怎么做烤鸭，大家都碰到过哪些烧腊的问题，可以一起交流吗？

大家好我是厨师王俊杰，作为一名专业的学习过北京烤鸭的从业者来说几句，烤鸭是指的北京烤鸭，自成一派。

烧腊属于粤菜系列，包括的比较全面，比如叉烧，烧鸭烧鹅，乳猪，脆皮乳鸽，白斩鸡等等，烧腊需要师傅学习一段时间才可以掌握技术要点，大家可以互相交流学习，菜品才会创新，吸取各家所长，一般酒店都会有专业的烧腊师傅负责档口才可以，做烧腊要求比较严格，需要提前清洗腌制，按着程序一步一步操作，每一个环节都不能马虎。

其实烤鸭和烧鸭本质有区别，烤鸭讲究现烤现片现吃，而且当着客人的面片鸭。烧鸭是需要剁块食用，大家都能接受它的口味。

我看到现在凡是大点的酒店，都会有烧腊档口，而且生意还不错，有机会给大家分享专业的烧腊技术要点。