这个题问的好！因为我是一个小吃货 哈哈哈！不光是一个吃货！我还是一个地道的东北人呢，可能很多人不理解是啥意思？ 这么跟你说吧！蘸酱菜可是一个东北人的最爱，也是从小就吃的！因为东北人比如哈尔滨人很多父母辈都是山东人，所有这些山东人的孩子很多天生就不是那么爱吃蘸酱菜的！但我不是，因为我的父辈也都是东北人，所以可能天生的骨子里就喜欢吃这口吧！从小还记得吃饭就要吃点葱蘸酱！别提多香了！哈哈！

言亏正传，为啥说东北人喜欢吃蘸酱菜呢！我的理解哈！因为这些蔬菜食物大多都是夏季产的，很多农村人大家在田里干活，夏天那么热，干累了就吃口黄瓜，吃店蔬菜，那大酱当然是从很多年前就有的了，蘸上一点，那滋味当然美了！好吃！而且不用外出去买，自家的田里有的是！夏天在炎热的夏季里水分充足，用东北话讲就是特别沙冷、水凉！所以水分大大家也都爱吃！这应该是因素之一！再说这蘸酱菜的酱！虽然现在市面上卖很多种大酱，但是最最最正宗的还要数自己家用黄豆制作酿的那种大酱，这种大酱原先很多人都说是臭大酱臭大酱的！但其实闻着臭，吃着特别香！这种制作大酱的方式我就不知道了，只是依稀的听到奶奶说过，是用黄豆，然后在发酵做成大酱块子然后在怎么制作的！当然这方法特别讲究！每家做出来的味道都是不一样的！当然现在外面卖的大酱也有很多种！有甜面酱，有辣酱，有多种！但我本人认为最最最正宗的就是不甜不辣的那种纯纯的东北自家腌制的大酱是最有味的！所以这蘸酱菜配上这种大酱才是最好吃的！

首先东北的自然条件决定了蔬菜品质和口感？鲜嫩多汁这是东北菜的特点？就以上几点南方蔬菜跟东北蔬莱对比相差甚远？我是在南方生活的黑龙江人对这一点上深有感受？对那片黑土地始终有那种抹不去的情怀…

您好，很高兴能够回答您的这个问题，蘸酱菜在东北人的餐桌上可是有着相当重要的位置的，虽然我不是东北人但是东北我一年要去好多次，每次去都要在那里住上一周左右，他们的生活习惯、饮食习惯我都非常了解，所以蘸酱菜为何在那边很受欢迎我来回答再合适不过了，以前每年春节的时候（大约2月份），东北家家都会自己做酱引子（他们当地叫做下大酱）等到黄瓜、辣椒、水萝卜这类的蔬菜成熟的时候刚好大酱也就发酵好了，（农历四月份）这时也刚好到了夏季，天气变得炎热，人们吃不下饭，已是就用青菜来蘸大酱吃，这样既简单又清爽，还比拌凉菜要省事，慢慢的就形成了吃一年四季都吃蘸酱菜的习惯，在我接触的东北人当中，十个人至少有九个人爱吃蘸酱菜的，我们一起吃饭喝酒，无论有多少好菜，如果没有一盘蘸酱菜，他们是绝对不同意的。

至于大酱的独到之处我想大家知道了做法之后就应该明白了，没有任何添加剂的大酱，吃起来味道很香，下面我来和大家介绍一下蘸酱菜的酱的做法吧，希望我的回答对您有所帮助，谢谢

原料：黄豆、盐

具体做法：首先做酱引子（它就像我们蒸馒头用的老肥一样是至关重要的发酵物，这个做不好将会影响整个结果）每年的二月份是东北人制作酱引子的时候，这也是老一辈人留下来的规矩，秋天产下的黄豆先用铁锅中火炒熟炒透，然后用研磨机将它磨成粉末，接着用矿泉水将它和成软硬适中的面团，用纸包好放在暖和地儿发酵。

第二步做酱，等到农历的四月份开始下酱，首先将酱引子洗净磕成小块晾干，然后将黄豆洗净放在锅里煮熟煮透（东北当地叫糊，如果想让酱的颜色红可以提前炒熟一些豆子放在里面）等豆子糊熟之后拿出放在机器里搅碎，然后干了的酱引子也用研磨机椒碎和它掺到一起加入盐，放在一个干净的坛子里再次发酵大概两周左右就可以吃了。（豆子和盐的比例是一斤豆子放七两盐）

好了，今天的回答就到这里了希望对您有所帮助，如果我有说的不好的地方大家也可以在下面评论告诉我呦，谢谢大家。

知道为啥南方人不吃生的菜吗？1.南方人种菜菜长出来，浇厕所里的大便。加上水直接淋到菜叶子上，由于是生粪，加上天气湿热，长了很多腻虫儿。东北人种菜，都是将发好的牛粪，陈年牛粪发成土的，直接梨到地里，在播种子。天气干冷，不打农药，菜也很少生虫子。所以可以生吃。南方黄土地，长得菜没有黑土地鲜嫩。

东北蘸酱菜，是开春天气暖和以后，山上的野菜婆婆丁、家中园子里的小葱、小白菜、小波菜、小臭菜都下来以后，东北人家的餐桌上就离不开蘸酱菜这道家常菜，用点酱一卷干豆付，这道菜就吃了，东北人一般吃蘸酱菜，都用东北的纯黄豆大酱做主料。这种酱无污染味道好，做出的酱也纯正。在东北都做鸡蛋酱、肉末酱、鸡蛋焖子等各种囗味的酱，配着纯绿色，无污染的小菜一搭配，这道菜百吃不厌！

跟什么酱都没关系，就是穷的一种传统，最终演变成了饮食习惯。

东北四季分明，尤其是冬季比较长，每年进入10月天气就转冷，一直持续到第二年的4月，在这期间，是无法播种的，植物基本都休眠了，想要吃新鲜的蔬菜几乎不可能，早些年可没有火炕种植之类的方法。
这个比较受欢迎，婆婆丁。

天冷的日子全靠及早储备的各种秋菜来解决食物问题，而且品种较南方要很匮乏，主要就是土豆、白菜、萝卜，加上趁天气好的时候晒的茄子、辣椒、黄瓜之类的干菜。这些东西要连续吃半年才能等到第二年的野菜出现。当野菜发芽了，谁还能拒绝绿菜的诱惑？不抢就没了，那不但是为了口腹之欲，主要还是绿色蔬菜所含有的营养，身体已经很缺乏了！
翻地的时候很多，也是比较喜欢的。

在东北其实这算还好了，你们看看韩国，听说过石锅拌饭吗？那算啥？就是米饭加野菜的乱来，在东北那叫“呼弄饭”。韩国的饮食更匮乏，所以才把泡菜（腌咸菜）当美味，到现在都给宣传成“高大上”的特色了～啊呸！穷就是穷，俺们东北人就不乱吹。
小时候吃过，听老人说，挨饿的时候这都抢不到，这是榆树钱。

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霏霏身边有一位美女姐姐，她是地地道道的东北人，有次我们一起聊天，恰巧聊到了关于东北菜的一些话题，就忍不住的问为什么东北菜中的蘸酱菜那么受欢迎，小姐姐跟我说了好多，总结了一下蘸酱菜分为两种，一种是用土豆、茄子一类的食材蒸熟后抹上酱吃，还有一种就是用新鲜的蔬菜蘸酱吃，主要受欢迎的原因有这么几点，

首先科学的说就是东北日照时间段，再加上天气寒冷冬季十分漫长，所以应季菜真的是十分稀少，冬天一般就用能长期储存的食材来做炖菜较多，但是到了春夏之季新鲜的蔬菜慢慢多了起来，由于大家对于口味和营养的需求，生吃就是最好的选择，再加上北方人一般口味偏重，所以加上肥沃的黑土地种出的大豆做成的酱，味道会更符合东北人的口味，所以慢慢蘸酱菜就成为了一种习惯。再就是过去北方普遍条件不好，所以只能吃比较饱腹的食材，但口感十分单一，所以会蘸酱吃，这样既能饱腹，又能有滋有味，所以现在的蘸酱菜也算的上是一种习俗的传承，再就是现在社会生活节奏太快，辛苦一天到家，不想吃外面千篇一律的外卖时，只需要买自己喜欢的蔬菜食材，加上蘸酱菜，一顿饭就可以解决了，也算是省时省力。

至于蘸菜酱的选择就比较丰富了，我知道的就有两种，一种是鸡蛋酱，还有一种就是大酱，它的独到之处就是用东北当地产的大豆，再加上零下的气温，发酵出来后表面会有一层霉菌，食用的时候需要把霉菌弄到一边在取下面的酱，味道可以说是很独特，别的地方做出来的酱总是会觉得少一点味道。

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谢谢邀请

蘸酱菜是在东北饭桌上常见的了，主要是清淡的感觉，吃了下饭，特别是夏天必备啊，因为夏天热，吃不下饭，吃点蘸酱菜感觉清凉，比凉菜还简单，黄瓜，生菜，葱，萝卜……洗洗，切切就可以吃了。

至于酱，以前我小时候家里的酱都是妈妈亲手做的，很麻烦，但很好吃，可能酱没什么特别的，因为是家里人辛辛苦苦做的，吃的时候会很幸福，所以蘸酱菜现在在东北也很受欢迎，现在的酱很少有自己做的了，因为现在我老家几乎没有种黄豆的了，还有一个原因是现在比以前更方便，经济情况也好很多，以前觉得买着吃花钱不说还不如自己累点做，现在不一样了，什么样的酱都有，可以根据自己口味买，而且也不难吃，所以都不自己家做酱了。

所以我觉得酱没什么特别，特别的是做酱人的爱，我们吃了会幸福，所以好吃，所以我们喜欢蘸酱菜，即使现在家里都是买酱，但习惯不容易改变。

我各人也喜欢吃蘸酱菜，吃它的口感，比较脆，吃它的清香，吃它的纯绿色，无公害食品，都是自己家种的，没有农药化肥，这个酱呢，要看各人的口味啦，有人喜欢那种纯手工的农家酱，用黄豆做的，有的喜欢香琪酱，黄豆酱，还有用鸡蛋和辣椒一起炸的酱，我喜欢香熟酱，都好吃。

土生土长的东北人回答你这个问题，蘸酱菜几乎是家家餐桌上必不可少的，为什么受欢迎呢，一是因为方便，二是饮食习惯。蘸酱菜的姜有以下几种：一是生大酱味道最原始我个人比较喜欢，这种大酱是我们这里家家自己制作，也叫下大酱，用酱引子然后酱缸里放点尖椒黄瓜，腌好了做成面条的卤子味道贼鲜量。二是尖椒鸡蛋酱适合打饭包特别香，起锅烧油煎鸡蛋，煎成鸡蛋碎，然后放入大酱，加点水放入尖椒，烧烤放入葱花就可以出锅了整个大白菜叶，抹点鸡蛋酱放点撕碎的葱，香菜，用手撕才有灵魂，在放尖椒最后放饭或者玉米面大饼子，太好吃了。蒸的熟酱大酱放点有放自己家晒的干辣椒段，再放点葱花，上锅蒸开锅即可小时候用熟酱拌饭也能吃两碗，但是最有灵魂的还是东北生大酱。一直从事餐饮工作13年了，吃过的东西无数很多，但是还是感觉什么也比不上小时候的味道。虽然没有太多好吃的比较困难，一个冻豆包都能啃半天，但是还想体验一回