烫干丝

别小看这一碟干丝，它的制作需要十足的耐心。其中须将2.7厘米的豆腐干“飘”成20多层，干丝要“薄如纸、细如丝”，十分考验厨师的耐心和功夫。其它如姜丝等配料，也一点都不马虎，姜丝细到都能穿针引线了。

鱼汤面

泰州早茶中不可缺少的一味。吃鱼汤面主要是喝汤。浓汤材料大多用鳝鱼骨或者猪骨熬煮，制作讲究长时间的煨吊，这样才能面汤粘稠，又浓又鲜。

蟹黄汤包

蟹黄汤包皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

油炸臭干

泰州的标志性小吃。在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖。臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾。

梅花糕

梅花，取其形似，大俗的点心冠以大雅的名称，这是劳动人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早，原是船帮赶庙会，逢年过节之际流动供应的小吃。

黄桥烧饼

进行了改进，吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“翠烧饼”等大路品种，发展到葱油、如松、鸡丁、香肠、白糖、桂花等十多个不同馅儿的精美品种。

鸳鸯鸡粥

用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。

来自网络

有这么一个地方，名气可能不如南京苏州，但是就是它的娴静幽美却格外让人舒心，它的美食也让人回味无穷，下面就跟着飞小编一起去探访一下泰州～

蟹黄汤包

靖江新鲜出炉的大包早已在《舌尖上的中国》上登场亮相过了，这个皮薄肉汁鲜嫩小家伙走一步晃三晃，让人忍不住流口水。

（图：企鹅吃喝指南）

一般汤包的馅包含了大闸蟹、猪肉皮，别看它皮子这么薄，但满满的都是韧劲。

烫干丝

（图：@艾格吃饱了）

现切好的干丝烫熟之后配上香菜、花生米姜丝，再淋上一层麻油，配料看似简单实际上味道好的不得了。

干拌面

干拌面说起来其实每个地方都有，但为什么泰州的干拌面能如此出挑呢？不得不揭秘一下它的配方，虾籽、香菜、蒜头、雪里蕻、辣椒油、胡椒、芝麻……看似简单的一碗干拌面配料可不简单。

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泰州干丝，其实也算不上不为人知，本地人是知晓的，外地人尤其江浙一带却大多只知道扬州干丝。

泰州干丝包括烫干丝和大煮干丝。

泰州干丝的豆腐干是由本地产含水量低的大豆磨浆、点卤、压制而成，硬挺细密，没有气孔，切丝后自行散开，厚度1mm多。切丝是绝对的功夫活，豆腐干先劈成片，再切成丝，用的刀都不一样，十分讲究。

烫干丝为前菜，或说小吃。沸水搅烫，连过三遍，第二遍最为关键，称做提碱。提碱不够，干丝外软内硬，口感不佳。提碱过度，干丝变烂。分寸全凭筷子在水中搅和干丝时的手感。最后浇上作料，香菜、海米、花生米、肴肉丝、生姜丝。烫干丝清香爽口，咸、甜、鲜、香、辣五味俱全，实为开胃好菜。

大煮干丝，和烫干丝的原料是一样的，但做法不同，一个烫一个煮。沸水搅烫一次，随高汤大煮，高汤一般选用鸡汤，鸡是当地散养母鸡，汤取去油的头道清汤。干丝软而不烂，挺而不硬，柔里带韧，吃时满嘴香。

泰州扬州地域毗邻，干丝制作只有工艺上的细微差别，泰州干丝由豆浆到豆腐干多用盐卤点制，扬州干丝多用石膏。

我们黄桥，有黄桥烧饼配豆腐花，绝配哈

蟹黄汤包，鱼汤面。黄桥烧饼，姜堰酥饼，泰州三麻(麻油、麻糕、麻饼)。

提起江苏泰州就想起了黄桥烧饼，其实泰州一共有14个地理标志产品，靖江香沙芋、泰兴香荷芋、兴化龙香芋、姜堰大米、靖江蟹黄汤包、靖江猪肉脯、泰兴白果、黄桥烧饼、兴化香葱、兴化大米、兴化面粉、兴化大青虾、兴化大闸蟹、兴化鱼圆。我是当地人，三区三市美食全都探寻过，下面给大家说一说不为人知的美食，著名特产全部不谈。海陵区有酥炸黄鳝、秧草包、马兰头烧卖，后两样还上过2019年泰州早茶峰会。高港区美食主要是羊肉，由于区划调整，泰兴孔桥小公鸡成为高港孔桥小公鸡，扁团也不错，一般咸甜两种口味。姜堰区的紫荷芋虽然没上地理标志产品，但也是泰州四大名芋之一，酥饼也不错，但不是随处可见。靖江市的三宝除上面提到的蟹黄汤包、靖江猪肉脯，第三宝为金波酒，还有以靖江市树香橼树果实制作的香橼酒，但养生虽好口味未必适应，另外还有季市小吃，不得不提的是老汁鸡和桂花茵糕。泰兴市的三宝除泰兴白果、黄桥烧饼外，第三宝为宣堡馄饨，原来的泰兴三宝都是宣堡的，白果、馄饨、糖生姜，宣堡糖生姜非常地脆嫩，后来由于黄桥烧饼名气太大取而代之，其他有毗卢猪蹄、新市复烧饼、刘陈猪四宝、曲霞汤包、黄桥肉渣。兴化市除了兴化早茶、中庄醉蟹，早上烧饼、米饼，晚上熏烧、猪头肉，再来一瓶兴化米甜酒也是不错的享受。

江苏泰州的美食

1、鱼饼

江南水乡的传统美食，相传当地人食用鱼饼已有千年历史。在泰州的溱潼古镇上随处可见卖鱼饼的铺子。鱼饼一般是用白鱼、青鱼等鱼制成鱼泥，然后放于平锅上用文火烙熟。非常好吃。

2、黄桥烧饼

黄桥烧饼之所以这么有名，是跟黄桥战役分不开的。当年老百姓冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。烧饼一般有咸甜两种口味，主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻，肉松作为馅料，色泽金黄，香脆可口。

3、马桥馄饨

马桥馄饨是靖江的一道味道丰富的美食，选用猪肉、韭菜、青菜、菠菜制作成馅料，每一个馄饨里都放上一只虾，味道鲜美独特，口感区别于其他地方的馄饨，十分值得品尝。馄饨的汤汁选用骨头高汤制作而成，味道极鲜，让人越吃越爱吃。

4、靖江猪肉脯

猪肉脯轻薄且色泽艳丽，口感软韧，味道独特。咸中带甜，别是一番风味，让人百吃不厌，念念不忘。

5、鳜鱼羊肉

鳜鱼羊肉是靖江的传统名菜，采用鳜鱼和羊肉精心烹制而成。两种食材的鲜味交融在一起，鲜上加鲜，让人欲罢不能。味道醇香，滋味悠长，十分耐人寻味。

泰州特色美食有：姜堰酥饼、马桥馄饨、醉蟹、鱼饼、黄桥烧饼、猪肉脯、粯子粥、大煮干丝、扒凤腿、鳜鱼羊肉、黄桥肉渣、中庄醉蟹、鸭血粉丝、泰州干丝、泰州麻饼、蟹黄粉皮等。

都是不错的美食

泰州市鱼园鱼饼出口国外地址溙潼镇真实真事

泰州干丝、猪肉铺、梅兰春酒、靖江蟹黄汤包、长江三鲜、黄桥烧饼、醉蟹、板鸭、小公鸡、我是泰州人，好吃的东西很多呢。。。

板桥宴

是以郑板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计的宴席。

金松皮蛋

兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔，松花散布其间，金松牌皮蛋味醇香，久吃不腻。

黄桥烧饼

黄桥镇传统食品。

溱湖八鲜宴

“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。“溱湖八鲜”中以溱湖簖蟹、虾球、鱼饼和甲鱼为代表品种。

中庄醉蟹

这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富

龙眼滚球

状如珠滚玉盘，白中露彩，既可筷拈，又可勺舀。特点为鲜、嫩、韧、烂，久食有生津补胃、明目健脾的功效。

靖江蟹黄汤包

吃汤包的十二字诀：轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。所以品尝汤包不仅是美食的享受，还有些竞技的味儿。