煎饼果子酥香脆口，营养丰富又好吃，刷上酱料，再卷上薄脆和各种菜，真的是太好吃了，煎饼果子想要做出来酥脆，调面糊的时候配方比例要掌握好，可以放一点小苏打和碱面，杂粮多放一点等，这样做出来的煎饼果子才更脆。

煎饼果子大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酥香脆口，再加上浓浓的酱香味，真的是太好吃了，不管是大人还是孩子都喜欢吃，做煎饼果子面糊和酱料都非常重要，面糊调好了，做出来的煎饼果子才更酥脆，我也是很喜欢吃煎饼果子，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下煎饼果子面糊怎么做才脆。

一、煎饼果子面糊怎么做才脆

1、煎饼果子想要做出来更脆，面糊很重要，调制面糊的时候，配方比例很重要，面粉和是的比例一般都是一比一，这样调出来的面糊做出来的煎饼果子才酥脆。

2、煎饼果子每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好加入各种杂粮，想要做出来的煎饼果子更脆，调面糊的时候，杂粮可以多放点，做出来会更脆。

3、做煎饼果子调面糊的时候，加入一点碱面和小苏打，这样和出来的面糊做出来的煎饼果子更脆，不过也不能放太多，会有涩味影响口感。

二、煎饼果子面糊做法

1、准备食材：白面粉450克、玉米面50克、绿豆面50克、黄豆面50克、碱面3克、小苏打5克、水600克

2、盆里加入白面粉、玉米面、黄豆面、绿豆面搅拌均匀，加入小苏打和碱面搅拌均匀，用清水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的光滑面糊。

3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒30分钟。

总结：这下大家都知道煎饼果子面糊怎么调才更脆，煎饼果子香酥脆口，酱香浓郁，非常的好吃，自家在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，按照上面的方法来调面糊，保准做出来的煎饼果子酥脆好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

煎饼果子，是我从上学一直吃到现在，最喜欢的早餐之一，地地道道的洛阳人，早上起来大多会和羊肉汤之类的早餐，要不就是煎饼果子配豆浆，所以啦，最近天太冷，没有上班，在家陪爷爷奶奶，天冷早上不想出门，想吃个煎饼果子，只有自己做了，做完之后感觉自己做的还挺好吃的，而且可以多放鸡蛋，任性放配料。有些宝妈可以学会后给宝贝做早餐，方便还好吃有营养。

煎饼果子

1. 鸡蛋打成蛋液后，加半碗水

2. 在水蛋液中逐渐加入面粉和淀粉，调成面糊

3. 在面糊中加入一勺植物油

4. 备好其他食材

5. 空锅加热

6. 热锅后，倒入少量面糊摊成饼

7. 面饼上打入鸡蛋，打散

8. 放入少量黑芝麻，翻面

9. 把酱均匀涂抹在面饼上，放入葱花和火腿肠（可以根据个人喜好加入其他食材）

10. 卷好蛋饼，出锅

这个喜欢吃培根的可以先煎点培根放进去，也可以放点生，其他的肉呀什么都可以，只要你喜欢的都可以，这么简单的煎饼果子你还不赶紧做起来，好吃还省钱。

欢迎留言评论，求关注，求关注，求关注。

煎饼果子(薄脆简易版)

回国吃早餐，吃得最多的是山东煎饼，里面的薄脆香脆。一直想自己做但又怕麻烦，所以用包春卷剩的春卷皮自己DIY了一下。

煎饼果子(薄脆简易版)的做法

1. 准备好上述材料。把春卷皮对折。

   

2. 用毛刷蘸上香油，或色拉油，刷遍春卷皮。放烤盘

   

3. 微波炉烤箱的grill烧烤功能，两面烤，大约4～5分钟，途中看春卷皮颜色，打开翻面。

   

4. 烤成金黄色就成，冷却后也很松脆，当点心也能吃。

   

5. 面粉玉米粉调成流体状，铁板圆锅烧热加一点油，把面浆倒入流动成圆状，并打入鸡蛋，摊开，略凝固后翻面，涂甜面酱辣酱，撒葱花，香菜，榨菜，放薄脆，卷起就成。

   

6. 卷好对切。

   

煎饼果子是不脆的，山东杂粮煎饼才是脆的，煎饼果子来一套里面放油条的，山东杂粮煎饼里面卷薄脆，里外都脆，杂粮煎饼摊匀，打鸡蛋，摸甜面酱（商用的话，要想口味好吃用大料水熬制一下甜面酱勾芡，稀稠灵活掌握）撒咸菜放生菜和薄脆卷起来就OK了！杂粮煎饼的糊要稠，这样煎饼水分少容易脆，好多人做的煎饼不脆的原因就在这里，商业运行也不要放色素，放黄豆面，玉米面，黑米面……根据区域口味不一样，灵活掌握添加米面种类，但是黄豆面必须放，黄豆面起不粘锅的作用，要想脆度更好一些，放些小苏打而不是苏打，两者用途不一样不要搞错！！随着人民生活的不断提高你可以做番茄酱，沙拉，牛奶口味煎饼，工具某宝有售，在家反复练习几次就可以开店了！不用听某些人说有秘方之类的话，那都是骗人的，放添加剂闻可以但是口味极差！做生意还是诚信最好！今天把心得体会奉献给大家共勉之

以前在北京上班，早上基本是一个煎饼果子就搞定了，再来一杯豆浆，方便，快捷。
煎饼果子酥脆主要有以下几点：

1面糊要调制好，黄豆面，绿豆面，面粉各60克，加水200克左右，一个方向搅拌均匀。

2薄脆要炸好，平常拉条子面就可以做薄脆，不过在和面时要加鸡蛋，芝麻，擀成薄薄的长条，下油锅炸金黄色，薄脆就加工好了。
3.煎饼烙好后刷甜面酱，辣酱，放葱花，夹薄脆，再放片绿绿的生菜，卷一起，咬一口，脆脆的，可以听见薄脆噌噌的声音，这味道让人实属难忘！

小米面黄豆面一样一半，

大家好，我是山东的煎饼大叔，从事杂粮煎饼果子摆摊十几年，发表一下自己的经验。

做出来口感脆的煎饼果子，使用的面糊应该是稠糊子，这种做法是山东杂粮煎饼果子的做法，因为天津软煎饼果子使用的面糊都是稀的，太稠了你也刮不开。

配制杂粮煎饼果子面糊需要的材料主要包括白面，玉米面，小米面，高粱面，黄豆面等，这些面粉混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀即可使用。其中各种面粉的多少以及水分的配比都会影响煎饼果子的口感。

要想做出来的煎饼保持粮食天然的香气，最好不要添加任何添加剂，只需要适量配比就可以了。面粉用量和水的比例掌握在1:1左右就可以，水多了做出来的煎饼偏软，水少了做出来的煎饼太干，而且比较难操作。另外，水分的多少和当地气候环境有关，在广州做煎饼水分要适量减少一些，在北方做就要适量加多点水。

杂粮煎饼果子脆不脆还有一个重要原料不能小看了，就是你炸的薄脆饼好不好。

实践出真知！要想煎饼果子做得好，就要多做多试。聪明的人会主动向老师傅请教，可以少走弯路，更容易成功。

感谢邀请

要想让煎饼面糊脆玉米面和面粉各一半搅拌一起做面糊，煎饼最好不要太脆，太脆容易碎了中间不好夹菜火腿和酱料，建议做煎饼刷面糊时边边尽量薄中间厚点，这样的话边上脆中间软夹菜什么的也方便。

煎饼果子现在是上班必吃早餐之一，香脆可口，如果喜欢做早餐的女同胞们，可以按照我下面的方式去尝试一下。

首先第一步是准备工作。

黄豆粉、面粉 各50克，混合搅拌

葱、香菜 少量，香菜什么根据个人喜好来添加

黑芝麻 少量

甜酱或辣酱 少许，根据个人口味轻重来添加

混沌皮 5片

具体做法：

准备完毕后，首先将黄豆粉，面粉对半和水均匀搅拌，把混合好的面粉放到碗中，调成面糊。

备好油锅，最好用平底锅，表面涂上一层油，在放面糊的时候，切记锅里油不要太热，火不要太大，否则很难摊开，而且容易糊掉。

加上鸡蛋，摊开鸡蛋，加着葱，香菜和芝麻。

炕一会把煎饼翻过来，这时，锅面的温度已经很高，可以把火关闭了，用锅的余热完全可以把煎饼烤熟。

正反二面差不多了，这时候就可以涂上甜辣酱，根据喜好加上菜叶，薄脆或者加上油条等。

一提煎饼果子就能联想到天津，大煎饼那是山东特产，与煎饼果子是有曲别的，早年间山东煎饼是以杂粮玉米面为主，火口要掌握好，火大了煎饼会皮条，小了会发粘，只有掌握好火候，才会摊出又薄又脆的大煎饼，在加上大葱就可以食用了，三四十年代，山东地区的绑匪绑票，赎金多数就是大煎饼，如今随着人民生活的不断提高，如今的山东大煎饼还是以玉米面为主，但，添加的附料可就丰富多了，有丰富的调料品，生菜火退肠等……但还是与天津的煎饼果子有本质上的区别。

天津的煎饼果子用料以纯绿豆为主，可早年间直接井水泡绿豆，然后去豆皮，（绿豆皮可是个好东西，给老人儿童装枕头，能调理内火，非常保健）上磨成浆，为了好吃，有咬劲，有弹性，还需加上些精面粉，比例为百分之七十绿豆加百分之三十精粉，（当年的洋白面要比绿豆面的价钱高的多）几呼不加鸡蛋，要的就是豆香和果子的面香。

如今天津的煎饼果子还有用水磨浆的，但不去皮，摊出来的皮太粗糙，也不受吃也不好吃，还是缘豆磨面加精粉，摊出来的煎饼，细腻好吃，天津煎饼果子，只加鸡蛋，棒槌果子和，和果蓖，（当然也有不加鸡蛋专吃素皮的）调料，面酱，酱豆腐，葱花，辣油，摊出来的皮儿并不脆，放上刚出锅的果子果篦，就成了外嫩内脆了，也是最好吃的时候。