客家菜亦称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

【蒜苗炒腊猪肝】赣南及粤北地区的客家人都很熟悉的一道菜

【萝卜炖牛腩】几乎所有的客家人都会做的一道菜

【咸鸡大芥菜煲】咸鸡，客家的煮妇们都会做，煲粥、煲萝卜、煲芥菜最常用的烹调方法

东江酿豆腐，经典的客家菜

冬菇木耳蒸滑鸡，地道的客家菜

酿蛋饺，过年常吃，很多客家菜馆热点的一道菜

猪大肠炒酸菜，这道菜相信客家人都吃过

红烧肉，客家人叫它红焖肉

酸菜炒猪大肠，走到哪家客家菜馆都能吃到

葱油鸡或白切鸡

茄子煲

荷兰豆炒腊肉，经典的家常客家菜

砂锅煲鱼腩，还有很多客家菜，如：【萝卜杠煲鸡】【酿苦瓜】【酿三宝】【碌鹅】【炸酥丸】【猪血猪杂煲】【五花肉菜干煲】。。。因手头上没有图片只能和大家分享到这里，谢谢阅读~

最新一期央视舌尖上的中国还特别介绍了客家酿（娘）酒。其实广东客家美食还是挺多的！如果要我说的话首推一款鸡炒酒 。如果我说这款美食，中央台的舌尖上的中国，欠它 一个位置，相信很多人，特别是梅州客家人，都不会有异议！

“她“没有红酒那么高贵，却养育了亿万客家人！“她”是客家文明的代表，更是客家文化的传承！传统火灸娘酒，性情温和，暖胃，固肾、补血补气！更是客家女人坐月子的必需品。客家娘酒孕育见证了一代又一代的客家儿女的成长！

客家人，每到临近春节，家家户户做娘酒，供春节期间享用。客家娘酒采用优质上等糯米，…蒸熟后经过发酵和多道传统工艺制作而成。客家娘酒炒鸡，是一道非常传统的美食，客家女人生小孩坐月子，可少不了它的身影。可能各个地方的人坐月子都会有不同的饮食区别。比如珠三角人坐月子一般吃猪脚姜醋。客家女人从生小孩出生到满月。一日三餐都少不了煮鸡酒。炒鸡酒可以催乳，对产妇来说可以祛风寒邪气。通经活血。此美食孕育了一代又一代客家儿女。

除了，鸡炒酒，还有梅州经典名菜，下面为你一一道来。 让豆腐。

清蒸肉丸
还有大家耳熟能详的盐锔鸡，扣肉，红炇肉等。

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客家人是一些高官和巨商，仕途升迁和生意发达后，带着家族从中原迁徙到东南沿海的河洛儿女，属于汉族分系，根据先来为主，后来为客的风俗，被称为客家人，分布全世界。

他们智慧过人、文化立家，发明了许多美食。

1:客家酿豆腐。

客家人思念故土，但无种小麦，就仿照饺子，发明了用豆腐代替饺子。鲜嫩滑香，百吃不厌。

2:客家盐焗鸡。

皮爽肉滑、风味诱人、咸香入口、三天不消。

3:梅菜扣肉。

有肥有瘦有菜干，咸中带甜，肥而不腻，香而不糊，风靡全国，人人爱吃，下饭首选。

4客家娘酒。

用糯米加酒曲发酵的黄酒。喝了之后，通经活络、活血化瘀、脚下生风、身轻如燕。

5:客家腌面。

根在中原，思乡生情，想吃面条，就发明了超好吃的腌面，寄托世界客家人思乡的眷恋。

原创首发，悟空问答。

1、酿豆腐

酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。

2、盐焗鸡

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

3、生鱼脍

客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

谢邀！客家菜在广东离不开盐焗鸡，酿豆腐，梅菜扣肉，凤凰还巢，酿瓜茄，客家咸鸡等菜式，，，，，，除了聚居梅惠源的客家人之外，其他地方亦有一些独特的菜式，如酿混疍，是用腊肠，腊肉，五花肉，马蹄，菇类一起与剥壳鸡蛋一起烹饪，所制作出来的混蛋色香味俱全，另外一味山水豆腐其实各位读者在家亦可制作，〔浸黄豆半斤，磨浆2.5斤煮沸晾冻加入鸡蛋5枚打匀〕蒸熟后冷冻切块，起油锅炸至金黄色，另起锅用叉烧丝，金针菇，红罗卜丝烧煮加大红浙醋，烧开后淋上豆腐即可，保证皮脆内滑，齿颊留香。

潮州的话为我国今天的广东地区，俗话说得好，吃在南方，像我国的广东地区好吃的菜品还是挺多的，尤其是当地比较有特色的客家菜，在当地也是非常的受欢迎，像荷兰豆炒腊肉配冬笋就是一道有名永定客家菜，在潮州地区还是非常受欢迎的。

五指毛桃焗鸡、石螺粉尘炆鸭、黄金碌鹅，可以算比较好吃的客家菜，茄子煲和让豆腐是兴新的菜系，味道的话都是蛮不错的，也都是比较有地方特色的，实际上越山的地方菜越好吃，因空气山水柴煮都有关，所以吃起来不一样的味道，叫做好吃。

除了像上面提到的几个客家菜以外，好吃的客家菜还有很多，向当地有名的芋子饺，芋子包，三杯鸭，盆菜，四星望月，麒麟脱胎，白斩河田鸡，梅菜扣肉，猪肚鸡，客家盆菜，酿豆腐，盐锔鸡，兜汤，猪腰煲，仙人冻，让苦瓜等都是比较有名的客家菜。

新年将近，远在他乡的游子们，思家的情节更重了！还有妈妈做菜的味道。我是客家人，来说说一些特色客家菜，喜欢的朋友过年也可以学做哦！

比如盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐、客家酿苦瓜等等。

一、盐焗鸡

广东人无鸡不成宴，客家人也是哦！过年务必杀鸡敬神，以示尊重。然后变着花样以鸡为主食材进行烹饪，盐焗鸡就是其中一道菜。口味浓郁，口感香。

二、梅菜扣肉

【原料】

五花肉 500g, 梅干菜 50g

主食材为猪肉中的五花肉，一层瘦肉一层肥肉。过瘦或过肥都不是好的五花肉。这个菜好吃但不宜多吃，特别对于天天嚷着减肥的美眉。

三、客家酿豆腐

客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这独特的风味，经历代流传，成为了广东客家菜的典型代表菜式。

还有不少客家美食的哦，你吃过最赞的客家美食是什么？留言看看！

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悟空：手绘画家，你不是吃货吗？

手绘画故事：是啊，纯正宗的广东吃货！怎么了？

悟空：那好，那我问你“广东有哪些好吃的客家菜？”

手绘画故事：切，我还以为什么疑难杂症！请看哥一下答案，保证你满意。

纯正宗好吃的客家菜

盐焗鸡

广东本地客家招牌菜式之一，制法独特、味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，现已成为享誉国内外的经典菜式。

猪肚鸡

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

开锅肉丸

开锅肉丸是梅州地区一种地道的客家菜，要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻，让人胃口大开。

客家酿三宝

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，具有色泽各异、形状美观、味道独特的特点。

梅菜扣肉

也称咸烧白，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

手绘画故事：臭猴子，是不是流口水了？想吃，就给哥点赞，哥带你去吃！

其实客家菜作为我国知名的菜系，随着客家人不断迁徙变迁，已经闻名海内外

其中名气比较大的客家菜有：梅菜扣肉，香芋蒸排骨，花生煲猪脚，花生炖猪尾，客家酿豆腐，客家搏丸，梅菜蒸肉饼，菜脯煎春（鸡蛋），客家剐鱼生，盐焗鸡，娘酒鸡，猪肚煲鸡，三杯鸡，水晶鸡，仔姜炒仔鹅，萝卜牛杂。

下面是各类菜的大全供参考：

酿菜：酿豆腐，麻包袋（酿豆腐皮），酿苦瓜，酿茄子，酿腐卷，煎蛋角

丸：牛肉丸，客家搏丸（猪肉丸），敛蒸肉丸，鱼丸，萝卜丸。

禽类：盐焗鸡，客家咸鸡，娘酒鸡，猪肚煲鸡，三杯鸡，水晶鸡，客家焖鹅，仔姜炒仔鹅，

牛羊狗类：：萝卜牛杂，炒牛百叶，羊肉煮酒，焖羊肉，开煲狗肉，原味焖狗肉，

猪肉类：腈猪肉汆汤（三及第），客家猪肉汤，红焖猪肉，梅菜扣肉，香芋蒸排骨，客家炒猪肚，炒大肠，炒猪杂，花生煲猪脚，炒猪面肉，猪脑盖煲汤，韭菜煮猪红，咸鱼蒸猪肉，天麻炖猪脑，花生炖猪尾

鱼类：清蒸皖鱼，客家剐鱼生，榄角蒸鳊鱼，鲫鱼汆汤

河鲜：豉汁蒸白鳝，豉汁蒸黄角鱼，蒜头焖鲶鱼，香煎山坑鱼，田螺香炒石螺，泥鳅钻豆腐，炒黄鳝

野味：焖野猪肉，香炸蜂蛹，荷叶蒸蛤蟆（田鸡）

黄豆类：腐竹粉丝煲，炒豆干

腌菜：梅菜蒸肉饼，菜脯煎春（鸡蛋）

菇类：冬笋炒五花肉，酿冬菇，

糖水类：五指毛桃汤，五叶神龙骨汤

野菜类：艾叶煮春（鸡蛋），凉拌老鼠耳（马齿苋）

饭类：味酵粄，钵粄

客家菜有碌鹅，梅菜扣肉，盐焗鸡，酿豆腐，娘酒鸡，咸鸡，客家菜的特点是咸鲜香。令人回味无穷！