好吃不过饺子，除了饺子馅料的调制、饺子皮的擀制，饺子蘸料其实也很重要。这些蘸料配方让你吃饺子更多样，美味到哭~

酸汤蘸料

1.碗中放入葱、香菜碎、紫菜碎、虾皮。

2.再放入适量盐、味精，以及油泼辣子2大勺。

3.放入2:1的生抽和醋。

4.喜欢喝饺子汤的可以再适量放一些饺子汤。

芝麻蘸料

1.烧热油，碗里放入辣椒、芝麻、少许盐，随后倒入热油，搅拌均匀。

2.放上适量醋、蒜泥、香菜。

花生酱蘸料

1.放入1汤匙花生酱，半汤匙老抽，1汤匙醋。

2.倒入50-80ml凉白开。

3.放入1汤匙辣椒油，1汤匙熟的白芝麻。

4.撒入一小把葱花

当然，除了这些，最简单的还是

醋+蒜泥

醋+辣椒

建议:蒜泥一定要足够烂，这样才更加入味。捣蒜时可以加一些盐，易捣且会减轻辛辣之感。

以后吃饺子的话蘸料终于不用单一了哦！

饺子蘸料怎么做最好吃？

饺子蘸料怎么做最好吃，这个问题其实不好回答，为什么？因饺子蘸料种类其实很多，但其实也不多，为什么说大多呢，因为只要你喜欢很多东西都可以成为饺子的蘸料，比如在东北吃饭上来一盘酱鲫鱼，那好嘛酱鲫鱼的汤汁就是你饺子的蘸料。所以说饺子的蘸料很多。那为什么说不多呢，因为大多饺子馆里的蘸料就是酱油、醋、辣椒、蒜泥。

下面还是介绍几个饺子蘸料的制作小调料

一、 复制酱油

黄豆酱油一瓶、白糖150克、清水250克、八角、香叶、桂皮放入盆内大火烧开小火烧至酱油浓稠

二、炸蒜蓉

原料：蒜3头 植物油100毫升 食盐5克 白糖5克

1、蒜去掉外皮，放入机器中搅碎，或者用压蒜器，或是刀切也行，蒜泥要略细

2、锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可

三、蒜蓉腐乳蘸料

原料：蒜10克 酱油20克 米醋5克、红豆腐乳汁5克

1、食材：大蒜、特级生抽

2、大蒜剥去皮洗净剁碎

3、放入特级生抽

4、放入米醋、红豆腐乳汁

5、调匀装盘即可

四、红油麻辣饺子蘸水

红辣椒油适量、复制酱油适量、白糖、味精、花椒粉、大蒜混合即成

其实可以制作蘸料的东西很多、蚝油、虾酱、老干妈、黄灯笼椒酱等等，可以辅助的除了上面说到的还小葱、小米辣等等。总之、只要你喜欢，它就是最好的。

饺子蘸料的做法有很多种。

身为北方人的我，从小吃饺子长大，也尝试调配过很多种口味的蘸料。

小时候吃饺子（我四、五岁吧），看到俺爸调配饺子蘸料，有酱油、醋、辣椒、味精、小磨香油，于是就端着饺子碗，跟俺爸做一起，我把我的饺子也往蘸料里蘸，一尝，酱油、醋味道特别浓，蘸一个、二个我都不再蘸了。

也就是说，我小时候第一次吃饺子蘸料是“酱油、酸、香油、味精”的蘸料。

大约我到10岁左右吃饺子也开始自己调配蘸汁，我不喜欢太酸的，所以总喜欢酱油、醋比例对半，加入少许味精，然后加入辣椒油，即然放辣椒油，那就很少再放香油了。

这种饺子蘸料调制方法我吃了十多年。

我是从2000年参加工作后开始在饭店里吃饺子的，那时的饺子店调料很少，每一张餐桌上摆放的只有醋和辣椒，醋都是尖酸的低级醋，而且有很多还加了水。

因为吃不习惯饺子店的蘸料，所以我在饭店也很少吃饺子。

大约2012年之后，在一些饺子馆吃饺子发现调料种类很多，酱油、醋、辣椒、香油、蒜泥、生大蒜、剁椒酱、耗油、香菜、小香葱等等，可供食客自行调配。

下图是我之前在饺子馆吃饺子时用耗油、生抽、醋、小米椒、香菜末调制的蘸料。

但是我还是吃不习惯饺子馆的饺子，总是喜欢在我们家里吃饺子，这三、五年间，我吃饺子的蘸料也挺丰富。

最近一次吃饺子，我不想用酱油、醋调制蘸汁，我用的调味品是香油调和油、小米椒、蒜泥、小香葱、干辣椒调配的。

下图也是最近一次吃饺子我用的是剁椒酱+大蒜。

下图是生姜、大蒜剁碎加入陈醋、生抽、味精调配的蘸汁。

下图是酱油、香醋、辣椒油、味精调制的饺子蘸汁，配的腊八蒜、糖蒜

下图是酱油、陈醋、辣椒油、味精调制的蘸汁，这种调法之前我吃过近30年了。

简单又美味的饺子蘸料调配方法太多了，今天这样调，明天那样配，真的是想怎么吃就怎么调，符合自己口味就是最好的！

要论饺子的滋味，往往不仅仅在于其饺子馅的鲜香，饺子皮的弹实，更需要蘸料的锦上添花。就像涮火锅，不管你是川湘麻辣还是潮汕浓汤，不自己调上一碗什锦蘸料，锅底就算是再霸道，最终吃到嘴里还是感觉差那么点意思。

通常家里吃饺子，无非就是陈醋配酱油蒜泥，家常滋味简单实惠，弄不了太麻烦的事情。不过若要非得讲究起来，这饺子蘸料的配置还真有不小的学问。

就拿蒜泥来说，最好吃的当属用新鲜的独头蒜捣碎而成，独蒜纤维嫩水分足特有一种新鲜的蒜香味，捣出半碗的蒜泥必须再晾上二十分钟，蒜辣素氧化之后再往里加上两匙芝麻香油拌匀，这蒜泥才算是最有滋味。

除了这常见的老三样，蘸料还常用到红方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那红汤不行，必须将腐乳一并捣碎了，小半碗的腐乳汁再放入两匙清水、半匙的白糖，最关键的还要有三五滴的上等白酒，搅合在一起成汁。这秘制的腐乳汁搭配着蒜泥，专搭各类肉馅饺子，若是咱北方主子们宴请南方的贵客，必须调上一碗尽显尊贵。

给大家介绍一下蘸料最有特色的钟水饺，钟水饺有几个关键点，第一饺子馅，水打的鲜肉馅，那才真是鲜味的灵魂，第二里面用到的复制红酱油，又有提供鲜味、咸味和回甜的作用。传统的钟水饺也叫红油水饺。具体交大家做一下地道的钟水饺。

一、原料：

（1）、面皮原料：面粉半斤（至少选择中筋粉以上的面粉）、水130克（一定要冷水）

（2）、馅料：猪瘦肉130克（最好选用猪后腿肉）、鸡蛋30克、姜25克、香葱25克（生姜、葱主要取姜葱水用，祛异增香）、盐1克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉少许、香油适量

（3）、调味料（可采用淋味法或拌味法）：复制红酱油（黄豆酱油加红糖、香料熬制而成，钟水饺调味之魂）50克、熟红油辣椒（四川做红油喜欢用菜籽油）30克、蒜泥（传统地道的钟水饺用温江产的紫皮蒜）25克、熟白芝麻少许

二、制作过程

1、皮的制作：将面粉中加入冷水，要分次加入，混合均匀，充分揉搓成团，盖上湿毛巾，醒面至少20分钟以上，此步骤注意的是一定要充分揉搓，形成面团的筋力，醒面的过程是使面筋充分吸水。

2、馅的制作：将鲜肉放入少许盐（增加持水性），分次徐徐加入葱姜水，鸡蛋、各种调制馅料的调料，顺时针充分搅拌，摔打，使馅料上劲，产生弹性，这样做出来的钟水饺的馅料才能达到鲜嫩的口感。

3、擀皮、包馅

钟水饺与北方水饺的不同是钟水饺要擀圆皮，中间不需要有厚的部分，因钟水饺包制的过程中只需要对折，成扁的半圆形，这样做的钟水饺便于拌味。

4、煮熟、淋味

煮的过程中通常点3次水，至饺子熟透即可，林如调好的红油味即成。

钟水饺的蘸料最为有代表性的是复制酱油，黄豆酱油加少许水，红糖、姜葱、八角、香叶、丁香熬制复制酱油，小火慢熬，至色红、味咸甜、略粘稠；然后配红油，四川二荆条、贵州的辣椒混合用熟菜籽油炼制；配上蒜蓉制作的淋味调料。

首先，香醋，芝麻油，少许辣椒油，蒜泥，生抽少许！即可！