在广州，茶楼很出名，早茶尤为盛名。粤式早茶历史悠久，最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊，以茶为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓，都爱到茶楼消费。后来饮早茶文化逐渐流行，路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼，进而演变到今天的各大酒家。当然，茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方，这也同时体现了广东“重商”价值取向。“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。

饮早茶你必须懂的规则：

1.喝什么茶？

入座后，你会面对第一个问题，服务员会问你：“喝什么茶？”茶楼里常见的茶有菊花、红茶、乌龙、普洱、铁观音等，大家熟记并挑选自己喜欢的一款即可。

2.渌碗

茶水上桌后，我们就要开始做餐前的热身运动，那就是——洗餐具，又称渌碗。别以为只是简单洗个筷子，其实大有学问！一般用烧开的白开水或第一道茶水，顺着筷子倒出，用筷子迅速搅动茶水，顺时针逆时针各五圈，然后迅速换成调羹，上下来回十下。而后趁着水温还未降低，将茶水倒入碗中，将茶杯杯口置于水中转动，十下以上为最佳。最后，将碗端起，趁着余温，同样转动着碗口使茶水均匀流过碗口之后倒入公用茶水碗。渌碗大功告成。

3.叩手礼

很多初到广州的朋友会发现，当你帮别人倒茶的时候，通常会出现以下这个动作用食指和中指轻叩桌面的动作，其实这叫“叩手礼”，以表谢意。

4、添茶水不用喊服务员

当茶壶里没茶水时，无须叫喝，只要把茶壶盖揭开，并放在茶壶盖口上的半边架着，服务员就会自动过来加上开水的，这是广东饮早茶文化之中一条特定的条约。

5、一盅两件

在广州饮早茶，人们常说“一盅两件”。是只能点两份点心吗？当然不啦！一盅指一盅茶，两件指两份点心（不是两个），这是饮茶的代名词。现在人们饮茶时往往不止点两份点心，实际上就变成了“一盅三件”甚至“多件”。

来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。

虾饺

烧卖

肠粉

叉烧包

不是吃早茶，是：飲早茶/嘆早茶，多謝！

广东早茶是一道独特的文化风景图，清早起来各色各样的人们直奔大大小小的早茶餐厅，边喝茶边品尝着各式各样的小吃，茶香浓浓，小吃的品种更是琳琅满目，不胜枚举。老年人喝的是健康与不孤独。年青人喝的是生意或恋情。小朋友喝的是美食与喜闹。外来客喝的是新鲜与奇观。那大大小小的早茶馆，众多的食客与满满的美食，真的是很养眼也养胃。

俗语说：一方水土养一方人。要问广东人为什么喜早茶，1，气候条件，2，经济环境。广东地处热带亚热带，相对北方四季不明显，酷热时段有半年以上（4一11月），饮茶除身体需要外，还有解暑去湿功效。另自明清以来，广东作为中国唯一对外通商口岸，商业贸易经济发达。谈生意，广交朋友，获取商业信息，需要找个合适地方，茶楼宽阔通风，人来人往，，最合适不过。人的聪明才智，利用机会，寻找商机，开茶楼做生意的人便愈来愈多，一边喝茶，一边吃小点，十分写意。这同时催生了点心品种的变化发展竞争，茶点不但要讲味道好吃，还要讲卖相，讲色，香，味。所以广东茶楼各式品种小吃冠全国，有几百种以上。但各茶楼又出于竟争，要有自已特色，要有自己所谓招牌小吃（大，中，小点心特色）。说到此便可明白，广东人上茶楼始自生意场，然后推广到民间，假日一家老少，亲朋戚友，都喜欢到茶楼叹翻一盅两件（意为享受），一盅：茶也，两件（点心也）经济实惠，又兼有诗情画意。

我都几忠意饮介