贾宝玉挨打后，要吃的那小莲蓬，小荷叶的汤，一听就奢靡。

首先看一下工具：四个一尺多长的银模子，上面都刻有豆子大小的花纹，有菊花的，梅花的，也有莲蓬和菱角的，光是这花纹就有三、四十种，雕刻的很精緻。

做的时候取几支鸡吊汤，加入新荷叶，取荷香，活好面，用模子压出模子上的花朵样来，汤沸时下下去，煮一会即可。

这是什么美食？想来大家都已经明白，就是鸡汤加荷叶汁的旮瘩汤而已，一碗民间小吃，弄得金银相伴，使人感觉很奢靡。

《红楼梦》中的每一道菜，都让人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子秆炒面筋，探春和宝钗吃的油盐枸杞芽儿。这两道菜总价值不贵，但是贵在新鲜、时令，在交通不发达的古代，能吃新鲜时令的菜蔬是很奢侈的。

贾母吃的牛乳蒸羊羔，够奢靡。不过，在朱门酒肉臭的大富大贵之家也司空见惯。没什么可说的。

感觉《红楼梦》中的一道酱菜，很奢靡。这就是王夫人敬献给贾母的椒油莼齑酱。

把不普通的食材，做得很普通，就是豪门望族饮食的低调奢华。“椒油莼齑酱”就是这样的菜品。

贾府对于每个级别的人的饮食都有规定，上至贾母下到小丫头、小厮、婆子，每顿饭吃什么价位的主食，副食，每餐几个菜都有严格规定。除此之外，贾府还有一个风俗，吃饭的时候，儿子、儿媳要给母亲敬献菜肴。

一天，贾母吃饭的时候：

王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩……王夫人笑道：“不过都是家常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”

椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了，拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的时候撒上一把葱花儿。

这道菜的主要原料是莼菜。莼菜，又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜鲜嫩滑腻，清香浓郁，可以用来做羹汤，也可以做酱菜。莼菜是宴席上的珍贵食材。

莼菜鲫鱼羹、西湖莼菜汤、莼菜鲈鱼烩等都是以莼菜为原料的名菜。

美食家苏轼诗云：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”

陆游在《洞庭春色》一诗中写道：“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”。“丝莼”是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。

宋革的《摸鱼儿·莼》云：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”

莼菜不仅是食材，而且具有很高的药用价值。

能上贾母餐桌的食材都不是普通食材。

把普通食材，做得高大上，是侯门公府饮食的极度精致奢侈。茄鲞就是一例。

刘姥姥吃过一道菜叫茄鲞。王熙凤说了这道菜的制作方法：

“你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

我们看看这道菜的主料、配料和辅料。

主料：新摘下来的嫩茄子。

辅料：鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等。

配料：鸡油、鸡汤、香油、糟油。

一道普通的茄子菜，用十多只鸡来做配料。

茄鲞的高大上，就像国宴上的”开水白菜“，食材很普通，但是做法绝对不普通。

在《红楼梦》中的贾府的餐桌上，山珍海味、燕窝鲍鱼、鱼翅熊掌、大鱼大肉反而是极普通的菜品了。

不普通的食材，做得相当普通；普通的食材做得相当高级，才能体现出大户人家的气派来。暴发户要表现奢侈，而百年望族反而要避免过度奢侈。

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@润杨的红楼笔记

记得《红楼梦》中有一道菜叫茄鲞的，正如刘姥姥说的，一点茄子的味道都没有却费用了诸多作料耗时耗力费工费时做的菜有点沽名钓誉之嫌，确实也够奢靡的。

红楼梦第四十一回，刘姥姥在大观园吃了一道菜叫“茄鲞”，让人感觉封建贵族阶级生活很奢靡。原文写道：

贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

一道菜，十来只鸡来配，而且极其费时费力，可见很奢靡。

有，就是那个牛乳蒸羊羔，真是残忍又奢靡的饮食。真没必要吃这样的东西，想来这玩意儿也不会多好吃的。要说补身体，贾母那么些老人参都放坏了完全可以补嘛！搞什么不见天日的牛乳蒸羊羔，就是奢靡。

曹公之所以在书中不遗余力的写各种吃的精致的场景，都是为了展示这个封建权贵家族的奢靡生活，贫穷限制你的想像，不看书你所处的社会层次是永远不会知道的，过去是如今也是！

大观园的四五十个主子和她们的贴身丫鬟，据柳氏说一天的伙食是两只鸡，两只鸭，十斤肉和一吊钱的菜蔬，现在买这些东西不会超过五百块钱，平均一个人十来块钱的伙食费，还不如我们普通的老百姓，应该算是很朴素的日子。

就是茄鲞那一道菜，是刘姥姥二进荣国府时点名的。

把新鲜茄子去皮、切丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉、新笋、蘑菇、五香豆干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的去皮鸡腱子肉一拌就成了。

感觉挺复杂的。

荣国府里没有外人的一场玩闹小聚，花费掉普通家庭一年的预算，你觉得奢靡不奢靡？

刘姥姥三进荣国府，是《红楼梦》中非常经典的桥段，而在这期间，作者也通过这么一位土包子进城的刘姥姥的视角，提了提荣国府的奢靡生活。

第一次进城，刘姥姥解锁了茄子的新吃法，荣国府里的茄子做起来跟别的地方不太一样，先要将新鲜的嫩茄子去皮儿，然后切丝儿切小块儿之类的翻腾，之后就是祸害鸡了，又是用老母鸡汤吊，又是用炒鸡爪子扮的，最后刘姥姥算了算，一个小小的茄子道是需要用十几只鸡来配它，而后再加上各类干果，一道美味的茄鲞就成了。

这个茄鲞其实跟川系的开水白菜有些类似，不过跟那个比还是有所不如的，这茄子和白菜都是平平无奇的东西，能上大场面，是因为配套的太奢侈了。茄子还只是祸害鸡，而那白菜的杀伤力可就更强了，需要鸡、鸭、猪的清汤一起来吊，这才能化腐朽为神奇。

很多人觉得茄鲞就是《红楼梦》中餐桌上最大的奢靡，可我觉得，作者在餐桌上只向我们展现了荣国府奢靡的冰山一角，而那一道茄鲞未必能成代表。

更让我有所触动的，是刘姥姥二进荣国府那段时间的螃蟹宴，这场宴会由金陵十二钗之一的史湘云张罗，由薛家小姐宝钗资助，请的是荣国府中的公子小姐，外加丫鬟下人，还有府中王熙凤这等大人物，吃的东西也是平平无奇，就是四五两重的大闸蟹，只不过却有七八十斤之多，外加糕点酒菜若干。

刘姥姥虽然没有参加这场荣国府中上下齐欢的小聚，但却悄悄为他们算了一笔“螃蟹账”，这一顿饭少不得二十两银子，可管她们庄户人家吃一年的了。

值得一提的是，刘姥姥为一家五口生计第一次进荣国府的时候，讨走的也是二十两银子，这同样的二十两，在刘姥姥这等人家眼里，就是一年的花销，而在荣国府人的眼里，这不过是一顿“烧烤”的小钱而已。

那刘姥姥第二次去荣国府干什么呢？这不之前借人钱过了难关嘛，如今日子宽裕了，也想着能有所回报，还钱想来这偌大的一个荣国府是瞧不上的，不如弄点有心意的东西。

于是乎，刘姥姥将地里新出的新鲜果蔬送来府上，要给各位公子小姐们尝鲜。二十两过一年的人取了些家中的好东西，去送给二十两吃一顿饭的人，想来也是挺挺讽刺的。

同一个世界，天壤之别的人生，作者通过这二十两，将荣国府与当时的普通人家做了对比，非常鲜明的突出了荒凉时代下少数人的奢靡生活，读来给人无限感慨。

中国人的吃不仅是满足果腹之需，还被赋予文化和精神，是中国伦理型文化的折射和外显，“饮食文化”在我国悠久的历史之文化中占有极其重要的位置。

人们共知，优秀的文学作品，是人民生活的真实反映，是历史的教科书，饮食文化作为中国传统文化的精粹，更是在《红楼梦》中占据了大量篇幅，是《红楼梦》的重要组成部分。在《红楼梦》中所描写的贾府中的饮食不仅仅只是简单的文字描写，其一饮一啄，都是彼时贵族家庭日常生活的投影，是对清中期贵族阶层奢华生活的一种具体反映。

《红楼梦》中的美食简直多如牛毛，像贾母吃的牛乳炖羔羊、宝玉挨打后叫嚷着要吃的荷花莲叶羹、薛姨妈家糟的鹅掌鸭信、探春宝钗吃的油盐炒枸杞芽儿、晴雯喜欢吃的豆腐皮包子、秦可卿生病时吃的枣泥山药糕、袭人喜欢吃的糖蒸酥酪、王熙凤平时吃的火腿炖肘子、王夫人留给宝玉的玫瑰露和木樨露……

各种各样的美食看着便令人谗涎欲滴，但这些都还打动不了小编的味蕾。在《红楼梦》的众多美食之中，最让小编念念不忘的要数茄鲞（读音：xiǎng）了，这道菜在刘姥姥二进荣国府一回，王熙凤详细介绍了其做法吃法，可以说是非常复杂了。

原文是这么写的：

刘姥姥道：“我知道什么名儿？样样都是好的。”贾母笑道：“把茄鲞搛些喂他。” 凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子弄的可口不可口。” 刘姥姥笑道：“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。” 众人笑道：“真是茄子。我们再不哄你。” 刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再喂我些！这一口，细嚼嚼。” 凤姐儿果又搛了些放入他口内。 刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄得，我也弄着吃去。” 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡配他，怪道这个味儿！”

从前看红楼梦，最馋就是这道菜，一边流口水一边想，贾府果然富贵人家，吃个茄子都这么讲究，这么厉害。当然了，吃货可不止小编一人，茄鲞的名气这么大，也就不乏照着菜谱去做的人，但做出来的人基本上就得出一个结论：难吃。

据周汝昌先生说，有人真的按照王熙凤所说的去如法炮制，结果做出来的“茄鲞”并不好吃。又据亲口品尝过北京红楼宴中“茄鲞”的邓云乡先生说，他的感觉根本不是《红楼梦》中所写之物，而是“宫保鸡丁加烧茄子……”。

令无数吃货魂牵梦萦的茄鲞居然是一道违背烹饪常识的菜，这简直让和小编一样的朋友们伤透了心，根据两位先生的描述，认为这道菜可能就只是一道曹雪芹编出来的菜。那么为何曹公要费尽心思去编造出这样一道菜出来呢？

目的很明确了，自然是借茄鲞非同寻常的做法来夸耀贾府豪奢阔绰，烹事精细，不同凡俗。

“茄鲞”虽为极品美食，但所有的食材却是极为普遍的，甚至冠名的“茄子”是最“贱”的食品。茄子作为贾府招待客人的极品菜肴，在做法上进行了更为考究而别致的加工，一道茄子采用了多种烹饪手法，和各色调料来搭配。不仅显示了大观园中人们对于饮食的精细，也将贾府的奢华作风展现的淋漓尽致，仅仅是一盘茄子，贾府便需要十来只鸡配着做，奢靡生活可见一斑。当然了做一道茄子都这么考究，这比捧出来什么燕翅鲍给刘姥姥吃更能显出大户人家的气派来了。

曹公借凤姐的嘴讲了茄鲞这道菜，与其说是在向读者介绍美食和养生，不如说是在通过美食，向以刘姥姥为代表的农民阶层展示和炫耀贾府之繁华富贵，而贾府如此做法，也为其后的败落埋下伏笔。