重庆小面=小面,是川渝的一种小吃。由于重庆人主食是大米饭,一般不拿面食当顿。由于早餐以少而精、方便快捷为原则,所以多年以来小面自然而然便活跃在人们的早餐桌上。很多外地游客以为重庆人生活节奏快,早餐大都是在街上吃碗小面就去上班了,其实不是,绝大多数都还是在家里下碗小面吃的。因为家里的调料有的比面馆更加丰富。加上重庆人的厨艺是老少皆会,小面佐料对他们来说犹如小菜一碟!
小面的调料一二十种,但最关键的却只有几样。它们分别是:油辣子、鸭菜、榨菜粒、熟猪油、花椒面、葱姜蒜沫、酱油麸醋、椒盐、鸡精味精、花生碎、青叶子菜、白糖、高汤等。其中之灵魂:油辣子。
外地的小面馆有生意好的,甚至有好得很的,但凤毛麟角。面馆寿命几乎都在一年半载。
呼呼的重庆小面馆在重庆的生意确实均很火爆!因为吃的人多,味道又好。拿到外地就失败,这是指定的事。为啥?味道!味道!味道!
具体因素:
第一,油辣子;
第二,面条;
第三,葱花;
第四,份量问题等。
先说说份量。重庆小面里的面很少,佐料多,因为它不是主食嘛,就图个味儿。北方吃一碗面,得半斤靠上!一大碗面叫重庆人得吃好几顿。面多调料就得多,调料一多就得死赔,味道还差。
油辣子不中!即便是重庆师傅去做也做不重庆的油辣子水平。因为材料走样了!
面条问题是不容忽视的大问题!重庆小面的面只在重庆受欢迎,因为祖祖辈辈都是吃的这个带碱水叶子面。可外地人不接受!
我去外地是不会吃“重庆小面”的。因为没法吃!
重庆小面麻辣鲜香,久吃不厌,不吃还想,是重庆人的生活一部分了。我作为一个重庆人,来谈谈在外地吃重庆小面的一点体验。重庆人在外地吃到的重庆小面,与在重庆本地的重庆小面很有区别的,吃不到重庆本地的重庆小面味了。首先,外地重庆小面的香味不及重庆,重庆小面一端上桌,满屋就有浓浓的重庆小面香味,而那个香味可以一条街都能闻到,而外地没有,这可能是外地的辣椒油材质没重庆的齐全或者正宗造成的,要知道重庆小面的灵魂就在辣椒油里。其二就是面条上,重庆小面是要加碱而制做的,像方便面一样,颜色是黄色的,很有颜质感和硬性的感觉,而在外地很少有这种面,都是白白的,软软的。其三,外地的重庆小面一大婉,汤也很多,而重庆小面数量上是不多的,二两刚好,重庆人注重其味,量上合适就行。还有一点就是水也有关系,直接影响重庆小面的口感,重庆的水含酸性,我国有些地方的水是带有碱性的,比如新疆的水就带碱性,咋做就做不出重庆本地的那个小面味。总之,一个地方的特色饮食带到另一个地方,还要附合当地的饮食习惯和口味,就会走样了,很正常的。所以,重庆人在外地吃重庆小面,只是吃到的这个名称,而体验不到重庆小面夲地味道那种感觉。
页面更新:2024-04-22
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