此地什么都吃，不喜绿色带叶蔬菜，但菜品一定要咸味大些。此地，苏鲁豫皖交界的第一重镇，彭祖故里，两汉的发源地，大汉民族正统生活什么样，你就看这个地方。该地民风彪悍，盛行白酒，号称“喝不倒的江苏小绵羊”！

徐州，虽号称“北雄南秀”，但妥妥的北方城市，包括语言、生活饮食以及农作物。与江苏中南部生活习俗完全不一样。徐州人饮食，喜欢重盐，吃辣不太吃麻。菜品更偏重山东口味，民间居家日常炒菜喜欢加水。

顺便说一下，人们通常用地理分界线来划分南北方，老王认为看农作物就可以了，基本上能种植苹果的地方就属于北方。徐州就种苹果，且以丑苹果出名！

回到话题。

家常民间炒菜，不像不远处的淮扬菜清雅，也不像西南地区的重油，也不太追求食材的本味。目前民间最高菜品，是地锅鸡和地锅鱼，把子肉，是最具知名度的区域美食，当然前两个菜盛行于苏鲁豫皖周边。徐州民间宴席八大碗是地方最高菜品，极其味美，但最近20多年已经不行了，民间有手艺的大厨和民间的木匠一样，都被滚滚经济大潮推向边缘。年轻人多不继承先辈们的手艺，这是一种手艺人的集体落寞。

徐州老一辈不喜欢吃绿叶蔬菜，喜欢吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千张，豆干，绿豆金钱饼子，酱盐豆，肉丝炒粉皮，鸡鸭鱼肉（清蒸鱼民间不爱吃），狗肉，猪肉，羊肉，驴肉，总之各种家禽肉类都吃，而且多是红烧、炖煮、卤的吃法。徐州的菜品在外地人看来，比较黑乎乎，但是极其有味道。不是菜品的辣汤，撒汤就是最好的说明，大冬天早上来上一碗，无比满足！

最近的20年物流和经济发展，以前从没有过的米茜，佛手瓜等等不常见的青菜逐渐流露市场，丰富了当地的菜品。以前，徐州人多吃茄子、大白菜、辣椒、黄瓜、土豆、西红柿、豆角（长豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一个爱吃煎饼的城市，民间最大的土特产面食就是烙馍，这个东西极具特色，适合做好就吃，这个烙馍搭配小米粥，是徐州的一大特色，经过铁鏊子烙单饼，可以卷着土豆丝，馓子，青椒鸡蛋，甚至是白糖，总之可以卷着各种菜裹起来大吃，肯德基入乡随俗的老北京鸡肉卷，其口感完全和这个单饼不能比拟。

徐州人还喜欢吃哪些菜？

除了不太爱吃绿叶青菜之外，徐州人几乎什么都吃，油多油少都可以，但一定要重盐！徐州人对于菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一点也照吃不误，而盐味儿最突出！

知了的幼虫民间叫“姐了龟”，或者叫做“姐了猴”，过去，大夏天抓住几只，直接丢进盐罐子腌制，然后直接油炸，也是一个民间的特色小美食。徐州人的羊方藏鱼，这道菜已经失传，现在徐州民间更喜欢羊肉，羊肉汤和全羊馆随处可见，吃羊肉的架势不比山东单县差多少，新疆烤肉在内地叫做羊肉串，可能就是徐州人叫出来的。这个城市和新疆也有着不解之缘！徐州人也爱吃腌菜，最著名就是酱豆子和萝卜片一块腌制，成品半干半水半稠，酱而不酱，辣而不辣。要么直接腌制萝卜疙瘩，大冬天腌制完毕后，拿出来晾晒，直接切碎吃，或者拿上一片就着馒头吃。总之腌菜吃法多多。徐州人还爱吃粉条子，不是龙口粉丝，徐州人几乎不吃那种白白的细粉丝。盐豆炖粉条，盐豆炒蛋也是一道下馒头的菜品，不知道现在民间还吃不吃？

随着社会变迁，徐州人的饮食也在慢慢改变，毕竟社会一直在融合，年轻人开始更多的习惯吃米饭，口味也变得更南方起来，但风俗还是很北方。

大家好，我是君哥，很高兴为大家回答这个问题，徐州人都喜欢吃哪些菜。

君哥作为徐州的邻居淮安人，在徐州有很多的朋友，也去过徐州无数次，对徐州人喜欢吃哪些菜，还是比较了解的，徐州是一个比较兼容的城市，徐州的美食，可甜可咸，可辣可酸，南餐北菜，总有一种适合你！今天给各位分享徐州10大最好吃的美食！

徐州10大最好吃的美食

1、羊蝎子

有人觉得羊肉腥膻不好吃，是没有找到正确的打开方式。如果你吃过鲜嫩软糯的羊蝎子，相信你会爱上羊肉！

2、把子肉

把子肉说是徐州的“国民食物”一点都不夸张，下到孩童，上到耄耋，都对它倾爱有加。

3、饣它汤

（饣它）汤是流行于江苏省徐州市有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料，味鲜香辣，口味独特。

4、沛县冷面

“韩国人”号称会做冷面，但是“沛县”这种冷面配热汤的做法他们“傻眼”！

5、大席小炒

大席便是家里面置办酒席的意思，而小炒则是由大席衍生出来的菜品，无小炒不成大席！

6、拔丝

吃过徐州大席的肯定吃过这道菜，也不能说它是菜，其实就是一道甜品！

7、知了猴

徐州人喜欢吃昆虫，蚂蚱,蚕蛹,蟋蟀都可以做盘中餐，知了,这种会飞的也照吃不误。 蝉,别名知了,蝶喽龟,知了猴,几啦猴,反正叫法不止十种！

8、地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

9、椒子酱

椒子酱，是比较有徐州特色的菜，此菜既可当饭，也可下菜。口味独特百吃不厌。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃！

10、烧杂拌

在江苏徐州,除了鸡汤外还有一种汤是比较受欢迎的,而且这个汤其实是可以当做一道菜的,这个就是烧杂拌汤。

以上是君哥作为徐州的邻居淮安人所了解的徐州人喜欢吃的十样菜和美食，欢迎徐州的兄弟姐妹予以补充。敬请关注君哥美食日记。

来徐州十年了，我也由单纯的小姑娘长成了老阿姨。喜欢徐州，喜欢徐州的人，徐州这边人真诚善良，热情。一方水土养一方人，徐州这个地方的饮食习惯偏山东一些。徐州这边人吃辣，是真的辣，大呼辣椒大呼滴油，其实盐也很多。就是重油辣咸。这也充分提现了徐州人的浓烈的热情。

地锅，来徐州一定要吃地锅，地锅三鲜，地锅鸡，地锅鱼，地锅排骨，贴上喝饼，真的特别美味。如果说在徐州啥能让我忘记，但是地锅不能，地锅大多数都是铁锅，铸铁锅，还有一个可以用柴火烧的小灶，下面干柴烈火，上面铁锅里的食材滚动，贴上喝饼，盖上盖子，不一会儿就熟了，那个香，那个入味。

烙馍馍。凡是徐州本地人，一定会做烙馍馍。我朋友徐州本地人，她平时跟几个邻居合伙，一起做烙馍馍。那个场景又亲切又热闹。经常做的烙馍馍还给我带几个。卷菜吃特别好吃。

啥汤。徐州一绝，里面可以加鸡蛋，徐州有几家特别有名的啥汤老店，经常都是慕名前去喝啥汤。暖胃，营养。在我儿子小学旁边有家啥汤，有时候比较早时间充裕，就会去喝一碗，真的特别过瘾。

热粥。热粥和啥汤一样，有的一比。朋友老公的妈妈，早年就是靠卖早点供姊妹几个上学出来，多年已经不干了，当时的热粥就是祖上传下来的，热粥喝的时候会烫嘴，从碗沿儿沿着边吸，那个暖胃，舒服。

炒土豆丝。我觉得徐州本地的炒土豆丝颜色很重，开始时候不能接受，觉得土豆丝哪里能那么炒，醋溜土豆丝多好吃。后来慢慢觉得，徐州本地的炒土豆丝真香，特别是卷烙馍馍，卷饼的时候。吃着香，而且顶饱。

辣汤。辣汤有点类似西安的胡辣汤，但又很大区别，里面有鳝鱼丝，有醋，有姜，胡椒，我至今还不很适应那个辣。但是我老公特别爱吃。徐州辣汤制作特别讲究。当地人离不开的一道早点。

豆腐脑。徐州本地人吃的豆腐脑与我们关中地区的很不一样，徐州这边特别注重浇卤汁。刚开始吃的时候很不习惯，时间长了，现在觉得也是很美味的。一方水土养一方人，确实如此。

我是徐州人，很高兴来回答你的问题，我们家乡的传统菜有萝卜干子，咸菜，萝卜豆子，还有醋蒜，这几样几乎是老百姓家里的必备菜，可以这样说吧，如果来亲戚了不要出门买菜在家既可以轻松整一桌菜来。当然我们家乡的人喜欢吃的菜还不止这些，还有很多很多，比如盐豆子炒鸡蛋，醋呛白菜，小烤鱼炒辣椒，辣椒炒粉丝等等。还有很多我就不一一列举了，希望我的分享能让您喜欢，同时也希望大家来徐州品尝一下我们的家乡菜，如果有缘来到我的家乡我请客，我们徐州人是非常好客的，谢谢。

对于这个问题，我的回答如下：

一是羊肉，想怎么吃就怎么吃记得，前几年，伏羊肉节的时候，大街小巷，都是羊肉馆，光个背，喝着啤酒，猛一看，全是梁山好汉。徐州人吃羊肉有着悠远的历史，著名的伏羊节也可以追溯到尧舜时期，徐州人对于羊肉的热爱超乎想像。大大小小的羊肉馆开设在徐州的街头巷尾，烤、蒸、烧……各式各样的烹调方式满足着不同口味的徐州人。

二是好做的地锅鸡，浓浓的家乡味 现在，很多饭店，都有这个菜，其实，做起来，也很简单，只需要有鸡、油、面、盐、花椒、葱姜大蒜、辣椒、酱油即可。用地锅炖的，鸡选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡。等炖到味道都渗到骨头里去了，再在锅的周围贴上小饼。

三是如果真想学得一手好厨艺，练练拔丝 徐州的酒席上，基本上都有拔丝这道菜，什么苹果拔丝、香蕉拔丝之类的。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”怎么样，光菜名已经很美了，就是拔丝楂糕，是彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及

徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中。现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。

大家好，我是徐医生。我也回答一下这个问题，徐州好吃的太多了。徐州人口味一般偏咸辣，吃的贼过瘾！

好吃的代表有：

1.地锅系列，首推地锅鸡，地锅鸡分很多。徐州医科大学对面地锅村一开始的地锅鸡是真的好吃，真的地锅小灶柴火烧，特别香，还有地锅鱼，地锅排骨，地锅三鲜，贴上饼子特别香。但是后来生意好了，感觉是换厨师了，味道不行了，也不是小灶了。

百味地锅鸡也是一家特色地锅鸡，很值得一吃。还有棉布地锅鸡，现在最好吃的地锅鸡好像在铜山新区那里。

2.羊肉汤，最喜欢徐州的羊肉汤，真的喝过徐州羊肉汤，其它的羊肉汤感觉没有徐州过瘾！

3.烧烤，徐州的烧烤真材实料，不是羊肉劈脸呼！！

4.煎包辣汤，包子豆腐脑！早餐绝配啊！还有特色的八股油条，sha汤，一大早就那么多好吃的。

5.各种板面，真的，吃起来很过瘾，板面劲道，辣椒油香。

6.把子肉，也是徐州特色美食，肥而不腻，香！

7.千刀肉

8.粉丝鸡蛋

还有太多太多好吃的了，夜里想想就流口水。

徐州人喜欢吃的菜有：辣子鸡、烤鸭、糖醋鲤鱼、冰糖肘子、烧羊肉、把子肉、米粉肉、烧杂拌等～

1、徐州地锅鸡

说到地锅鸡，徐州必须是最正宗的，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，简直招待客人最好的一道硬菜！

2、羊方藏鱼

这道菜不仅是徐州名菜，更是在中国传统古典菜中被称为第一名菜，已经有了4300年的历史了。羊肉鱼肉相融，美味无比，据传彭祖当年也吃过这道菜，才使得这道菜流传至今。

3、蜜三刀

这道菜同时也是徐州当地知名的风味小吃之一，徐州地方特产八大样之首，据传改名字是苏东坡所起，有着丰富的历史典故！

4、徐州把子肉

把子肉不仅在徐州，在山东在苏北苏南都很受欢迎，鲁菜中的把子肉也十分有名，不过江苏人更适合吃徐州把子肉，带皮的大肉，经过烹制肥而不腻，配上一些蔬菜，口口留香，再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香！

5、烙馍馍

烙馍馍是徐州传统的小吃美食，并且起源于楚汉时期，由刘邦安排行军人员，将蒸锅反放，面团和软摊薄制成，一直流传至今，味道松软，耐放！可以配上任何菜或者汤食用。

6、鸳鸯鸡

鸳鸯鸡的典故来源于虞姬，由两只母鸡制作而成，“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。

7、霸王别姬

霸王别姬同样来源于项羽和虞姬的故事，是徐州人民为了纪念推翻先秦统治的项目和爱人虞姬而开发的一道菜，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。不过因为和安徽交界，安徽很多地方也有霸王别姬这道菜，并且还是安徽十大名菜。

8、沛县鼋汁狗肉

沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，兑着花椒，其味尤佳，古代名人如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛时都以狗肉配酒为最爱之事！

9、饣它汤

饣它汤名字得源于乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝过此汤後，啧啧称赞，问卖汤者：“这是啥汤?”卖汤者机智的回答：“皇上说得对，这就是饣它汤”这名字一直沿用至今，被皇帝封为“天下第一羹”。以鸡汤做底料，加入麦仁、面筋海带丝等。营养丰富，口味独特，配上包子煎饺，徐州人的早饭让人羡慕！

10、东坡回赠肉

这又是一个和苏东坡相关的特色美食，由当地人民赠送给苏东坡，苏东坡亲手烹制而成，和我们传统概念上的东坡肉一样，肋条肉切成方块，配以多种调味即可

徐州！古称彭城。

彭城，因为一碗“鸡羹”而兴起的城市！

屈原在《天问》有问——“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何长？”

意思是问，上天为什么给彭铿（彭祖）那么长的寿命？难道是因为他善于料理野雉，尧帝喜欢吃吗？

远古传说，彭祖因为非常善于调制“雉羹”，而得到了尧帝的封赏，被封于大彭建立封国（今江苏省徐州市），于是，彭祖建立彭城。

在这里，我们不应该把彭祖想象成一个献媚于统治者的一个厨子。

彭祖其实是带领远古人类“从‘茹毛饮血生吞活剥而食’进入‘文明熟食’”的科技领先者。

何以为天？民以食为天，彭祖做的是“天大的事”。

所以彭祖才可以和大禹、皋陶、契、后稷、伯夷等人齐名并列，万民敬仰，被列入仙班！活了八百岁。

那么，彭祖调的那碗“雉羹”现在徐州还有吗？

当然没有了，那里还有野鸡（野雉）呢！

不过，徐州倒是有满大街的“鸡汤面”，滋味不错。

不过，笔者小的时候，每家每年也是要吃一次"鸡羹“的，鲜美无比，现在只可以有少部分徐州人偶尔吃到了。

这少部分人呢！也并不是达官贵胄，并不是富商巨贾，而是乡村中还有老母亲的徐州人，可能有一天会吃上一次“远古味道的”“鸡羹”。

因为老母亲如果身体尚可，她们一定会养上几只鸡的。

在过去，每年春天的时候，会有“赊小鸡”的串乡走村，每家主妇或赊或买上三四十只小鸡养着。

其实也不是养着，就是放在院子中任它们自生自灭，粮食金贵的很，可不舍得喂鸡。

小鸡们吃虫子，吃草长大，物竞天择，能“长大成鸡”的也就三分之一，以前的鸡是不可以规模化养殖的，一家院子再大，能养上十几只鸡就了不得了。

然后分出公鸡母鸡，母鸡留下，公鸡吃掉。

所谓的“彭祖鸡羹”是这些公鸡吗？

不是！还要等！

等到八月十五左右的时候，新母鸡就可以下蛋了，这时候，老母鸡就要被淘汰了，因为它们不下蛋了啊！

八月十五也正是走亲戚的时候，正好杀了这些母鸡待客！

以前的年月，杀一只鸡也不容易，需要一群孩子围追堵截，气喘吁吁之后才可以抓住一只鸡，有时候，还需要爬树，因为，鸡真的会飞。

母鸡宰杀干净，有时候还会有母胎鸡蛋，把整只鸡一劈两半和各种内脏一起放入从土井打来的井水中，放入大葱和姜，其他什么也别放。

就煮吧！

时间越长越好，煮出来的鸡汤都是奶白色的。

吃的时候，稍微放点盐！

那个鲜美！不可形容！

在不久前的过去，徐州人家家都吃，人人爱吃。

菜名也简单！就是——“母鸡汤”。

徐州自古是四战之地，交通要道，挑着京杭运河，担着淮河，铁路的十字口，四方饮食文化在徐州交汇，现在流行在徐州的饮食很多都是外来的。

徐州人的口味是辣也行，咸也行，重油可以，酸也不错，清淡也爱，咸菜也一年四季不可或缺。

一句话，徐州人好像不怎么忌口！什么也吃！

包括狗肉！

徐州人吃狗肉也算是历史久远了，樊哙狗肉嘛！刘邦也爱吃。

徐州人人都爱吃狗肉，吃了几千年了。

只是呢！

在以前，狗肉再好，也上不得席面的。

徐州民风近山东，尊敬的是忠义之辈！

古代的田园农耕生活，狗是看家护院的，是替主人阻止盗匪野兽的，狗，在徐州是忠义的代表，有一句话说“打不走的狗，留不住的猫。”

狗肉吃则吃了，拿去待朋友就有失礼仪了，大摆宴席之际请人吃狗肉不是证明自己不讲究“忠义”吗？

尽管狗肉很好吃，且大补！

可是，说来也奇怪，在“反吃狗肉人士”越来越多的世面下，徐州人反其道而行之，最近些年来，狗肉反而可以堂而皇之地上得席面了。

多少大酒店中也开始卖狗肉了，乡下的红白喜事宴席中狗肉也算一道大菜了。

也不见有徐州人反对！

所以说，列位，爱吃狗肉的，去徐州吧！不会有人在你们耳边聒噪。

你好，我是徐州人，徐州一年一度的伏羊节是最好的证明，那就是徐州人都喜欢喝羊肉汤，下面我介绍一下徐州羊汤的制作方法。

本地青山羊羊肉1500克，腿骨或者脊骨500克，羊油100克。

羊肉，羊骨清水浸泡一小时浸出血水.去骟味。

佐料，花椒，桂皮，白芷，适量，肉蔻一个。

制作

为了保持最大汤鲜度，羊骨羊肉不焯水，洗净后直接下凉水锅，微开的时候打净浮沫，下入佐料包。大火烧开。

说到这里，要分清是喜欢喝白汤羊汤还是红汤羊汤，分别介绍一下。

白汤熬制:保持大火直到汤色浓白。

红汤熬制:大火烧开，小火慢炖一小时左右。

徐州羊肉汤最大特点是炼羊油做辣椒油，鲜香味美，加上泡好的粉条，葱花香菜，鲜美可口，营养丰富。