腊汁肉夹馍相信很多人都吃过，是陕西的特色小吃之一，饼酥肉香，鲜嫩多汁，非常好吃，腊汁肉夹馍想要好吃，腊汁肉是关键，制作腊汁肉每个人放的配料都不一样，主要是比例要掌握好，做法也是很简单。

腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一，鲜嫩多汁，肥而不腻，饼酥肉香，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有腊汁肉夹馍，我也是很喜欢吃，只要看到就会买上一个来吃，腊汁肉夹馍想要好吃，腊汁肉很重要，腊汁肉也是肉夹馍的灵魂，下面就来分享一下腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么。

一、腊汁肉的配料和做法

1、准备食材：猪骨、鸡架、前腿肉5斤、葱、姜、冰糖5克、盐120克、鸡粉30克、黄酒20克、糖色适量、葱油200克、干辣椒10克、小茴香8克、花椒10克、丁香2个、白芷3克、草果3克、山奈2克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮6克

2、先来制作高汤，用高汤做出来的腊汁肉味道浓郁，把猪骨头和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪骨头和鸡架放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，锅里加入一点油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入水搅拌均匀，盛出来备用。

4、高汤熬制好后，把高汤过滤一遍，加入盐、鸡粉、黄酒、糖色、葱油、冰糖，搅拌均匀，前腿肉洗干净，提前用水浸泡半个小时，浸泡出血水，清洗干净，把肉凉水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净。

5、焯好水捞出来冲洗干净，上面的香料用温水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中，把肉也放进去，放入一个篦子，防止肉飘上来，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，时间到后关火，把香料包捞出来，盖上盖子焖一个小时就可以了。

小技巧

制作腊汁肉，煮肉的时候，每个人放的配料都不一样，主要是比例要掌握好，煮肉的时候，最好用高汤来煮，煮出来的肉味道浓郁，卤制的时候，火候要掌握好，一定要小火慢卤，卤制好后焖一下，这样做出来的腊汁肉软烂酥香。

总结：这下大家都知道腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么了，制作腊汁肉，煮肉的时候，每个人放的配料都不一样，可以根据自己的喜好来放配料，主要是比例要掌握好，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

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好

五花肉冷水下锅加适量料酒，煮出浮沫捞出切块备用，另起锅烧水，加入五花肉，葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、生抽、冰糖，盖上盖子大火煮开，煮开转中火再煮1小时，肉炖到汤汁浓稠关火即可。