，冷冻的速冻饺子在凉水中有足够的时间吸收水分，这样就可以弥补在急速冷冻过程中丢失的水分；

那大家想过没有，煮饺子为什么要加凉水了？除了煮饺子时锅中的水会溢出来外，还有其他原因嘛？

答：

1、这有一部分原因，我想应该还是和我家以前的那种煤球的碳炉子有关，以前家家户户都不可能有天然气或是液化气，做饭不是烧煤就是烧柴，炉中的火苗大小不像现在这么容易控制，加凉水的主要作用就是保持锅中较高的温度，同时又不会造成锅中的水溢出来；

2、可能是煮饺子锅中的水是会反复使用，意思就是一锅水可能要煮多次，所以锅中的水就会变得浑浊，这样煮出来的饺子，就会不好吃，所以加凉水的作用是让锅中的饺子水不浑浊，煮好的饺子才不会发黏；

3、大家都有喝饺子水的习惯，按照现在的说法就是原汤化原食，加入适量的清水，除了以上两条作用外，可能是让这饺子水不浑浊，喝的时候，口感更加清爽；

煮饺子时不加凉水行不行啦？

煮饺子加凉水，这是大家的共识，也就是共同的习惯，从心里上来说，煮饺子的时候，不加凉水肯定会觉得不合适，让我们感觉今天煮的饺子好像哪里不对，没有按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得这是不行的；

但是从实际的角度来看待这个问题，煮饺子是在这么一个过程，锅中的沸水开锅后，热量的传递先将饺子皮煮熟，之后再将饺子中的肉馅煮熟，而且饺子的肉馅也比饺子皮更加难熟一些，所以要保持锅中的饺子水始终一个温度较高的状态，所以就需要适量的加凉水；

现在如果不加凉水，我们习惯性的就会适当的调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，持续数分钟，也能将锅中的饺子煮熟，所以煮饺子时不加凉水也是行的通的；

煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？

上文我们给大家首先介绍了煮饺子时为什么要加凉水，我认为的那么几点理由，仅代表我个人的一点浅薄看法，还望大家多多包容；

煮饺子时不加凉水行不行啦？按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得煮饺子时不加凉水是不行的；

但是从实际出发，将饺子煮熟为目的，我们只需要调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，煮饺子时不加凉水也是可以将饺子煮熟的；

以上是个人的一点浅薄的想法，您可以在评论区和我们一起互动，聊聊您的看法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

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尊敬的题主你好：煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。加热水等于不加，除了水放的太少。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。

煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。

在饺子的商业化发展中，与其他菜系不一样，饺子始终是居家做出的好吃概率最大，所以作为中国人，特别是北方人，尤其是北方爷们，北方姑娘有必要学会包饺子，作为传统饮食文化传承下去。就像维族姑娘，必须学会做拉条子拌面一样。

煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。

所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。

最后，话不多讲，继续吧啦两句，饺子和手擀面两种食物，最能代表北方的饮食文化，一个代表团圆，一个代表长寿，是普罗大众最朴素的期待和愿望。说的不对的，请批评指正。

北方人经常吃饺子，不论是节假日还是来了客人都喜欢吃饺子 ，所以日积月累就会有自己的经验了。我在煮饺子时如果是素馅的一次下锅的饺子控制在30个以内，推动几次就盖上盖子，开锅后打开盖子煤气火调大点煮2分钟，再盖上盖子调小火煮1分钟，再打开盖子火调大点饺子都瓢到沸水上，而且饺子都鼓起来了煮1分钟就熟了出锅。 如果是肉馅也是这样操作就是多煮一次，也就是煮三次就熟了。我不用加凉水的方法而是控制火，同样锅大些一次加入饺子少些，绝对不会皮破而且劲道好吃。

煮饺子为什么要加凉水，因为煮饺子是要水开后才下锅。如果凉水下锅饺子会粘到一起分不开，水开后下锅饺子受高温就不会粘到一起。但水开后饺子没那么快熟，水一直开就会溢锅。也就是说水会从锅的周围流出来，但又不能关火，所以就加点凉水降温，这样水不会溢锅饺子也容易熟透，还有就是加点凉水，煮饺子的水不会成糊状，三全其美，不是更好吗？不加不行，不加凉水放的话，溢出的水会把火浇灭，搞得灶台一滩糊涂，再就是饺子还会裂开，煮饺子的水也会成糊状很难看。所以要加凉水，不加不好。

谢邀！

煮饺子加凉水其实很简单，就是为了止沸，因为沸水的冲击容易造成饺子的皮破损。而且基本上饺子快要煮熟了，饺子皮鼓起来时是漂浮着的，持续猛烈的沸水有可能使饺子皮撑破了也很容易扑锅。煮饺子加凉水就是为了止沸的方法。其实煮饺子，也可以不用加凉水的，只要把火焰稍微调小点就可以了。

煮饺子不加凉水，煮的饺子里面馅还不熟，外面的皮就快化成面糊了。

道理很简单，饺子不像面片面条，体积小，遇水加热，里外基本同步熟。饺子有馅，还有馅多馅少、肉馅素馅的区别。下到开水锅里，饺子皮烫熟了，里面的馅还是凉的。

这就要煮到一定的时间才可以熟到里面。可是又不能一直咕噜着，如此煮到馅熟，必定的饺子皮破露馅。这情况，就要想办法，不能让它露馅。

最简单的办法，就是采取煮饺子皮叫停的办法，饺子下到开水锅里，再开加勺凉水，饺子皮停煮，饺子馅继续受热。如此三次凉水，馅就熟了，皮也保住不破，皆大欢喜。

个人看法，煮馅不破皮。

煮水饺的一般程序，水烧开，下水饺，将锅铲或勺子翻过来稍微用点力推动一下，这样，一方面对水饺的压力较小，同时与水饺的接触面积较大，对水饺的压强较小，防止将水饺推破，而推动的目的是为防止水饺粘锅。然后，盖好锅盖，等水沸腾，加入适量凉水，如此反复三、四次，即可将水饺煮好。

因为煮水饺，水饺皮先受热，然后在将热传到里面的水饺馅，并且主要依靠传导的方式传热。而水饺从面皮到其中包裹的肉和蔬菜等都是热的不良导体，传热较慢，所以，要将水饺馅煮熟需要较长的时间。

如不加凉水，水就一直沸腾，但同样可以将水饺煮熟，试一下会发现，破皮的较多。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，家里有透明烧水壶的朋友，可以观察一下，水在沸腾时的情景，水会剧烈的上下翻滚，水中形成大量的气泡，气泡上升变大，到水面破裂开来，将其中的水蒸气放掉。不难想象，煮水饺时，水饺势必要在水的带动下发生剧烈的运动，水饺之间也会存在频繁的相互碰撞，水饺皮破裂在所难免。

如水沸腾后及时加点水，水温就会降低，锅中水就会因为低于沸点而停止沸腾，这时水只在表面以蒸发的形式汽化，就平稳多了，水饺就不会受到剧烈的冲撞而破裂。并且，加的水并不多，水温只是略有降低，所以，温度还是很高的，对水饺吸热影响不大。这样，就保证水饺有充分的吸热时间将馅煮熟，又可防止出现破皮现象。

煮饺子为什么会加一点凉水，有几个原因：

一；防止沸汤，煮水饺时，因为火大，饺子汤会沸腾，特别是燃气灶，容易溢出落到炉头上把火淹灭，造成漏气，带来危险。

二：生水饺放入锅中，随着饺子的煮熟，面皮会大量吸水，随着时间加长，饺子水会减少，水饺在锅内不容易随水翻滚，造成黏连，容易破皮，也就是人们常说的把饺子下烂了。适当补充凉水，既可以防止沸锅，也可以防止汤少烂饺子。

三：实际上，不一定非得加凉水，凉开水，热水都可以，当一开始水足够多，没造成水饺拥挤，也可以不加水，只要把火关小就可以了。

四：如果锅足够大。水足够多，既可以不加水，只要不沸锅，火大一点也没问题。只要把饺子煮熟而又不烂皮就好了，没必要纠结加凉水的问题。

水合适的情况；

水太少的情况；

让我来为你揭示煮饺子要加凉水背后最深刻的科学道理。

很多人都知道，煮饺子到了最后要在水开了之后往锅里加凉水，让锅里的水反复煮沸几次才可以出锅，但是大部分人都不知道为什么，甚至于有人说这纯粹是仪式感作怪。但是我一定要好好揭示一下，其实这背后有非常深刻的科学道理。

首先，饺子皮是什么做成的？面粉呀【如下图所示】。面粉中的主要成分是什么？答案是淀粉和蛋白质。

淀粉的化学式如下图所示。本质上说，淀粉实际上就是若干个葡萄糖分子连在一起，而葡萄糖分子的数量不固定，一般是几百个，所以淀粉中并不是单一的化学物质，你完全可以把淀粉想象成一堆长短不一的线团在一起。

而蛋白质就复杂了，但是只要学过生物的朋友都知道，蛋白质也是非常复杂的、跟毛线球一样的东西【如下图所示】，结构各不相同。

在科学上，类似于淀粉和蛋白质的物质有一个统一的称呼：高分子材料。

高分子材料这个词可能很多人都听过，一般都是用在医学、化工上，一听就是高大上的词汇，但是实际上我们平时每天都在吃的面粉，也是一种高分子材料。而这种材料中的某些材料有一个特征，就是会在水中发生“溶胀”。

如下图所示，原来高分子材料团在一起像是一个被压紧的毛线团，但是随着在水中加热，水分子会不断填充到这些毛线团的空隙之中，把毛线团撑大。所以原本紧实的材料会蓬松开来，最直接的体现就是这种材料“变软”、“变垮”了。

而如果在这个过程中忽然降低温度，会造成高分子材料的重结晶，或者叫做“消溶胀”，会让原本变软、变垮的材料重新恢复良好的机械性能——变得更加有弹性、更加有韧性。

所以，在煮饺子的时候煮到最后要往里面加水，实际上就是为了让开始溶胀的面粉重结晶，一方面让饺子皮韧性变得更好、不容易破，同时还让饺子具有更加筋道的口感。

除此之外，很多人也应该发现，煮完面条之后在水里面“过”一下可以让面条口感更有韧性，同样是这个道理。

因此，为了让饺子的形状更好、口感更好，加凉水是没有错的。当然了，以后你煮饺子往里面加凉水的时候，别人问你在干什么，你一定要说：

我这是在通过重结晶的方式让高分子材料具有良好的机械性能。

保证逼格满满！所以人们不是无缘无故在煮饺子的时候往锅里加凉水的，大家赶紧学会这个小知识点吧。

你见过煮饺子不加凉水的吗？我煮饺子从来不加凉水。

煮饺子方法：煮饺子时开水下锅后，用铲子沿一个方向铲起转几圈，确保开锅之前不粘锅，盖上锅盖，开锅后打开锅盖，小火保持水开的情况下，一直煮到饺子熟了为止，这样煮的饺子盛盘后不会互相粘在一起，饺子不破，饺子皮又劲道。

判断饺子是否熟了的方法是：饺子肚朝上，饺子鼓鼓的按压不塌陷后，在煮上30秒左右就熟了。